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  • Lucas的廚房:廚房與美味和健康的關係
  • 點閱:94
  • 作者: 盧卡斯著
  • 出版社:貓咪予花兒
  • 出版年:2014[民103]
  • ISBN:9789869031233
  • 格式:PDF
  • 附註:題名取自版權頁 封面題名: 廚房與美味和健康的關係 : Lucas的廚房是他的秘密花園, 在美食裏有著愛情的魔藥與健康幸福的秘密
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-01

工俱配置、烹飪技巧 美味秘訣 健康密碼 完全滿足走進廚房之後的必要功夫!
廚房裡的快樂時光掌握美味與幸福
主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品 一個都不能少!
 
韓帥 Lucas帶你走進他的秘密花園,分享韓國帥哥在廚房裡烹製的幸福

對於烹飪初學,透過本書講解幾本的烹飪入門知識,因為本書語言簡潔易懂,分類清晰所以對於初學者上手非常快,從廚房菜鳥變成大廚師。
內容豐富,包含烹飪技巧、食材挑選、廚房用具使用,適讀人群很廣。
擁有本書,從前只能去飯店才吃得到的菜現在也可以在家自己烹飪了。
 
本書分類清晰,猶如速查手冊,使讀者閱讀起來非常方便,對於廚房新手入門容易,上手快。
 
本書內容涵蓋整個烹飪領域,適合愛好美食愛好烹飪的大眾群體,作者從主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品等方面介紹了烹飪的秘訣。並且,每一方面都介紹的非常詳細,還包括食物的儲存,廚房用品的巧用也一一呈現於此書中。
 
本書不僅包含烹飪上的秘訣還包括如何挑選食材,食材的好壞直接影響到食物做出來的味道,也影響到我們攝取的營養,讀完本書讀者定有茅塞頓開之感。
 
當我們在飯店吃到美食總是會有這樣的疑問,這個牛肉怎麼這麼嫩滑,這條魚怎麼可以蒸得這麼鮮,為什麼我在家裡就做不出這個味道?本書介紹的烹飪小秘訣可以解答廚房新手的奇難雜症,讓讀者通過此書也可以變成“大廚師”。
 
本書內容涵蓋整個烹飪領域,適合愛好美食愛好烹飪的大眾群體,作者從主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品等方面介紹了烹飪的秘訣。並且,每一方面都介紹的非常詳細,還包括食物的儲存,廚房用品的巧用也一一呈現於此書中。


