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  • 手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包
  • 點閱:272
  • 作者: 謝煒貞著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:滋味館:74
  • ISBN:978-986-6199-69-1 ; 986-6199-69-X
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-11-11

內容簡介

親手培育有生命力的天然酵母種,
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。

天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。

一旦培育出美好的酵種後,再結合製作麵包的材料,從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻,滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外,更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑,也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母,手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包,在家也能閃耀登場。

本書特色

葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化,

帶你step by step體驗養酵母的樂趣,
打造屬於自家風味的酵母麵包!


作者簡介

謝煒貞

【現任】
◎金寶電子Food 3D Printer顧問
◎28 Bakery總監

【學經歷】
◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授

◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
◎實踐大學樂齡大學兼任講師
◎稻江護家餐飲科兼任老師
◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
◎高雄市樹德家商教師
◎台北縣樹人高中教師
◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
◎世界麵包比賽國手選拔裁判
◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎
◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎
◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學

【證照】
◎烘焙食品乙級技術士證照
◎中餐烹調乙級技術士證照

【著作】
◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜2013年


  • 推薦序╱台北市糕餅商業同業公會理事長 張國榮(第4頁)
  • 推薦序╱美國小麥協會駐台辦事處處長 盧榮錦(第4頁)
  • 作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞(第5頁)
  • PART1 基礎入門&養酵母(第6頁)
    • 做麵包需要準備的器具材料(第7頁)
    • 天然酵母的魅力(第15頁)
    • 酵母越養越有活力(第17頁)
    • 做出美味麵包的知識和秘訣(第32頁)
    • 常見麵包製作Q&A(第38頁)
  • PART2 柔軟帶香甜的調理麵包(第40頁)
    • 培根餐包(第41頁)
    • 鮮奶海苔餐包(第44頁)
    • 桂圓餐包(第47頁)
    • 橘子醬餐包(第50頁)
    • 全麥葡萄乾餐包(第53頁)
    • 燻鮭魚麵包(第56頁)
    • 南瓜栗子麵包(第59頁)
    • 紅蘿蔔熱狗麵包(第62頁)
    • 起士條麵包(第65頁)
    • 亞麻仁麵包(第68頁)
    • 紅酒桂圓麵包(第71頁)
    • 胚芽核桃麵包(第74頁)
    • 水果優格麻糬麵包(第77頁)
    • 培根哈斯麵包(第80頁)
    • 蒔蘿燻鮭魚麵包(第83頁)
    • 迷迭香燻雞麵包(第86頁)
    • 維也納三色麵包(第89頁)
    • 蜜橘子麵包(第93頁)
    • 藍莓堅果麵包(第96頁)
    • 墨魚熱狗起士麵包(第99頁)
    • 楓糖核桃肉桂卷(第102頁)
    • 德式乳酪麵包(第105頁)
    • 蘋果乳酪麵包(第108頁)
    • 藍莓馬芬麵包(第111頁)
    • 多穀物馬芬麵包(第114頁)
    • 松子馬芬麵包(第116頁)
    • 蔥花玉米甜麵包(第118頁)
    • 菠蘿叉燒甜麵包(第122頁)
    • 鮪魚丹麥麵包(第126頁)
    • 小牛角麵包(第130頁)
  • PART3 鬆軟有Q勁的吐司(第134頁)
    • 咖啡核桃吐司(第135頁)
    • 藍莓松子吐司(第139頁)
    • 蜜大紅豆吐司(第142頁)
    • 香草煉奶吐司(第145頁)
    • 亞麻仁豆漿吐司(第148頁)
    • 火腿起士吐司(第151頁)
    • 全麥南瓜子吐司(第154頁)
    • 鮮奶吐司(第157頁)
    • 黑白芝麻吐司(第161頁)
    • 蔓越莓吐司(第164頁)
    • 全麥多穀物吐司(第167頁)
    • 紅豆丹麥吐司(第170頁)
  • PART4 越嚼越有味的歐式麵包(第174頁)
    • 鄉村麵包(第175頁)
    • 蔓越莓裸麥麵包(第178頁)
    • 核桃裸麥麵包(第181頁)
    • 無花果裸麥麵包(第184頁)
    • 蕃茄起士麵包(第187頁)
    • 義大利水果麵包(第190頁)
    • 葡萄核桃脆皮麵包(第193頁)
    • 法國餐包(第196頁)
    • 軟式大蒜麵包(第199頁)
    • 法國棒杖(第202頁)
    • 佛卡夏(第205頁)
    • 拿坡里鮭魚披薩(第208頁)
    • 茴香麵包(第211頁)
    • 義式香料薄麵包(第214頁)
    • 原味貝果(第216頁)
    • 培根起士貝果(第219頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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