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租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-10

內容簡介

好食材:蛋の百變魔法料理術
Egg!
最平凡的料理素材
每家冰箱必備的基本食材
易買、易做、易變化

保存容易、營養充足

你愛吃蛋嗎?
從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等,所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術,都能拿出蛋來製作。
營養又豐富的蛋,不僅是家中必備食材,在烹調料理上,也能展現出各式各樣的風味性,就算天天利用它來做料理,也不會顯得枯燥乏味喔!
本書收錄了超過100道以上的菜色,由名師、名廚親自以step by step 的方式,教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能!
另外,還有關於蛋的基本知識與趣味用法,讓你對蛋有更深入的認識與了解,並加以運用,就讓我們一起從蛋開始來作菜吧!

本書特色

完全上手 超過1000張的詳細圖解,由名師、名廚親自以step by step 的方式,讓你跟著步驟圖解,輕鬆料理出各式風味蛋料理。
完全簡易 備料準備不複雜,只要必備基礎的材料與調味料,就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。
完全美味 精準的調味配方,加上適搭食材及料理技巧提醒說明,平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。


作者簡介

黃景龍(龍師傅)

【現任】
「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授
台灣國際年輕廚師協會 理事長

【獲獎】
2015年 韓國 亞洲名廚烹飪大賽 個人-雙金牌
2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌

2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌

【教學經驗】
2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師
2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師

【著作】
《台灣小吃 終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

柯俊年
美食節目幕前主持、教學及幕後指導,並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄,著有30本以上食譜書,開過台菜小吃和日式燒肉店,擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

【現任】
中壢古華花園飯店 行政主廚、杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、浙江電視「我要惠生活」主持人

【著作】
《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《人氣蓋飯完全圖解》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

辜惠雪

【經歷】
「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師
龜山鄉社區烘焙班老師
光華國小西點研習班老師
新莊社教站糕餅點心製作班老師
私立烹飪補習班料理講師

【著作】
《無油煙微波料理》、《1鍋3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手變》、《我愛吃蔬菜》、《全營養鮮果汁》、《餅乾圖解入門百科》


  • Egg料理知識【高湯製作】(第6頁)
  • Chapter1 我愛吃水煮蛋(第7頁)
    • 基本水煮蛋(第8頁)
    • 糖燻蛋(第9頁)
    • 魔鬼蛋(第10頁)
    • 水煮蛋洋芋沙拉(第11頁)
    • 酥炸魔鬼蛋(第13頁)
    • 熱狗芥末蛋沙拉(第14頁)
    • 辣炒湖南蛋(第15頁)
    • 肉片蛋卷(第17頁)
    • 美乃滋焗烤水煮蛋+咖哩白醬焗烤水煮蛋(第19頁)
    • 雞蛋可樂餅(第20頁)
    • 雀巢蛋(第21頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第22頁)
    • Egg料理知識【蛋的種類】(第32頁)
  • Chapter2 我愛吃滷蛋(第33頁)
    • 條紋滷蛋(第34頁)
    • 茶葉蛋(第35頁)
    • 鐵蛋(第36頁)
    • 日式風味滷蛋(第37頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第38頁)
    • Egg料理知識【蛋的構造】(第40頁)
  • Chapter3 我愛吃蒸蛋(第41頁)
    • 基本茶碗蒸(第42頁)
    • 蝦仁雞肉茶碗蒸(第43頁)
    • 蟹肉蒸蛋(第44頁)
    • 古法米湯蒸雞蛋(第45頁)
    • 三色蛋(第46頁)
    • 蛤蜊蒸蛋(第47頁)
    • 五目蒸蛋(第49頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第50頁)
    • Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】(第56頁)
  • Chapter4 我愛吃蛋花(第57頁)
    • 番茄蛋花湯(第58頁)
    • 和風鰻魚粉絲蛋(第59頁)
    • 柳川鍋(第61頁)
    • 半熟蛋牛肉壽喜燒(第62頁)
    • 炸豆皮蛋汁煮(第63頁)
    • 柳川風味牛肉鍋(第64頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第65頁)
    • Egg料理知識【蛋的營養】(第68頁)
  • Chapter5 我愛吃炒蛋(第69頁)
    • 西式早餐炒蛋(第70頁)
    • 菠菜番茄炒蛋(第71頁)
    • 蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩(第73頁)
    • 木須肉(第74頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第75頁)
    • Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】(第82頁)
  • Chapter6 我愛吃煎餅蛋(第83頁)
    • 九層塔蚵仔蛋(第84頁)
    • 魩仔魚蔥花蛋(第85頁)
    • 香椿蛋(第86頁)
    • 義大利麵蛋餅(第87頁)
    • 起司火腿煎飯餅(第88頁)
    • 韓國風泡菜蛋餅(第89頁)
    • 大阪蛋燒(第90頁)
    • 竹簾雞蛋卷(第91頁)
    • 干貝雞蛋糕(第93頁)
    • 義麵起士雞蛋餅(第94頁)
    • 古早味雞蛋餅(第95頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第96頁)
    • Egg料理知識【檢視蛋方法】(第104頁)
  • Chapter7 我愛吃蛋包(第105頁)
    • 蛋包飯(第106頁)
    • 歐姆列茲佐鮮蔬(第107頁)
    • 海鮮咖哩燴蛋包(第108頁)
    • 西式炒飯雞蛋包(第109頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第110頁)
    • Egg料理知識【認識火侯】(第112頁)
  • Chapter8 我愛吃烤蛋(第113頁)
    • 花團錦簇(第114頁)
    • 香烤魚糕(第115頁)
    • 麵包起司烤蛋(第116頁)
    • 五目焗蛋(第117頁)
    • 番茄玉米焗蛋盅(第118頁)
    • 鹹鮭魚豆腐蛋盅(第119頁)
    • 綜合菇奶油烤蛋(第121頁)
    • Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】(第122頁)
  • Chapter9 我愛吃烘蛋(第123頁)
    • 魚香烘蛋(第124頁)
    • 紹子烘蛋(第125頁)
    • 韭菜蝦仁烘蛋(第126頁)
    • 西班牙烘蛋(第127頁)
    • Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】(第128頁)
  • Chapter10 我愛吃厚蛋燒(第129頁)
    • 平底鍋厚蛋燒(第130頁)
    • 日式厚蛋燒(第131頁)
    • 番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+魩魚芝麻厚蛋燒(第133頁)
    • Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】(第134頁)
  • Chapter11 我愛吃太陽蛋(第135頁)
    • 太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒(第136頁)
    • 熱狗目玉蛋燒(第137頁)
    • 馬鈴薯絲蛋燒(第138頁)
    • 番茄蛋燒(第139頁)
    • Do it!換個方式這樣做(第139頁)
    • Egg料理知識【基本計量常識】(第140頁)
  • Chapter12 高人氣的其他蛋料理(第141頁)
    • 天津丼(第143頁)
    • 豬排丼(第145頁)
    • 親子丼(第146頁)
    • 麻油雞蛋炒飯(第147頁)
    • 雞蛋乳酪燉飯(第148頁)
    • 培根蛋黃義大利麵(第149頁)
    • 蚵仔煎(第150頁)
    • 蚵蛋包(第151頁)
    • 西滷肉(第153頁)
    • 炸蛋蔥油餅(第155頁)
    • 炸蛋中華沙拉(第156頁)
    • 蘿蘭醬焗蝦(第157頁)
    • 泰式炒螃蟹(第159頁)
紙本書 NT$ 280
單本電子書
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