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  • 黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜, 詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人
  • 點閱:611
  • 作者: 黃婉玲著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:玩藝
  • ISBN:978-957-13-6361-5 ; 957-13-6361-8
  • 格式:EPUB,PDF

失傳的正統台菜滋味,黃婉玲老師幫我們找回來了。
 
布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。
品讀當年的飲食文化,還原懷念的色、香、味!
 

*炸排骨酥的美味秘訣,竟然是紅糟?
*五柳枝的醬汁酸度,完美比例大公開。
*一點鹽不加的鹹蛋四寶,徹底釋放食材的高級味道?
*為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦?
*為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋?
*涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」?
*「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃!
 
早期的台菜老師傅,總是喜歡留一手,配方作法不外流,時間一久,許多經典的台菜口味,就越來越少人知道,導致台菜文化的式微。時至今日,多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道,卻總是畫虎不成反類犬,無法得以復興正統的台菜文化。
 
黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝,覺得惋惜,因此,認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力,歷時超過十五年的鄉野尋訪,上山下海,收集無數的資料,四處向老師傅請益,唯一的初衷,無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味,找到延續下去的機會。
 
不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜,昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜,還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜,過去辦桌菜的經典口味,抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜,都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶,勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。
 
此外,除了介紹這些經典菜色的文化和故事,為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去,黃老師也完全不藏私,將所學所知,那些老師傅不願意外傳的秘訣,以及每道菜的詳細作法,都藉由這本書詳盡說明,讓你在感受舊時代的氛圍之餘,也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。


黃婉玲
 
土生土長的台南人,熱愛所有古老的事物,期待能將這些彼時的美好,透過各種形式,持續傳承下去。寫過幾本書,講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶,持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。
 
目前開辦台菜烹飪教室,學生來自四面八方,希望透過教學的方式,讓更多人感受正統台菜的美好,並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。

 
臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」


  • 自序(第2頁)
  • 壹 阿舍菜(第7頁)
    • 布袋雞(第9頁)
    • 雞仔豬肚鱉(第20頁)
    • 炸排骨酥(第33頁)
    • 排骨酥(第35頁)
    • 排骨酥湯(第37頁)
    • 香料香腸(第39頁)
    • 蒜苗香腸(第49頁)
    • 五柳枝(第51頁)
    • 韭菜花炒皮蛋(第59頁)
  • 貳 酒家菜(第63頁)
    • 蜂巢蝦(第65頁)
    • 蛋翅(第70頁)
    • 蛋翅絲瓜(第73頁)
    • 蛋翅炒米粉(第75頁)
    • 酢醋蝦(第77頁)
    • 炒響肚(第85頁)
    • 鹹蛋四寶(第93頁)
    • 香油煎肝(第99頁)
    • 醃蘿蔔(第107頁)
  • 參 嫁妝菜(第109頁)
    • 蛋臊(第111頁)
    • 翠玉鳳眼(第118頁)
    • 春捲蝦(第125頁)
  • 肆 辦桌菜(第131頁)
    • 小封(第134頁)
    • 米糕捲六款(第142頁)
    • 鹹米糕(第148頁)
    • 鹹肉臊(第149頁)
    • 傳統鹹米糕捲(第150頁)
    • 酸菜鹹米糕捲(第153頁)
    • 蘿蔔乾鹹米糕捲(第155頁)
    • 什錦鹹米糕捲(第157頁)
    • 甜肉末(第159頁)
    • 甜米糕(第159頁)
    • 甜米糕捲(第162頁)
    • 甜鹹米糕捲(第163頁)
  • 伍 家常菜(第165頁)
    • 涼拌花生(第167頁)
    • 菜脯蛋(第174頁)
    • 菜脯雞湯(第181頁)
    • 九層塔煎蛋(第183頁)
    • 醬燒蛋(第191頁)
    • 鳳梨炒豬肺(第193頁)
    • 鳳梨素筋(第199頁)
    • 鹹粿湯(第205頁)
    • 蚵仔丸(第211頁)
    • 鹹魚炒豆芽(第218頁)
    • 酸菜炒魚肚(第223頁)
    • 雞肉絲飯(第227頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
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