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  • 超好學! 平底鍋蛋糕
  • 點閱:211
  • 作者: 杜佳穎著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:滋味館:75
  • ISBN:978-986-6199-71-4 ; 986-6199-71-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-08-19

內容簡介

改變你對烘焙的看法,顛覆你對平底鍋的用法!
用烤箱做烘焙向來是理所當然,沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣?

本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心,而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點,像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。
 
簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕
美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心

外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

平底鍋做蛋糕→→超方便‧好省錢
學會了平底鍋做蛋糕,讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心,一鍋多用途,讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱,用沒幾次就放在家中閒置,既佔空間又浪費。

平底鍋做蛋糕→→超省時‧好輕鬆
使用平底鍋跟使用烤箱,兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上,家用烤箱需15分鐘,專業的大烤箱則需要30分鐘之久,而平底鍋僅僅只需要5分鐘,光是預熱就差了10~25分鐘,這時間一個蛋糕都做好了。

平底鍋做蛋糕→→超簡單‧好節能
杜老師經過多次研發實作,把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋,把麵糊拌一拌、倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開最小火加熱15分鐘,再利用餘溫燜熟,簡單又節能,很適合對烘焙有興趣的新手,不用買烤箱,即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

★利用家家必備的鍋子做點心,不用侷限於沒烤箱沒空間,火候容易控制,而且美味度不減。
★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心,讓新手一做就上手的好滋味!


作者簡介
 
杜佳穎
「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■現任
臺北城市科技大學助理教授

■經歷:

順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照
行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
烘焙食品乙丙級監評人員

■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

■經營
烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊

■著作
吃蛋糕也能瘦
低卡超享瘦幸福甜點
鳳梨酥好吃成功的祕訣
布丁奶酪一次就成功
冠軍糕點的百萬商機
中式點心家庭味
Chef手感烘焙
麵包機的私房料理


  • 〔推薦序 1〕 選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心(第2頁)
  • 〔推薦序 2〕 讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點(第3頁)
  • 〔作者序〕「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功(第4頁)
  • *平底鍋做蛋糕的3大好處(第4頁)
  • *認識平底鍋做蛋糕(第9頁)
  • *學烘焙要懂的基本功(第10頁)
    • .必備的基本器具(第10頁)
    • .必懂的材料使用常識(第11頁)
    • .必學的打發技巧(第12頁)
  • *平底鍋做蛋糕的重要工具(第16頁)
  • *平底鍋做蛋糕的重點提醒(第18頁)
  • Part One 麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕 超簡單(第21頁)
    • *蜂蜜蛋糕+抹茶蜂蜜蛋糕(第22頁)
    • *焦糖鳳梨翻轉蛋糕(第24頁)
    • *焦糖蘋果翻轉蛋糕(第26頁)
    • *焦糖柳橙翻轉蛋糕(第27頁)
    • *鮮芒水果蛋糕(第28頁)
    • *巧克力栗子蛋糕(第30頁)
    • *檸檬糖霜蛋糕(第32頁)
    • *波士頓派(第34頁)
    • *草莓巧克力波士頓派(第36頁)
    • *抹茶紅豆波士頓派(第37頁)
    • *咖啡千層蛋糕(第38頁)
    • *芋香千層蛋糕(第40頁)
  • Part Two 平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕 超吸睛(第41頁)
    • 蛋糕卷(第42頁)
    • 年輪蛋糕(第74頁)
  • Part Three 平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕 超好吃(第87頁)
    • *檸檬蒸蛋糕(第88頁)
    • *雙味蒸蛋糕+火腿薯泥蒸蛋糕(第90頁)
    • *彩繪蒸蛋糕(第92頁)
    • *鳳梨乳酪瑪芬蛋糕(第94頁)
    • *法式焦糖蛋糕(第96頁)
    • *聖誕樹杯子蛋糕(第98頁)
    • *北海道爆漿蛋糕(第100頁)
    • *肉桂蜂巢蛋糕(第102頁)
    • *乳酪球(第104頁)
    • *巧克力半熟凹蛋糕(第106頁)
    • *藍莓棉花糖起司蛋糕(第108頁)
    • *OREO草莓起司蛋糕(第110頁)
    • *優格輕乳酪蛋糕(第112頁)
    • *起司布朗尼(第114頁)
    • *棉花糖布朗尼(第116頁)
    • *覆盆子大理石起司蛋糕(第118頁)
    • *法式巧克力蛋糕(第120頁)
    • *柚香磅蛋糕(第122頁)
    • *法式鹹蛋糕(第123頁)
    • *鹹瑪芬蛋糕(第124頁)
  • Part Four 平底鍋做名店招牌點心 超神奇(第125頁)
    • *楓糖厚鬆餅(第126頁)
    • *青葡萄塔(第128頁)
    • *酒漬蔓越莓布丁塔(第130頁)
    • *法式千層水果蛋糕(第132頁)
    • *英式瑪芬麵包(第134頁)
    • *熔岩起司麵包(第136頁)
    • *義式橄欖油麵包(第138頁)
    • *皇冠優格麵包(第140頁)
    • *黑糖鍋餅(第142頁)
    • *甜甜圈(第144頁)
    • *杏仁瑪德蓮(第146頁)
    • *什錦厚鬆餅(第147頁)
    • *豆沙六方燒(第148頁)
    • *紅豆銅鑼燒(第150頁)
    • *皇家蘭姆鬆糕(第152頁)
    • *草莓大福(第153頁)
    • *煙卷(第154頁)
    • *巧克力花生麥片餅乾(第156頁)
    • *義式堅果脆餅(第158頁)
    • *生乳牛奶糖(第160頁)
  • 烘焙材料行一覽表(第162頁)
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