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  • 百吃不膩乾拌麵
  • 點閱:277
  • 作者: 薛文龍, 趙曉翌編著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:Daily cooking:64
  • ISBN:978-986-6232-42-8 ; 986-6232-42-5
  • 格式:PDF
  • 版次:二版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-12-08

內容簡介

收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵
料理名師教你用常見調味料做出麵館級美味

超簡單~3分鐘做乾麵 隨手拌拌就好吃
超便利~方便麵醬自己做 想吃就吃好方便
超滿足~豪華乾麵吃飽飽 美味升級好豐富

乾拌麵可當正餐也可當點心,風味變化多端,可調味單純樸素,也可口味濃郁,對很多人而言,是難以抵抗的小食,也可說是最受歡迎的庶民美食之一。
要做出好吃的乾拌麵,其實很簡單,不需要太多烹調技巧,只要抓對調味料比例,拌一拌就是一碗簡單的美味。市售的乾拌麵種類很多,書中區分成三大類,愛麵族可依自己的喜好挑選。

想要快速享用的你

只需利用家中常見的調味料,3分鐘就能隨手拌出多款市售好吃乾拌麵,像是:福州傻瓜乾麵、蔥油意麵、客家乾粄條、麻醬麵、四川擔擔麵、紅醋麵、台式涼麵……,這些令人意猶未盡的乾拌麵,原來這麼的簡單。

喜歡濃郁口味的你
自己做好用的方便麵醬,想吃時,只要把麵條煮熟,拌一拌,就是一碗香噴噴的乾麵,像是:炸醬麵、肉燥乾麵、八寶辣醬麵、麻辣麵、泰式打拋肉醬麵、椰香咖哩雞丁麵……,熱騰騰的乾拌麵隨心享受,快速解決口腹之欲。

喜歡吃得豐盛的你
豐富配料的豪華風味乾麵,只要一碗就能獲得大大的滿足,包含有:牛三寶拌麵、蹄花麵、哨子麵、紅油抄手麵、怪味雞乾麵、泰式湄河公仔麵、韓式冷麵……,都是麵館最具人氣的乾麵菜色,愛麵一族千萬別錯過!

本書特色

◎收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵
提供多款經典歷久不退的市售人氣乾拌麵,由料理達人教你用容易取得的調味料,在家輕鬆做出店家的招牌乾拌麵。

◎以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗
針對需要用到瓦斯爐的方便麵醬及豪華版乾麵,用完整步驟圖呈現烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果,一做就上手。


作者簡介

薛文龍

【學歷】
景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

【現任】
滬江高中餐飲管理科老師

【經歷】
International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問

北投春天酒店
華泰王子大飯店
The Westin Taipei
遠東香格里拉國際大飯店
六福客棧

【證照】
中餐烹調乙級證照、HACCP合格證照、會議展覽人員證照

【著作】
快炒麵×飯 一盤搞定、辣上癮、我愛百變起司絲、燜燒罐的魔法料理、1鍋3菜快手電鍋套餐

趙曉翌

【現任】
烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚

【經歷】
新濱鐵板燒師傅
首都大飯店鐵板燒師傅
竹生懷石料理師傅
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業

【學歷】
日本藍帶廚藝學校

【比賽經驗】
2004 中華美食展 世界廚藝賽北區冠軍
2005 中華美食展 世界廚藝賽銀牌
2008 新加坡國際御廚爭霸賽金牌

【媒體專訪】
今夜哪裡有問題成功20則故事、公視 吳念真 「這些人 那些人」365行廚師代表

【著作】
雞腿&魚做料理、日本定食屋の新料理


  • 乾拌麵速配麵條介紹(第4頁)
  • 手工麵條輕鬆做(第6頁)
  • Step by Step 煮出好吃麵條(第9頁)
  • 好吃異國風味乾泡麵特搜(第10頁)
  • 乾拌麵美味加分的祕密(第12頁)
  • PART 1 入門篇 3 分鐘上桌 ~ 隨手乾拌麵(第15頁)
    • 拌麵調味料全圖鑑(第16頁)
    • 台式陽春乾麵、福州傻瓜乾麵(第19頁)
    • 蔥油意麵(第20頁)
    • 豬油乾拌麵(第21頁)
    • 麻醬麵(第22頁)
    • 蠔油撈麵(第23頁)
    • 沙茶乾麵、海鮮 XO 醬乾拌麵(第25頁)
    • 烏醋乾麵(第26頁)
    • 甜麵醬乾麵(第27頁)
    • 汕頭乾麵(第28頁)
    • 乾拌香椿疙瘩(第29頁)
    • 麻油麵線(第30頁)
    • 客家乾粄條(第31頁)
    • 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵(第33頁)
    • 豆菜麵、香蒜拌麵(第35頁)
    • 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵(第37頁)
    • 紅醋拌麵(第38頁)
    • 黑麻乾拌麵(第39頁)
    • 四川擔擔麵(第41頁)
    • 椒麻乾拌麵(第42頁)
    • 台式涼麵(第43頁)
  • PART 2 進階篇 方便麵醬自己做 ~ 美味升級(第45頁)
    • About 方便麵醬(第46頁)
    • 炸醬麵(第46頁)
    • 素炸醬麵(第48頁)
    • 滷肉乾麵(第49頁)
    • 八寶辣醬麵(第51頁)
    • 川風豆香麵(第52頁)
    • 紅味噌肉燥乾拌麵(第53頁)
    • 香辣秋虎麵(第54頁)
    • 魚香哨子麵(第55頁)
    • 味噌雞肉拌麵(第56頁)
    • 和風牛肉醬麵(第57頁)
    • 洋風咖哩拌麵(第58頁)
    • 麻辣麵(第60頁)
    • 韓式炸醬麵(第61頁)
    • 椰香咖哩雞丁麵(第63頁)
    • 肉燥乾麵(第65頁)
    • 紅糟肉醬拌麵線(第66頁)
    • 豇豆乾拌麵(第67頁)
    • 紅油皮蛋肉醬麵(第69頁)
    • 泰式打拋肉醬麵(第71頁)
  • PART 3 高階篇 豪華風味乾麵 ~ 有料的(第73頁)
    • 牛三寶拌麵(第74頁)
    • 蹄花麵(第75頁)
    • 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵(第76頁)
    • 哨子麵(第79頁)
    • 怪味雞乾麵(第80頁)
    • 雪菜豆干麵(第81頁)
    • 辣醬雞絲乾麵(第83頁)
    • 茄汁雞乾麵(第85頁)
    • 乾拌香菇肉絲疙瘩(第86頁)
    • 乾拌牛肉寬冬粉(第87頁)
    • 酸菜毛豆麵(第88頁)
    • 山東白菜麵(第89頁)
    • 京醬肉絲麵(第90頁)
    • 魯士乾麵(第91頁)
    • 雞香乾麵(第93頁)
    • 泰式酸辣雞乾麵(第95頁)
    • 韓式泡菜辣麵(第96頁)
    • 春梅京牛拌麵(第97頁)
    • 南洋肉骨鮮蝦乾拌麵(第99頁)
    • 泰式湄河公仔麵(第101頁)
    • 日式沾麵(第102頁)
    • 南洋紅香雞丁麵(第103頁)
    • 韓式冷麵(第105頁)
    • 榨菜肉絲乾麵(第107頁)
    • 韓式泡菜肉絲乾麵(第109頁)
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