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  • 大家都愛蛋料理
  • 點閱:233
  • 並列題名:Egg recipes
  • 作者: 辜惠雪作
  • 出版社:庫克書屋
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:Daily cooking:2
  • ISBN:9789866232312
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-01

蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材,也是最平凡的料理素材,
卻能像魔術師般,搭配各種食材變幻出百種美味風貌。
來吧!一起踏入蛋的世界瞧一瞧~
 
 

 
【蒸煮蛋滋味】
營養又豐富的蛋,烹調法變化多端,而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯,是蛋料理中最基本的菜色,但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎?像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」,或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」,都是極富創意又容易做的菜色唷~
 
【烤炸蛋美味】
「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的,其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩,再搭配清淡爽口的生菜沙拉,可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高,且經高溫烘烤鎖住原味;而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理,看似完整的蛋,其實有一半是混拌食材做成的,你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔!
 
【煎炒蛋好味】
蔥蛋、九層塔蛋,媽媽的滋味總是最家常,而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋,除了家常菜如「魚香烘蛋」之外,也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」,及各種口味的「歐姆列茲」,還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲~煎炒蛋的拿手技巧通通教給你,保證讓你受益無窮。
 
【早餐‧三明治】
蛋向來是早餐的好朋友,不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋,或是夾進吐司麵包裡,最基本卻也最營養好吃。再進階點,把蛋與牛奶攪拌在一起,就能做出法式吐司;把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌,就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐,讓雞蛋為你的健康加分吧!
 
【經典蛋點心】
用蛋來做點心,不要只想到各種蛋糕喔!書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項~有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁,及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等,每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理,別忘了來個下午茶的點心,有個完美的Ending喔!
 
除了好吃的蛋料理,關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識,與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。


