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  • 鹿港尋味:揭開「正宗古早味」蘊藏的飲食傳奇
  • 點閱:171
  • 作者: 心岱著
  • 出版社:遠見天下文化出版 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:生活風格:BLF075
  • ISBN:978-986-320-933-1 ; 986-320-933-3
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:第一版

內容簡介
 
漫遊古都繁華,發掘道地鹿港味
行旅至鹿港,除了尋訪古蹟、寺廟外,
絕不能錯過藏身巷弄間的在地美食!

 
曾是台灣中部第一大港的鹿港,在發展計畫中與縱貫鐵路擦身而過,亦不受高速公路青睞;雖如棄兒般被遺忘在時光的洪流裡,卻也隔絕了飲食文化的衝擊,因而得以保存台菜最原汁原味的經典味道。
 
儘管食材與烹飪工具不免隨時代變遷而調整,然而一間間承繼傳統的攤擔,始終堅持淳樸年代的真誠價值,不隨波逐流,不追名求利,秉持先人對吃食的單純信念,以價廉味美、材料實在的鄉土佳餚款待每位客人,滿溢出古早醇厚的人情滋味:獨步全台的蝦丸、小巧精緻的扁食燕、卵膏飽滿的蝦蛄、滑溜順口的麵線糊、香軟多汁的肉包、入口即化的鳳眼糕……每一道令人垂涎的鹿港美食,都是環境條件、製作手法和祖傳祕方的綜合展現。
 
只要深入鹿港最具代表性的廟埕、老街、市場,實地品嘗箇中滋味,你也能參透鹿港的味道與記憶,從觀光客躋身行家之列!
 
打開鹿港背後的美食寶庫
 
鹿港知名作家心岱以「飲食」為題,親身走訪故鄉的各個角落,訪談在地耆老、餐廳廚師、糕餅師傅、小吃店家、市場攤擔,將鹿港三百年來的辦桌、食材、小吃、甜點、祭祀吃俗等飲食源流,詳實的呈現在讀者面前,使人深入了解鹿港美食獨特與迷人之處。
 
除了歷史文化,本書更仔細介紹鹿港各式美食與名產,報導各間傳承古早味的攤擔、店家,一篇一章勾勒出一幅鹿港小鎮的「美食地圖」,最在地的美食資訊、最富人情味的圖文導覽,絕對是你尋訪鹿港美食不可或缺的絕佳指南!


作者簡介
 
心岱
 
一九四九年出生於彰化縣鹿港鎮。十七歲離鄉到台北,即以書寫散文與小說發表於各大報章雜誌,成為知名作家。曾任《中國時報》專欄記者、《民生報》副刊主編、時報出版公司副總編輯,其間時有創作問世,著作包含散文、小說、報導文學等文類,共五十多本。

 
五十歲之後,心岱將書寫聚焦「貓」與「故鄉」,出版了多本對貓美學的研究,並奔走故鄉鹿港,致力於記錄口述歷史,鑄下鹿港的文化與身世,傳遞出人面對故鄉的情怯與愛意。
 
審訂者簡介
 
王康壽
 
一九四四年出生,中興大學畢業,彰化師大輔研所結業,歷任國中、高中教師、主任,二○○○年退休。
 
家族世居鹿港,長期投入地方文史工作,曾擔任《鹿港風物》雜誌社長,用心蒐集地方古蹟文物與民俗小吃文化資料,並整理撰寫介紹,也應邀擔任鹿港社大講師、鹿港龍山寺修委會執行秘書,現任鹿港文教基金會董事長。著有《彰化縣古蹟圖說》、《鹿港龍山寺》、《鹿港龍山寺修復全記錄》(以上合著)、《鹿港小巷之美》、《鹿港古時普渡》、《鹿港古地名圖示》等。


  • 審定序 ─ 鹿港的美食地圖 王康壽(第6頁)
  • 推薦序 ─ 採擷鹿港風俗習慣,品嚐小鎮風味美食 詹坤華(第9頁)
  • 自序 ─ 養育我的鹿港滋味 心岱(第12頁)
  • 壹 過海而來的美味 ─ 鹿港菜源流(第16頁)
    • 一、鹿港菜在台菜譜系中的位置(第18頁)
    • 二、從學徒到總舖師(第28頁)
    • 三、最草根的筵席文化 ─ 辦桌(第39頁)
  • 貳 鹿港美味圖騰 ─ 海產(第50頁)
    • 一、百年傳承的海味風華(第52頁)
    • 二、苦鬥換得的鮮美 ─ 蚵仔(第56頁)
    • 三、原味品嚐最好 ─ 沙蝦(第63頁)
    • 四、一年一次的天賜佳餚 ─ 烏魚子(第68頁)
    • 五、非蝦非蟹 ─ 蝦蛄(蝦猴)(第76頁)
    • 六、乾貨中的鑽石 ─ 鮸魚肚(第81頁)
  • 參 庶民之味 ─ 市場小吃(第94頁)
    • 一、藏身市井中的傳統味(第96頁)
    • 二、小吃集散地(第100頁)
    • 三、多層次的口感 ─ 丸類(第105頁)
    • 四、吃巧不吃飽 ─ 餃類(第107頁)
    • 五、內外皆美 ─ 圓類(第110頁)
    • 六、既燙口又順口 ─ 羹類(第117頁)
    • 七、永遠的經典 ─ 麵類(第121頁)
    • 八、琥珀色的鄉土味 ─ 炸類(第130頁)
    • 九、主食的最佳拍檔 ─ 湯類(第135頁)
    • 十、可長可短,滋味不改 ─ 條類(第137頁)
  • 肆 飽肚之外還有盼望 ─ 甜點(第142頁)
    • 一、老祖宗的養生智慧 ─ 茶點(第144頁)
    • 二、鹹甜皆宜的最佳配角 ─ 麵猴(第160頁)
    • 三、味美價廉又能飽肚 ─ 麵茶(第163頁)
    • 四、細膩和香醇的至高境界 ─ 豆花(第166頁)
  • 伍 與天地四時同歡 ─ 節禮慶典(第168頁)
    • 一、神明的食物(第170頁)
    • 二、時蔬素菜的清明 ─「潤餅」與「滿煎爹」(第178頁)
    • 三、米、葉、草皆飄香 ─ 端午粽(第185頁)
    • 四、圓滿豐盛過好年 ─ 圍爐火鍋(第190頁)
  • 陸 道地鹿港風(第194頁)
    • 一、實踐簡樸精神 ─ 醬菜(第196頁)
    • 二、用食物心理治療 ─ 治病去邪(第202頁)
    • 三、順應自然天理 ─ 進補(第204頁)
    • 四、生活造就的飲食特色 ─ 既鹹又甜,似湯非湯(第218頁)
  • 柒 人生真滋味(第222頁)
    • 一、好吃食物的說服力 ─ 錦魯麵(第224頁)
    • 二、外婆的魔法「等路」─ 粉粿(第230頁)
    • 三、讓舶來品也失色的好滋味 ─ 鹿港糕仔(第236頁)
    • 四、以時間來入味 ─ 薑母鴨(第241頁)
    • 五、最簡單的,最難 ─ 燉鴨(第250頁)
  • 心岱的《鹿港尋味》店家地圖(第260頁)
  • 鹿港美食店家資料(第262頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 285

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