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  • 阿昌師:在地食材的創意日式料理
  • 點閱:174
  • 作者: 陳宥騰著
  • 出版社:開始出版 楨德總代理
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:慢活誌:1
  • ISBN:978-986-90967-5-1 ; 986-90967-5-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-12-18

內容簡介
 
御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜
一位愛看彩妝雜誌的日料師傅,這次又要帶來什麼全新食驗?
 

食材、時序、工序、烹調細節,不斷地執行、創新
跟著本書,和阿昌師一同下廚,勝過讀千百本食譜
四季,吃在嘴裡,該是什麼樣的滋味?
在阿昌師的料理殿堂上,運用台灣在地的食材,也可以吃出京都的春夏秋冬。
 
春天的車海老蛹揚外脆內嫩,一股朝氣待發
夏天的松阪豚沙拉清爽多汁,帶出夏天的活力
秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富,秋收的豐饒盡收口裡
冬季的比目魚焚煮,搭配台灣特有炸慈菇,乾溼軟脆一次具備,為一年畫下美好句點
 
日本料理的精髓在於「有禮」,根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材,正是「禮」的絕佳展現。


■作者簡介
 
阿昌師
日料達人 阿昌師(本名陳宥騰)
曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚,現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。

 
『時序對、程序對、才有真正的創藝』
一個稱職的廚師,不只要懂火侯、刀工、調味,更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中,不但能體會出這些廚師的基本功,還能驚喜的發現熟稔工序之下,料裡的無窮變化與彈性。
 
媒體資訊:
1. Yami Cook客座講師
http://www.yamicook.com/activity-page.php?ne_index=872
 
2. 蘋果日報專文報導
【台客狂饗曲】口袋名單餐廳(2):懷中之石阿昌師
 
 


  • 春季(第12頁)
    • 家喜物焚煮(第14頁)
    • 車海老蛹揚(第19頁)
    • 壽喜燒(第25頁)
    • 煎烤合鴨(第30頁)
    • 春 日式料理之始(第36頁)
  • 夏季(第42頁)
    • 麻油松阪豚沙拉(第43頁)
    • 干貝無花果(第48頁)
    • 手羽明太子(第54頁)
    • 茶油香煎子持川鮎(第61頁)
    • 夏 全神貫注進廚房(第66頁)
  • 秋季(第74頁)
    • 南金磯味烏龍麵(第75頁)
    • 牛肉朴葉燒(第81頁)
    • 錦盛海鮮炊飯(第86頁)
    • 蟳春雨煮(第93頁)
    • 秋 廚房裡的進階試煉(第98頁)
  • 冬季(第104頁)
    • 比目魚荒焚煮(第105頁)
    • 蒲鰻年紙燒(第111頁)
    • 原生山芋磯味煎餅(第117頁)
    • 磯鮑長年燒(第123頁)
    • 冬 廚藝學成,經營店面(第128頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
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