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  • 和食古早味:你不知道的日本料理故事
  • 點閱:269
  • 並列題名:昔ながらの和食の味
  • 作者: 胡川安著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:Life系列:27
  • ISBN:9789571364483
  • 格式:PDF

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。
 
‧豬排飯
看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
「洋食」不等於「西洋料理」

豬排飯的誕生地
 
‧和牛與鐵板燒
神戶牛的嚴格定義
鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生
青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事
 
‧拉麵的文化史
初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
拉麵博物館
中下階層的食物
拉麵與泡麵的關係
 
‧日本的威士忌
NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
三得利創辦人鳥井信治郎
堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?
 
‧日本的咖啡
日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
咖啡之神:關口一郎
 
‧日式醬油
傳統釀造的山六醬油
龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌
 
‧豆腐
由中國東傳日本的豆腐
從寺廟往民間流傳
京都的湯豆腐
 
‧築地市場的海鮮
日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
庖丁儀式
築地市場的場內與場外
 
‧鰻魚飯
關東V.S.關西的烤鰻魚
最適合吃鰻魚的日子
人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎
鰻魚三樂
 
‧握壽司
壽司起源於民間
壽司之神:小野二郎
早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司
 
‧蕎麥麵
蕎麥與農民、僧人、忍者
搭配濃口醬油
變身為健康食物的蕎麥麵
 
‧天婦羅
德川家康死於天婦羅?
天婦羅來自中國還是葡萄牙?
加入天汁
天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉
 
‧日本的神聖之米
米是料理決勝的關鍵
天照大神與邇邇藝命
 
‧野菜
「旬」飲食的精神
京野菜
日本的消費合作社
 
‧精進料理
靜崗可睡齋的食時五觀
京都妙心寺的春櫻秋楓
 
‧懷石料理
源自禪宗「一期一會」
百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」
 
美味推薦
 
作家 茂呂美耶
這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。
 
《風土餐桌小旅行》作者 洪震宇
風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。
 
作家 梅村月
寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!
 
飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。


胡川安
 
生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。
 
由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

 
身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。
 
《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。
 
Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)


  • 作者序 ── 日本料理的五感體驗與知性品味(第3頁)
  • 第一章 ── 從日本料理發現世界(第11頁)
    • 日式豬排飯的誕生(第12頁)
    • 和牛與鐵板燒(第23頁)
    • 拉麵的文化史(第36頁)
    • 鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌(第49頁)
    • 日本的咖啡文化與職人之技(第59頁)
  • 第二章 ── 傳統飲食文化的現代體現(第77頁)
    • 醬油的傳統與現代(第78頁)
    • 真味豆腐(第97頁)
    • 築地市場的海鮮故事(第106頁)
    • 老鋪鰻魚飯(第114頁)
    • 握壽司的藝術(第127頁)
    • 蕎麥麵與庶民生活(第143頁)
    • 天婦羅的鮮味與甘甜(第157頁)
  • 第三章 ── 味覺的原點(第171頁)
    • 日本料理中決勝負的關鍵:神聖的米(第172頁)
    • 季節的溫度:野菜與旬飲食(第181頁)
    • 禪意的美味:精進料理(第190頁)
    • 四季的追尋:懷石料理(第204頁)
  • 結論 ── 日本料理的真諦(第242頁)
紙本書 NT$ 320
單本電子書
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