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  • 歐日麵包:新手烘焙不失敗的必修課
  • 點閱:238
  • 作者: Sarah Yam @ 麵包雲作
  • 出版社:青馬文化
  • 出版年:2015[民104]
  • ISBN:978-988-8276-38-7 ; 988-8276-38-7
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-04

新手角度切入,解構麵包基本知識
清晰製作流程表,超過750張照片完全圖解
自家培養天然酵母酸種的每一步
 
烘焙老師從新手角度切入,加上藍帶學來的知識理論,與你分享麵包基本功!

-從材料、必備工具,到搓揉麵糰的手法,一一清晰講解
-34款歐日台式麵包,做法簡單、造型可口
-註明發酵溫度、濕度與時間,容易控制
-9天培養天然酵母逐格教學
-增加麵包風味的5款「包好醬」
-推介各地高水準麵包店,一起尋找美味


  • 麵包新旅程(第12頁)
  • 主要材料(第14頁)
  • 副材料(第20頁)
  • 做麵包的 12 + 1 步(第26頁)
  • 包工具(第32頁)
  • 搓麵包(第40頁)
  • 01 日台式麵包(第46頁)
    • 白玉柚子抹茶(第48頁)
    • 可可番薯包(第53頁)
    • 伯爵茶麵包(第58頁)
    • 肉桂蘋果全麥包(第63頁)
    • 十勝紅豆花包(第67頁)
    • 南瓜卷(第71頁)
    • 紅莓曲奇包(第77頁)
    • 紅豆包(第82頁)
    • 蘋果杏仁披薩(第86頁)
    • 番薯合桃包(第91頁)
    • 杏桃藍莓果醬方麵包(第96頁)
    • 三文魚忌廉芝士麥包(第101頁)
    • 番茄包(第105頁)
    • 焦糖紅豆吐司(第110頁)
    • 抹茶紅豆吐司(第117頁)
    • 奇異籽及罌粟籽貝果(第122頁)
    • 核桃貝果(第129頁)
  • 02 歐式麵包(第136頁)
    • 杏脯咖啡糖布里歐(第138頁)
    • 朱古力布里歐(第143頁)
    • 復活節十字包(第148頁)
    • 甜酒乾果咕咕洛夫(第154頁)
    • 香草煙肉咕咕洛夫(第161頁)
    • 布里歐雪人(第166頁)
    • 法式杏仁脆碎糖皇冠包(第170頁)
    • 普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子(第175頁)
    • 櫻桃番茄迷迭香意式佛卡夏披薩(第181頁)
    • 紅莓提子酸種麥包(第185頁)
    • 杏桃柑橘酸種多穀包(第192頁)
    • 蘋果酒鄉村麵包(第198頁)
    • 蘑菇包(第203頁)
    • 杏仁蔓越莓鄉村麵包(第208頁)
    • 無花果芝麻酸種黑麥包(第214頁)
    • 8 字形法式長棍(老種)(第220頁)
    • 青醬法式短棍(第225頁)
  • 03 培養天然酵母酸種(第232頁)
  • 04 包好醬(第242頁)
    • 士多啤梨牛油(第244頁)
    • 藍莓忌廉芝士(第247頁)
    • 楓糖紅莓忌廉芝士(第249頁)
    • 三文魚忌廉芝士醬(第252頁)
    • 加露連尼豆番茄醬(第255頁)
  • 05 包的另外演繹(第258頁)
    • 鮮橙夏威夷果仁雪糕法式吐司(第260頁)
    • 麵包布丁(第264頁)
  • 麵包製作綜合表(第268頁)
  • 好包店(第272頁)
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