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  • 裸食廚房
  • 點閱:195
  • 作者: 蔡惠民著
  • 出版社:遠見天下文化出版 大和書報總經銷
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:生活風格:67
  • ISBN:978-986-320-738-2 ; 986-320-738-1
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:第一版

內容簡介
 
裸食精神在於--
以天然取代加工,以手作代替市售品。
 

六十道裸食食譜,
帶你進入迷人的手作世界。
 
究極新鮮有機食材,
手作不加工,
依隨季節煮食,
回歸食物原初的美好滋味。
 
在手打美乃滋不下數十次之後,
開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?
讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,
能在架上常溫長期置放不敗壞?
 
挽袖手作的最終意義在於,了解親近食物,
品嚐食物的原滋原味。
進而反省思考,到底該用什麼來餵養自己的身體?
並開始分辨市售加工與自家手作,
華麗矯情與質樸真誠間的落差。
 
這本書會告訴你的的三項重點:
 
-健康的食物一樣美味-
從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品,
六十道豐美季節食譜,讓你吃巧吃好又健康。
 
-如何充實你的儲食櫃-
什麼是必買必選必收藏的萬用聖品?
趁著當令豐收期,製作各式罐頭與常備醃漬菜,
三十分鐘快手端出漂亮一餐。
 
-打造完美廚房的方法-
誰說廚房一定得像雜誌美照,滿屋名牌廚具?
備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款,
新手照樣能變大廚。
 
讀了這本書後,你大概會:
 
-在家中翻找各式空瓶罐-
天氣漸漸炎熱,替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜,
或是調起果醋、發酵飲品,
一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。
 
-下定決心少買市售加工品-
學會更認真看食品標籤,不輕易相信廣告詞彙,
更嚴格地為吃進腹中的食品把關,
甚至,你會決定在可能的範圍內,盡量自己動手做。
 
-好好整頓你的廚房-
將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番,
下回購物前謹慎思考,
該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場,
讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。
 
但無論如何,最終你都會動起親手做做看的念頭!


作者簡介
 
蔡惠民
 
專業煮婦,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物。

大力推廣裸食與手作,吃美味也吃健康。
淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,二○○○年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,二○○一年移居美國。
 
曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《双河彎》、《Shopping Design》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物,得空時也在自家廚房主持「裸食生活廚事workshop」。
 
著有《裸食:好食好日好味道》、《手作裸食》,譯有《Kinfolk餐桌:獻給生活裡的每一場小聚會》。
 
臉書專頁:Min的裸食廚房
個人部落格:www.mindestyle.com


  • 自序 裸食,就從手作開始(第2頁)
  • 家的靈魂在廚房 煮婦安身立命的所在(第9頁)
    • 致廚房(第11頁)
    • 不完美,很理想(第14頁)
    • 下下籤廚房的逆襲(第21頁)
    • 廚房道具極簡主義信徒(第29頁)
  • 儲食櫃 一個足以賦予家庭廚娘神奇魔法的境域(第35頁)
    • 每個廚娘都要有一扇任意門(第36頁)
    • 油(第42頁)
    • 鹽(第49頁)
    • 醋(第50頁)
    • 天然甜物(第55頁)
    • 香料(第60頁)
    • 家常調料 & 海帶(第66頁)
    • 穀麵豆(第71頁)
    • 罐頭(第77頁)
    • 基礎烘焙(第78頁)
    • 常備基礎蔬果(第82頁)
    • 冰箱常備食料(第87頁)
    • 凍箱常備食材(第89頁)
  • Point 1:全穀類泡水之必要(第72頁)
  • 裸食廚房的一天(第94頁)
  • 漬物發酵三部曲 時光妙手加持的料理魔法(第99頁)
    • 一部曲:四季皆是天然發酵好時節(第101頁)
    • 二部曲:熱水浴法封存季節顛峰滋味(第137頁)
    • 三部曲:隨手做冷藏淺漬常備菜(第157頁)
  • Point 2:漬醋餘汁再利用(第155頁)
  • 拋磚引玉的食書單(第176頁)
  • 去蕪存菁廚房工事筆記 依隨四季煮食的好味道(第183頁)
    • 我與蔬食的君子之交(第184頁)
    • 燴烤是煮婦的大仁哥(第193頁)
    • 原來嚐到「鹹」頭是這麼回事兒(第199頁)
    • 完美牛肉麵十年之養成(第205頁)
    • Yuzu 是舊愛也是新歡(第210頁)
    • 全雞大卸八塊之海闊天空(第215頁)
    • 堂堂展開我的催芽大業(第220頁)
    • 下一隻豬會更好(第229頁)
    • 南法歸來,青醬魂上身(第235頁)
  • 三不五時會上門探頭探腦的食格及延伸(第240頁)
  • 裸食飲食精神 吃美食也要吃健康(第243頁)
    • 支持有機是常識題(第245頁)
    • 有時勢利是一種美德(第250頁)
    • 好食材讓人有如廚神附身(第255頁)
    • 姑且稱之人生味蕾的進化(第261頁)
    • 手作小宇宙裡的智識華美(第267頁)
  • Point 3:必買有機 vs. 可買慣性農法(第248頁)
  • Point 4:零浪費之從頭吃到尾(第253頁)
  • Point 5:破解廣告術語(第269頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 285

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