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  • 調味料便利冊
  • 點閱:105
  • 作者: 羅幼真著
  • 出版社:方舟出版 遠足發行
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:生活方舟:4009
  • ISBN:978-986-91497-1-6 ; 986-91497-1-5
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:封面副題名: 229種調味料全收錄

料理的靈魂在調味
 
229種調味料全收錄,近千張實物圖解!
有吃過的、沒看過的,全都不放過!
說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂!

 
【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救?
【夯議題】化學vs天然,分辨技巧是什麼?
【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱?
 
每種調味料都有適合的使用方式,在對的食材上用對的調味料,能增加料理的色香味。這本便利帳,可以幫助使用者在下廚或開動前,先全面瞭解每種味道的特性,是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書!
 
用對調味料,一味抵十香
 
調味料很複雜,種類又多,用來用去會買的還是那幾樣,想要試試新鮮、特別點的,不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總,光是醬油就有5、60種,生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用?
 
柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問
只要這一本,酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全
 
各種疑難雜症,全部傾囊相授!小至使用方法與特色,大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A,你想知道的所有調味訣竅,通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧,就等著你來挖寶。
 
229種調味料全收錄
 
油:沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油…
 
鹽:海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽…
 
醬油:濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油…
 
醋:白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋…
 
糖:冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…
 
酒:黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…
 
經典:美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…
 
辛香料:茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…
 
生命不能沒有滋味,就像大地不能沒有陽光和雨水;
生活和食物一樣,都需要加油添醋才完美!
 
無論你是廚房裡的能手或生手,都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫,引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事,也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜,想做料理時遇到疑惑,隨手翻翻就能找到答案。
 
挑對調味料、簡單料理,人人都能成為阿基師、詹姆士
為食材畫龍點睛,吃出食物的真營養、好味道!
調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調?
料理的靈魂在調味,
挑對調味料的必備聖經,聰明主婦輕鬆學會!
糖油鹽醬醋完整解析,
搭配美味應用食譜,讓你輕鬆成為米其林專業大廚!
 
想要滷肉該選哪種醬油?生抽好還是老抽好?
化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨?
沾海鮮要用海鹽還是岩鹽?
要加什麼調味料,才能讓肉類完整去腥?
煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃?
獨家料理食譜教學,教你用簡單調味料做出大大美味!


羅幼真 Carolyn Lo
 
曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。
 
長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國,遊走各地的料理與食材,將品嚐過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。

 
臉書粉絲頁www.facebook.com/housein21


  • 序──風情萬種的美味關鍵(第2頁)
  • 本書食譜使用的計量單位(第10頁)
  • 糖 sugar(第11頁)
    • 小檔案(第11頁)
    • 甘甜入味,齒頰留香(第13頁)
    • 糖的功用(第13頁)
    • 糖的種類(第14頁)
    • 其他(第22頁)
    • 糖的原料(第24頁)
    • 糖的用法(第28頁)
    • 這樣吃(第29頁)
    • 香氣迷人的甜蜜誘惑(第32頁)
  • 醬油 soy sauce(第34頁)
    • 小檔案(第33頁)
    • 中國人少不了這一味(第35頁)
    • 醬油的功用(第35頁)
    • 醬油的種類(第36頁)
    • 台灣各地特色醬油(第43頁)
    • 其他醬類(第45頁)
    • 天然醬油釀製工序(第49頁)
    • 這樣吃(第52頁)
    • 醬油的故事──金蘭食品(第60頁)
  • 鹽 salt(第61頁)
    • 小檔案(第61頁)
    • 不可或缺的調味基底(第63頁)
    • 鹽的種類(第64頁)
    • 特殊鹽(第66頁)
    • 鹽的歷史(第68頁)
    • 這樣吃(第72頁)
    • 鹽沾料(第74頁)
  • 油 oil(第79頁)
    • 小檔案(第79頁)
    • 吃好油為健康加油(第81頁)
    • 油的功用(第81頁)
    • 油的種類(第84頁)
    • 這樣吃(第92頁)
    • 油是減重小幫手(第102頁)
  • 醋 vinegar(第103頁)
    • 小檔案(第103頁)
    • 撩撥味蕾與食慾(第105頁)
    • 醋的功用(第105頁)
    • 醋的種類(第106頁)
    • 這樣吃(第114頁)
  • 酒 alcohol(第121頁)
    • 小檔案(第121頁)
    • 濃淡馨香總相近(第123頁)
    • 酒的分類(第123頁)
    • 這樣吃(第126頁)
    • 麴 yeast(第130頁)
    • 麴的種類(第131頁)
  • 經典調味料(第133頁)
    • 味噌 miso(第134頁)
    • 味醂 mirin(第146頁)
    • 美乃滋 mayonnaise(第151頁)
    • 番茄醬 ketchup(第158頁)
  • 辛香料 spice(第165頁)
    • 小檔案(第165頁)
    • 幫料理畫龍點睛(第167頁)
    • 辛香料的功用(第167頁)
    • 類型(第168頁)
  • 高湯 stock(第186頁)
    • 小檔案(第186頁)
    • 高湯種類(第186頁)
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