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  • 史上最完整魚類海鮮圖鑑
  • 點閱:373
  • 作者: 挪亞方舟文化創意工作室作
  • 出版社:和平國際
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:Easy cook:9
  • ISBN:978-986-5894-90-0 ; 986-5894-90-4
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-01

內容簡介

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書!

魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄,近1000張精彩美圖

吃出美味,也吃出健康
家常海鮮料理+海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊!

從產地到餐桌‧從挑選到料理

絕對受用的魚類海鮮食材百科!

◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開!
◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類,
從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌,完整收錄!
◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一本搞定!

本書內容收錄了近200種海鮮食材,依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」,全書說明簡單清楚,圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮,並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」,讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外,以家常的口味為主,教大家如何輕鬆處理海鮮,並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」,讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy!

本書特色

【本書4大特色】

★ 你一定要知道的海鮮基本知識,挑選、保存、處理法大公開!
許多人常常買了一堆魚回家,卻發現不知道該怎麼處理?要怎樣才能維持新鮮度?從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍?林林總總海鮮選購、處理、保存的問題,本書將一次為你做解答!告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……,看完本書你也可以成為海鮮達人!

★ 上桌了!主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
旬鮮味,海鮮食材上桌了!由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜,燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一魚多吃,完整收錄,讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣!

★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕!
各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中,詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量,並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄,吃出美味,也吃出健康
不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌,本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃?什麼症狀的人不能吃?並以人體健康為主,教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理,以達到保健的功效。

專業推薦

桃園福容大飯店主廚 楊宗霖
20年經驗的飯店主廚 吳昆志
生機飲食專家 王明勇
專業中醫師 鄒瑋倫


作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍,熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識,造就出健康與幸福的生活。

來自漁產豐饒的高雄港都,為海鮮美味深深著迷,並開始致力於探索各地料理文化,結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚,以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚,透過他們的專業及經驗分享,深究出海鮮在選擇、保存,以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

  • 知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識(第13頁)
    • Lesson 1 海鮮大哉問(第14頁)
    • Lesson 2 美味滿分的海鮮料理(第18頁)
    • Lesson 3 海鮮採買攻略及保存法(第20頁)
  • Chapter 1 魚 fish (第23頁)
    • 秋刀魚(第24頁)
    • 吳郭魚(第26頁)
    • 虱目魚(第28頁)
    • 金線魚(第31頁)
    • 魟魚(第34頁)
    • 土魠魚(第36頁)
    • 長尾濱鯛(第38頁)
    • 正鰹(第40頁)
    • 海鱺(第42頁)
    • 旗魚(第44頁)
    • 白鯧魚(第46頁)
    • 黑鯧魚(第48頁)
    • 剝皮魚(第50頁)
    • 吻仔魚(第52頁)
    • 鯰魚(第54頁)
    • 鯉魚(第55頁)
    • 翻車魚(第56頁)
    • 鯽魚(第58頁)
    • 秋姑(第60頁)
    • 蘇眉魚(第61頁)
    • 香魚(第62頁)
    • 石斑魚(第63頁)
    • 柳葉魚(第66頁)
    • 武昌魚(第68頁)
    • 鱸魚(第70頁)
    • 鮭魚(第73頁)
    • 鯖魚(第76頁)
    • 馬頭魚(第78頁)
    • 番茄斑(第79頁)
    • 黃花魚(第80頁)
    • 白帶魚(第82頁)
    • 鮪魚(第84頁)
    • 飛魚(第88頁)
    • 魷口魚(第89頁)
    • 竹筴魚(第90頁)
    • 鯊魚(第92頁)
    • 大頭鰱(第94頁)
    • 紅目鰱(第96頁)
    • 草魚(第99頁)
    • 石咾魚(第100頁)
    • 尖梭魚(第102頁)
    • 白口魚(第104頁)
    • 黃雞魚(第106頁)
    • 鮸魚(第108頁)
    • 赤鯮(第110頁)
    • 石鯛(第112頁)
    • 包公雞仔(第114頁)
    • 包公魚(第115頁)
    • 加魶魚(第116頁)
    • 牛舌魚(第118頁)
    • 肉鯽魚(第120頁)
    • 三角魚(第122頁)
    • 黑點赤筆(第124頁)
    • 國光魚(第125頁)
    • 午仔魚(第126頁)
    • 肉梭魚(第128頁)
    • 沙丁魚(第130頁)
    • 鰻魚(第132頁)
    • 鱔魚(第134頁)
    • 烏魚(第138頁)
    • 白鬚公(第140頁)
    • 黑貓過魚(第141頁)
    • 珍珠過魚(第142頁)
    • 銀花鱸(第143頁)
    • 加州鱸(第144頁)
  • Chapter 2 蝦 shrimp(第147頁)
    • 龍蝦(第148頁)
    • 白蝦(第152頁)
    • 草蝦(第155頁)
    • 明蝦(第158頁)
    • 泰國蝦(第160頁)
  • Chapter 3 蟹 Crab (第163頁)
    • 紅蟳(第164頁)
    • 花蟹(第166頁)
    • 三目公仔(第168頁)
    • 帝王蟹(第170頁)
    • 黃金蟹(第173頁)
    • 大閘蟹(第174頁)
    • 石蟳(第176頁)
  • Chapter 4 貝 Shell(第179頁)
    • 鮑魚(第180頁)
    • 文蛤(第182頁)
    • 牡蠣(第185頁)
    • 淡菜(第188頁)
    • 白瓜子(第189頁)
    • 扇貝(第190頁)
    • 鳳螺(第192頁)
    • 山瓜子(第194頁)
    • 海瓜子(第196頁)
    • 蜆(第198頁)
    • 馬蹄蛤(第200頁)
    • 血蚶(第202頁)
  • Chapter 5 軟體頭足 Mollusca(第205頁)
    • 透抽(第206頁)
    • 小卷(第208頁)
    • 章魚(第210頁)
    • 海參(第212頁)
    • 軟絲(第214頁)
    • 魷魚(第216頁)
    • 海蜇(第219頁)
    • 花枝(第222頁)
  • Chapter 6 海菜 Seaweed(第225頁)
    • 昆布(第226頁)
    • 紫菜(第230頁)
    • 海帶夾(第232頁)
    • 海帶芽(第234頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
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