辜惠雪
 
【經歷】
「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師
龜山鄉社區烘焙班老師

光華國小西點研習班老師
新莊社教站糕餅點心製作班老師
私立烹飪補習班料理講師
 
【證照】
中餐烹調丙級技術士
中式麵食乙級技術士
烘焙乙級技術士
調酒丙級技術士
 
【著作】
無油煙微波料理
1鍋3菜快速料理
小朋友的活力早餐
1×4料理巧手變
我愛吃蔬菜
全營養鮮果汁
餅乾圖解入門百科


  • 料理基礎─基本計量常識(第4頁)
  • 料理基礎─蔬菜100g Catalog(第5頁)
  • 前言─認識雞蛋(第6頁)
    • 蛋的構造.蛋的種類(第6頁)
    • 雞蛋利用流向.選一顆新鮮的蛋(第7頁)
    • 蛋的營養(第8頁)
    • 存住蛋的新鮮度.分蛋方法(第9頁)
  • 蛋的基本烹調法(第10頁)
    • 水煮蛋(第10頁)
    • 溫泉蛋(第11頁)
    • 水煮蛋包.基本茶碗蒸(第12頁)
    • 太陽蛋.荷包蛋.西式早餐炒蛋(第13頁)
    • 炸蛋鬆(第14頁)
    • 薄燒蛋皮(第14頁)
    • 平底鍋厚蛋燒(第15頁)
  • Chapter1 蒸煮篇(第16頁)
    • 香菇燴溫泉蛋(第17頁)
    • 條紋滷蛋(第18頁)
    • 醬油泡蛋(第19頁)
    • 茶葉蛋(第20頁)
    • 糖燻蛋(第21頁)
    • 魔鬼蛋(第22頁)
    • 水煮蛋洋芋沙拉(第23頁)
    • 三色蛋(第24頁)
    • 自製蛋豆腐(第25頁)
    • 水煮蛋福袋煮(第27頁)
    • 蛤蜊蒸蛋(第28頁)
    • 炸豆皮蛋汁煮(第29頁)
    • 五目蒸蛋(第31頁)
    • 柳川鍋(第32頁)
    • 柳川風鰻魚蛋(第33頁)
    • 蛋包雞肉蝦泥(第34頁)
    • 蝦仁淋蒸蛋(第36頁)
    • 雞蛋乳酪燉飯(第37頁)
  • Chapter2 烤炸篇(第38頁)
    • 麵包起司烤蛋(第39頁)
    • 五目焗蛋(第40頁)
    • 蛋包起司燒烤(第41頁)
    • 美乃滋焗烤水煮蛋(第42頁)
    • 咖哩白醬焗烤水煮蛋(第42頁)
    • 蕃茄玉米焗蛋盅(第44頁)
    • 鹹鮭魚豆腐蛋盅(第45頁)
    • 綜合菇奶油烤蛋(第46頁)
    • 雀巢蛋(第48頁)
    • 炸蛋中華沙拉(第49頁)
    • 酥炸魔鬼蛋(第51頁)
    • 雞蛋可樂餅(第53頁)
  • Chapter3 煎炒篇(第54頁)
    • 熱狗目玉蛋燒(第55頁)
    • 美生菜培根目玉蛋燒(第55頁)
    • 香椿蛋(第56頁)
    • 九層塔蛋.蔥蛋.菜脯蛋(第57頁)
    • 高麗菜歐姆列茲(第58頁)
    • 披薩風歐姆列茲(第59頁)
    • 歐姆列茲(第60頁)
    • 培根蛋黃義大利麵(第61頁)
    • 起司香蔥蛋(第62頁)
    • 義大利麵蛋餅(第63頁)
    • 蕃茄乳酪厚蛋燒(第64頁)
    • 蝦卵厚蛋燒. 魚芝麻厚蛋燒(第64頁)
    • 蛋皮蔬菜手卷(第66頁)
    • 黑輪海帶炒蛋(第67頁)
    • 馬鈴薯絲蛋燒.蕃茄蛋燒(第69頁)
    • 西班牙烘蛋(第71頁)
    • 起司火腿煎飯餅(第72頁)
    • 韓國風泡菜蛋餅(第73頁)
    • 芙蓉蟹蛋(第74頁)
    • 糖醋蔬菜炒炸蛋(第75頁)
    • 魚香烘蛋(第76頁)
    • 蠔油滑蛋牛肉.滑蛋豬肉咖哩(第79頁)
    • 半熟蛋牛肉壽喜燒(第80頁)
    • 大阪蛋燒(第81頁)
    • 蛋白雪(第82頁)
    • 味噌三色蛋鬆蓋飯(第85頁)
    • 蔬菜蛋皮壽司卷(第86頁)
  • Chapter4 早餐.三明治篇(第88頁)
    • 檸檬麵包布丁(第89頁)
    • 蜂蜜法式吐司(第89頁)
    • 培根奶焗吐司(第90頁)
    • 咖哩香蔥麵包(第90頁)
    • 堅果優格沙拉堡(第91頁)
    • 咖哩雞肉堡(第91頁)
    • 薯泥三明治(第92頁)
    • 小魚蔬菜披薩(第94頁)
    • 鮪魚蛋堡(第95頁)
    • 鮮蔬貝果(第96頁)
    • 鰻魚蔥蛋鰻頭(第96頁)
    • 苜蓿芽蛋餅(第97頁)
    • 洋芋烘蛋餅(第97頁)
    • 黑芝麻鬆餅(第98頁)
    • 美式洋芋蛋卷(第99頁)
    • 奶香法式吐司(第100頁)
    • 鳳梨蔬菜派(第102頁)
  • 經典蛋點心(第104頁)
    • 雞蛋烤布丁(第104頁)
    • 雞蛋凍布丁(第104頁)
    • 蛋塔(第105頁)
    • 培根蔬菜鹹蛋塔(第105頁)
    • 蛋奶酥(第106頁)
    • 蛋白椰絲球(第106頁)
    • 微波MUG蛋糕(第107頁)
    • 酒釀蛋(第107頁)
  • 蛋的趣味妙用(第108頁)
紙本書 NT$ 199
單本電子書
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