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  • 行家這樣開餐廳. 2, HOLD住常客年年賺
  • 點閱:141
  • 作者: 林嘉翔著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:WIN系列:14
  • ISBN:978-957-13-6537-4 ; 957-13-6537-8
  • 格式:EPUB,PDF
  • 版次:初版

內容簡介
 
林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
 
經營餐廳一定要知道

‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。
‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。
‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。
‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。


作者簡介
 
林嘉翔Adam Lin
 
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
 
E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw


  • 作者序(第2頁)
  • CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力(第9頁)
    • 分辨熱潮與趨勢(第10頁)
    • 趨勢的長期觀察(第13頁)
    • 新業態的積極開發(第17頁)
    • 女性主宰消費行為(第24頁)
  • CHAPTER 2 開創藍海的洞察力(第31頁)
    • 減輕媽媽內疚的親子餐廳(第32頁)
    • 還給長者尊嚴的銀髮族餐廳(第36頁)
  • CHAPTER 3 優質常客的提升力(第43頁)
    • 餐廳常客的形成階段(第44頁)
    • 餐廳常客形成的經典法則(第46頁)
    • 優質常客的篩選-RFM 分析模式(第47頁)
    • 常客流失的原因(第48頁)
  • CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力(第53頁)
    • 泛濫的垃圾資訊(第54頁)
    • 口耳相傳的行銷技巧(第55頁)
  • CHAPTER 5 商圈地段的選擇力(第61頁)
    • 減少經營風險的選擇(第62頁)
    • 理想商圈地段的基本條件(第64頁)
    • 交通中心區的地段選擇(第64頁)
    • 如何選擇租金較低廉的高樓或地下室開設餐廳?(第70頁)
    • 休閒旅遊區的地段選擇(第74頁)
  • CHAPTER 6 招牌門面的吸客力(第79頁)
    • 能見度(第80頁)
    • 可親度(第86頁)
    • 辨識度(第92頁)
  • CHAPTER 7 客席廚房的運作力(第101頁)
    • 客席座位的估算(第102頁)
    • 分區設定(第112頁)
    • 客席的動線(第116頁)
    • 客席的色彩配置(第118頁)
    • 洗手間是服務的重要指標(第120頁)
    • 高效率廚房的設計(第124頁)
  • CHAPTER 8 熱賣商品的開發力(第135頁)
    • 開發商品(菜色)的必要性(第136頁)
    • 商品開發的觀念和步驟(第136頁)
    • 商品開發的靈感來源(第137頁)
    • 商品開發的基本依據 ― 現有菜單的點用率統計分析(第138頁)
    • 商品開發的思考脈絡(第139頁)
    • 異國料理的在地化(第161頁)
  • CHAPTER 9 服務接待的感動力(第165頁)
    • 服務品質的關鍵在於慎選人才(第166頁)
    • 提升服務品質的技巧(第168頁)
    • 即興演出的感動案例(第177頁)
  • CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力(第181頁)
    • 顧客抱怨增多的原因(第182頁)
    • 抱怨者背後的真相(第183頁)
    • 避免抱怨發生的事前預防(第184頁)
    • 捨棄惡客才能留住好客(第189頁)
    • 打敗惡客的智慧(第190頁)
  • CHAPTER 11 優質團隊的養成力(第193頁)
    • 離職率高、徵人不易的困擾(第194頁)
    • 職業的熱情來自於內心的成就感(第194頁)
    • 優異的職場培育優秀的人才(第195頁)
    • 合乎人性的管理(第197頁)
    • 兼差人員的篩選條件(第198頁)
    • 廚師的人格養成教育(第200頁)
  • 附錄:(第204頁)
    • 獨立開店的夢想與現實(第205頁)
    • 頂級餐廳的經營是一場豪賭(第206頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 252

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