內容簡介

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！

魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖

吃出美味，也吃出健康
家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！

從產地到餐桌‧從挑選到料理
絕對受用的魚類海鮮食材百科！

◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！
◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類，
從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！
◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

本書內容收錄了近200種海鮮食材，依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」，全書說明簡單清楚，圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！

本書特色

【本書4大特色】

★ 你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！
許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！

★ 上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！

★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕！
各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康
不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。

專業推薦

桃園福容大飯店主廚 楊宗霖
20年經驗的飯店主廚 吳昆志
生機飲食專家 王明勇
專業中醫師 鄒瑋倫

• 知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識(第13頁)
  • Lesson 1 海鮮大哉問(第14頁)
  • Lesson 2 美味滿分的海鮮料理(第18頁)
  • Lesson 3 海鮮採買攻略及保存法(第20頁)
• Chapter 1 魚 fish　(第23頁)
  • 秋刀魚(第24頁)
  • 吳郭魚(第26頁)
  • 虱目魚(第28頁)
  • 金線魚(第31頁)
  • 魟魚(第34頁)
  • 土魠魚(第36頁)
  • 長尾濱鯛(第38頁)
  • 正鰹(第40頁)
  • 海鱺(第42頁)
  • 旗魚(第44頁)
  • 白鯧魚(第46頁)
  • 黑鯧魚(第48頁)
  • 剝皮魚(第50頁)
  • 吻仔魚(第52頁)
  • 鯰魚(第54頁)
  • 鯉魚(第55頁)
  • 翻車魚(第56頁)
  • 鯽魚(第58頁)
  • 秋姑(第60頁)
  • 蘇眉魚(第61頁)
  • 香魚(第62頁)
  • 石斑魚(第63頁)
  • 柳葉魚(第66頁)
  • 武昌魚(第68頁)
  • 鱸魚(第70頁)
  • 鮭魚(第73頁)
  • 鯖魚(第76頁)
  • 馬頭魚(第78頁)
  • 番茄斑(第79頁)
  • 黃花魚(第80頁)
  • 白帶魚(第82頁)
  • 鮪魚(第84頁)
  • 飛魚(第88頁)
  • 魷口魚(第89頁)
  • 竹筴魚(第90頁)
  • 鯊魚(第92頁)
  • 大頭鰱(第94頁)
  • 紅目鰱(第96頁)
  • 草魚(第99頁)
  • 石咾魚(第100頁)
  • 尖梭魚(第102頁)
  • 白口魚(第104頁)
  • 黃雞魚(第106頁)
  • 鮸魚(第108頁)
  • 赤鯮(第110頁)
  • 石鯛(第112頁)
  • 包公雞仔(第114頁)
  • 包公魚(第115頁)
  • 加魶魚(第116頁)
  • 牛舌魚(第118頁)
  • 肉鯽魚(第120頁)
  • 三角魚(第122頁)
  • 黑點赤筆(第124頁)
  • 國光魚(第125頁)
  • 午仔魚(第126頁)
  • 肉梭魚(第128頁)
  • 沙丁魚(第130頁)
  • 鰻魚(第132頁)
  • 鱔魚(第134頁)
  • 烏魚(第138頁)
  • 白鬚公(第140頁)
  • 黑貓過魚(第141頁)
  • 珍珠過魚(第142頁)
  • 銀花鱸(第143頁)
  • 加州鱸(第144頁)
• Chapter 2 蝦 shrimp(第147頁)
  • 龍蝦(第148頁)
  • 白蝦(第152頁)
  • 草蝦(第155頁)
  • 明蝦(第158頁)
  • 泰國蝦(第160頁)
• Chapter 3 蟹 Crab　(第163頁)
  • 紅蟳(第164頁)
  • 花蟹(第166頁)
  • 三目公仔(第168頁)
  • 帝王蟹(第170頁)
  • 黃金蟹(第173頁)
  • 大閘蟹(第174頁)
  • 石蟳(第176頁)
• Chapter 4 貝 Shell(第179頁)
  • 鮑魚(第180頁)
  • 文蛤(第182頁)
  • 牡蠣(第185頁)
  • 淡菜(第188頁)
  • 白瓜子(第189頁)
  • 扇貝(第190頁)
  • 鳳螺(第192頁)
  • 山瓜子(第194頁)
  • 海瓜子(第196頁)
  • 蜆(第198頁)
  • 馬蹄蛤(第200頁)
  • 血蚶(第202頁)
• Chapter 5 軟體頭足 Mollusca(第205頁)
  • 透抽(第206頁)
  • 小卷(第208頁)
  • 章魚(第210頁)
  • 海參(第212頁)
  • 軟絲(第214頁)
  • 魷魚(第216頁)
  • 海蜇(第219頁)
  • 花枝(第222頁)
• Chapter 6 海菜 Seaweed(第225頁)
  • 昆布(第226頁)
  • 紫菜(第230頁)
  • 海帶夾(第232頁)
  • 海帶芽(第234頁)

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

台灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍，熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識，造就出健康與幸福的生活。

來自漁產豐饒的高雄港都，為海鮮美味深深著迷，並開始致力於探索各地料理文化，結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚，以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚，透過他們的專業及經驗分享，深究出海鮮在選擇、保存，以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。