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  • 人氣曲奇蛋糕
  • 點閱:122
  • 作者: 韋太著
  • 出版社:經濟日報
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-962-678-772-4 ; 962-678-772-4
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2020-02-06

內容簡介

全書分6款糕點:

1. 芝士蛋糕:最熱賣的餅店芒果流心芝士蛋糕、蒸焗法日式芝士蛋糕
2. 慕絲蛋糕:高級café的熱情果白朱古力慕絲蛋糕、紅桑子慕絲蛋糕
3. 經典蛋糕:必學款式古典朱古力蛋糕、最受愛朱古力女士歡迎的班尼斯
4. 滋味曲奇:唧花式的鬆化牛油曲奇、冷凍切片式的咖啡杏仁曲奇
5. 鬆脆撻批:下午茶之選蛋撻、澳門熱門撻類葡撻

6. 鬆餅杯戟:香濃朱古力鬆餅、芳香香橙鬆餅

本書特色

.由基本功學起,強調就算是新手都能一本通。
.做法清楚,以新手角度鋪寫各款甜品,簡.易.清楚。
.全是香港人最愛吃和最常做的甜品,迎合市場需要。


作者簡介

韋太

熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣的中西美食。是香港高點擊率的blogger之一。

她紅的程度,甚至引來不少機構邀請她設計菜式或去教授烹飪課程,如美心集團、獅球嘜、金寶湯,Fissler HK Ltd、鴻星海鮮酒家及淘大化工等。

  • 朋友序1:精益求精(第2頁)
  • 朋友序2:跟韋太做甜品(第3頁)
  • 自序:為新手寫食譜(第4頁)
  • 甜品入門理論與示範(第9頁)
    • • 韋太分享新手學習經驗(第10頁)
    • 1 海綿蛋糕:食材計算基礎篇(第12頁)
    • 2 烘焙百分比運算方法:詳細篇(第14頁)
    • 3 蛋糕模換算方法(第17頁)
    • 4 粉類的認識(第19頁)
    • 5 製作曲奇蛋糕前的材料準備(第21頁)
    • 6 常用術語(第25頁)
    • 7 打法技巧(第27頁)
    • 8 海綿蛋糕和餅底的基本製作法(第28頁)
    • 9 皇室糖霜(第33頁)
  • 1 芝士蛋糕(第35頁)
    • 紅豆豆腐芝士凍餅 Red Bean Tofu Cheese Cake(第36頁)
    • 日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake(第40頁)
    • 咖啡芝士蛋糕 Coffee Cheese Cake(第44頁)
    • 芒果流心芝士蛋糕 Molten Mango Cheese Cake(第48頁)
    • 雲石芝士凍餅 Marble Cheese Cake(第52頁)
  • 2 慕絲蛋糕(第57頁)
    • 熱情果白朱古力慕絲蛋糕 Passion Fruit White Chocolate Mousse Cake(第58頁)
    • 藍莓慕絲蛋糕 Blueberry Mousse Cake(第62頁)
    • 紅桑子慕絲蛋糕 Raspberry Mousse Cake(第66頁)
    • 焦糖慕絲蛋糕 Caramel Mousse Cake(第70頁)
    • 士多啤梨慕絲蛋糕 Strawberry Mousse Cake(第74頁)
    • 栗子慕絲蛋糕 Chestnut Mousse Cake(第78頁)
    • 石板街朱古力慕絲杯 Rocky Road Chocolate Mousse Cup(第82頁)
  • 3 經典蛋糕(第87頁)
    • 古典朱古力蛋糕 Classic Chocolate Cake(第88頁)
    • 核桃牛油蛋糕 Walnut Butter Cake(第92頁)
    • 香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake(第96頁)
    • 班尼斯 Brownies(第100頁)
    • 紅豆瑞士卷 Red Bean Swiss Roll(第104頁)
    • 聖誕樹木蛋糕 Buche de Noel(第108頁)
  • 4 滋味曲奇(第113頁)
    • 雲石曲奇 Marble Cookies(第114頁)
    • 果醬曲奇 Jam Cookie(第116頁)
    • 揮春曲奇 Fai Chun Cookies(第120頁)
    • 聖誕薑餅人 Christmas Gingerbread Man(第122頁)
    • 綠茶旋風曲奇 Green Tea Whirl Cookies(第124頁)
    • 百爵紅茶曲奇 Earl Grey Tea Cookies(第126頁)
    • 提子燕麥曲奇 Raisin Oatmeal Cookies(第128頁)
    • 咖啡杏仁曲奇 Coffee Almond Cookies(第132頁)
    • 碎朱古力曲奇 Chocolate Chip Cookies(第136頁)
    • 鬆化牛油曲奇Butter Cookies(第140頁)
  • 5 鬆脆批撻(第145頁)
    • 蛋撻 Egg Tart(第146頁)
    • 椰撻 Coconut Tart(第150頁)
    • 栗子撻 Chestnut Tart(第154頁)
    • 簡易葡撻 Pastel de nata(第158頁)
    • 雞批 Chicken Pie(第162頁)
    • 檸檬蛋白批 Lemon Meringue Pie(第166頁)
  • 6 鬆餅杯戟(第171頁)
    • 朱古力鬆餅 Chocolate Muffins(第172頁)
    • 香橙鬆餅 Orange Muffins(第176頁)
    • 核桃杏仁鬆餅 Walnut Muffins with Almond(第180頁)
    • 聖誕樹杯子蛋糕 Christmas Tree Cupcakes(第184頁)
    • 動物杯子蛋糕 Animal Cupcakes(第188頁)
紙本書 NT$ 370
單本電子書
NT$ 259

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