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  • 老店餅舖:百年糕餅風華再現的新舊好滋味
  • 點閱:259
  • 作者: 顏金滿著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:滋味館:72
  • ISBN:978-986-6199-66-0 ; 986-6199-66-5
  • 格式:PDF
  • 版次:二版
  • 附註:雋永珍藏版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-11-07

內容簡介

完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點
最具代表性、流傳百年的新舊滋味
是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書

隨著時代的變遷與西方文化的介入,許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變,但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧?它的魅力何在?因為它堅持傳統口味,與食材的講究,代表著一種信賴與品質保證,不僅傳承著濃厚的人情味,也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下,百年老店也進而朝製法與口味上變化,製作新口味的創新糕餅,相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。

正因如此,本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅,與近幾年流行的新口味,藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味,並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。

》習得糕餅功夫
提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」,讓讀者猶如親臨烹飪教室,能成功製作出完美的糕餅。

》回味餅香世界
收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜,以及糕餅名的典故、口感敘述,除了可親手製作記憶中的糕點外,更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。

本書特色

★配方精準 & 品質保證

由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂,多年製作經驗的糕餅小筆記分享,讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。

★完整標示糕餅製作資訊,讀者一目暸然、輕鬆上手
除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外,每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣,以及全省販售店家,讓讀者不但可自行製作,還能親臨這些老店品嚐,是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。


作者簡介

顏金滿

【證照】
烘焙丙級技術士證照
烘焙乙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

【現任】

台北市職能發展學院外聘中式點心講師

【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

【著作】
最賺錢的路邊攤
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
餡料輕鬆做
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心


  • 作者序(第2頁)
  • 如何使用本書(第3頁)
  • 習得糕餅功夫(第6頁)
    • 認識中式糕餅常用材料(第8頁)
    • 餅皮的製作(第12頁)
    • 糕餅的包餡與整形(第20頁)
  • 回味餅香世界(第26頁)
    • 芝麻糕(第29頁)
    • 抹茶糕(第29頁)
    • 杏仁糕(第29頁)
    • 蘇式月餅(第31頁)
    • 椰香牛舌餅(第33頁)
    • 椒鹽牛舌餅(第33頁)
    • 蕃薯餅(第35頁)
    • 鹹光餅(第37頁)
    • 甜鹹光餅(第37頁)
    • 發酵餅(第39頁)
    • 肚臍餅(第41頁)
    • 蝦米肉餅(第43頁)
    • 抹茶麻糬餅(第43頁)
    • 綠豆椪(第45頁)
    • 滷肉餅(第47頁)
    • 肉脯餅(第47頁)
    • 台式月餅(第49頁)
    • 澎湖冬瓜糕(第51頁)
    • 鳳凰酥(第53頁)
    • 雜糧酥(第53頁)
    • 扁月燒(第55頁)
    • 蘿蔔酥(第57頁)
    • 竹塹餅(第59頁)
    • 漢式喜餅(第61頁)
    • 芝麻喜餅(第63頁)
    • 奶油酥餅(第67頁)
    • 養生酥餅(第67頁)
    • 柴梳餅(第69頁)
    • 栗子酥(第71頁)
    • 咖哩酥(第73頁)
    • 太陽餅(第75頁)
    • 椰奶太陽餅(第75頁)
    • 牛舌餅(第77頁)
    • 雷古多唱片餅(第79頁)
    • 鹹蒸蛋糕(第81頁)
    • 胚芽紅豆蒸蛋糕(第81頁)
    • 老婆餅(第83頁)
    • 老公餅(第85頁)
    • 白片酥(第87頁)
    • 黑糖糕(第89頁)
    • 桃酥(第93頁)
    • 杏仁酥(第93頁)
    • 椪餅(第95頁)
    • 酥皮椰塔(第97頁)
    • 花蓮糬(第99頁)
    • 菊花酥(第101頁)
    • 香妃酥(第103頁)
    • 芋頭酥(第105頁)
    • 抹茶酥(第105頁)
    • 收涎餅(第107頁)
    • 鹹麻糬(第109頁)
    • 素麻糬(第109頁)
    • 養生山藥餅(第111頁)
    • 蜜餞潤糕(第114頁)
    • 茯苓糕(第115頁)
    • 鹹餅(第117頁)
    • 紅豆羊羹(第119頁)
    • 蜜豆羊羹(第119頁)
    • 抹茶栗子羊羹(第119頁)
    • 口酥餅(第121頁)
    • 蓮蓉三 Q 餅(第123頁)
    • 棗泥三 Q 餅(第123頁)
    • 蓮子酥餅(第124頁)
    • 麵茶(第125頁)
  • 細說糕餅歷史,回味傳統滋味(第64頁)
  • 探究民俗,傳承糕餅文化(第90頁)
  • 餅香與茶香的邂逅,譜出完美的協奏曲(第112頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
NT$ 209

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