  • 廚房的管理(第14頁)
    • 食品保存(第14頁)
    • 加熱處理後保存(第14頁)
    • 冷藏與冷凍(第14頁)
    • 各種食品與不同食材的保存方法(第15頁)
    • 廚房刀俱的種類(第18頁)
    • 菜刀各個部位的使用方法(第18頁)
    • 切菜的方法(第19頁)
  • 如何料理主食(第22頁)
    • 如何挑選新鮮好吃的米(第22頁)
    • 如何調整煮飯的用水量(第23頁)
    • 香噴噴米飯的做法(第23頁)
    • 蒸米飯加醋(第24頁)
    • 加入海帶能煮出鮮美晶瑩的米飯(第24頁)
    • 茶水煮出米飯的幽香(第24頁)
    • 檸檬汁煮出口有餘香的米飯(第24頁)
    • 用米酒拯救半生不熟的米飯(第25頁)
    • 加點油米飯更晶亮好看也讓陳米煮出新米(第25頁)
    • 粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯(第25頁)
    • 製作可口撈飯的小秘訣(第26頁)
    • 剩飯加鹽變新鮮(第26頁)
    • 剩飯熬粥加蘇打(第27頁)
    • 冷飯可以做美味鍋巴(第27頁)
    • 防米蟲有妙招(第27頁)
    • 穀類的性味寒熱功效(第28頁)
    • 五穀粥的做法(第30頁)
    • 米汁的做法(第30頁)
    • 米漿的製作秘訣(第31頁)
    • 高筋麵粉和低筋麵粉的區別(第31頁)
    • 富強粉(第31頁)
    • 和出有彈性、有嚼勁的麵條(第32頁)
    • 米粉的特點及應用(第32頁)
    • 在家做米糕(第32頁)
    • 煮出好吃的方便麵要過水與沖涼(第33頁)
    • 將油炸麵炸成像廣式炒麵圓形的方法(第33頁)
    • 煮出好口感意大利麵的技巧(第33頁)
    • 煮麵條不粘鍋的方法(第40頁)
    • 拌醬太辣或太鹹的處理方法(第40頁)
    • 保存水餃的妙方(第40頁)
    • 怎麼煮水餃最Q(第41頁)
    • 防止餃子皮煮破的方法(第41頁)
    • 煮冷凍餃子不破皮的秘訣(第41頁)
    • 煮冷凍餃子為什麼放大葱和油(第42頁)
    • 放置太久的年糕要補水(第42頁)
  • 肉類、蛋類等食材妙用秘方(第43頁)
    • 豬肉怎麼用最能發揮作用(第43頁)
    • 豬每100公克所含營養成分(第44頁)
    • 豬肉的性味寒熱功效(第44頁)
    • 好的豬絞肉不出水(第46頁)
    • 豬絞肉冷藏注意事項(第47頁)
    • 巧用白酒保鮮豬肉(第47頁)
    • 軟化肉質的方法一(第47頁)
    • 軟化肉質的方法二(第47頁)
    • 豬肉快速解凍的方法(第48頁)
    • 可以這樣處理冰存時間較長的豬肉(第48頁)
    • 醃製前的排骨太硬可以這麼處理(第48頁)
    • 白水煮肉的小秘訣(第49頁)
    • 炒肉不粘鍋的秘方(第49頁)
    • 炖排骨裏的蘿蔔和胡蘿蔔要先在熱水中焯一下(第49頁)
    • 讓美味的炖排骨潤澤好看(第50頁)
    • 去除豬肉的油分(第50頁)
    • 去除肉腥的小訣竅(第50頁)
    • 自製入味的醃肉(第51頁)
    • 自製漢堡排(第51頁)
    • 洗豬腸用葱更乾淨(第51頁)
    • 清洗內臟的小妙招(第52頁)
    • 牛肉的製作分配技巧(第52頁)
    • 牛每100公克所含營養成分(第53頁)
    • 牛肉的性味寒熱功效(第54頁)
    • 美味牛排的製作秘訣(第55頁)
    • 如何辨別牛肉的生熟程度(第55頁)
    • 冰箱裏拿出來的肉不宜直接燒烤(第55頁)
    • 使醬牛肉肉質變軟的小竅門(第56頁)
    • 巧除羊羶味(第56頁)
    • 羊肉的性味寒熱功效(第57頁)
    • 挑選好鷄肉的方法(第58頁)
    • 鷄肉各個部分的用途(第58頁)
    • 禽類及蛋類的性味寒熱功效(第59頁)
    • 去鷄肉腥味的小訣竅(第61頁)
    • 保持鷄肉的彈性(第62頁)
    • 去除炖鷄時多餘的油分(第62頁)
    • 剔除鷄翅裏的骨頭(第62頁)
    • 讓鷄胸肉更美味(第62頁)
    • 鷄肉不粘鍋的方法(第63頁)
    • 讓烤鷄更入味(第63頁)
    • 香噴噴炸雞塊的小秘訣(第63頁)
    • 怎麼做好水煮蛋(第64頁)
    • 防止水煮蛋裂開的方法(第64頁)
    • 打蛋的小訣竅(第65頁)
    • 蒸出美昧的蛋(第65頁)
    • 煎蛋的秘技(第65頁)
    • 炒出美味鷄蛋的方法(第66頁)
    • 做出漂亮蛋捲的做法(第66頁)
    • 妙用的鷄蛋殼(第67頁)
  • 海鮮海產的妙用秘方(第68頁)
    • 挑選什麼樣的魚做料理(第68頁)
    • 適合清蒸的魚類有哪些(第68頁)
    • 一眼挑出好的鮪魚(第68頁)
    • 鯛魚的挑選小竅門(第69頁)
    • 如何挑選新鮮的毛鱗魚(第69頁)
    • 怎麼挑選新鮮的鱈魚(第70頁)
    • 挑選秋刀魚的方法(第70頁)
    • 怎麼挑選沙丁魚(第70頁)
    • 如何挑選竹策魚(第71頁)
    • 怎樣挑選新鮮的鮭魚(第71頁)
    • 銀鱈魚怎麼挑選(第72頁)
    • 挑出上好的牡蠣(第72頁)
    • 牡蠣如何清洗(第72頁)
    • 去除牡蠣腥味用蘿蔔泥(第73頁)
    • 生食用的牡蠣不適合煎熟(第73頁)
    • 製作美味章魚的挑選重點(第73頁)
    • 章魚是公是母看吸盤(第74頁)
    • 新鮮的烏賊會變色(第74頁)
    • 如何選擇海扇貝(第75頁)
    • 扇貝的內臟不能吃(第75頁)
    • 蝦子的處理方法(第75頁)
    • 海鮮、魚類每100公克的營養成分(第76頁)
    • 海產類的性味寒熱功效(第76頁)
    • 全魚烹調前的處理方法(第85頁)
    • 切塊的魚怎麼去除腥味(第85頁)
    • 海鮮怎麼去除澀昧和鹹味(第85頁)
    • 怎麼洗去魚腥味(第86頁)
    • 不小心弄破了魚膽怎麼辦(第86頁)
    • 怎樣煎魚不粘鍋(第86頁)
    • 炸魚的時候加點鹽在油裏避免油濺出(第87頁)
    • 烤魚不產生腥味的秘訣(第87頁)
    • 怎麼燒烤魚肉不會掉下來(第87頁)
    • 避免炸魚時麵衣掉下來的訣竅(第87頁)
    • 如何掌握烤魚的火候(第88頁)
    • 烤魚的時候魚皮黏住怎麼處理(第88頁)
    • 烤魚入味的技巧(第88頁)
    • 為什麼烤鯖魚的時候魚會變彎(第88頁)
    • 煎鰈魚美觀又美味的妙方(第89頁)
    • 炸出美味的鰈魚關鍵是麵粉和咖哩粉(第89頁)
    • 白帶魚的鱗片不適合吃(第89頁)
    • 鯛魚的魚鱗用蘿蔔清除(第90頁)
    • 怎麼去除貝殼裹的雜質(第90頁)
    • 貝殼吐沙的妙方(第90頁)
    • 鮮貝與壞掉貝類的區別方法(第90頁)
    • 海鮮的腥味怎麼去除(第91頁)
    • 為什麼蝦子會苦(第91頁)
    • 油炸蝦好吃是因為炸了兩次(第92頁)
    • 蝦子可以處得看起來很大(第92頁)
    • 要做出有彈性的蝦子不宜烹煮太長時間(第92頁)
    • 怎麼去除魷魚的皮(第93頁)
    • 魷魚料理時調味料無法滲入怎麼辦(第93頁)
    • 怎麼把硬魷魚變軟(第93頁)
    • 涼拌海蜇怎麼做得有嚼勁(第93頁)
    • 海鮮料理中可以放入少量味噌(第94頁)
    • 鯷魚或肉類料理中放入果糖增加潤澤感(第94頁)
    • 烤紫菜的小訣竅(第94頁)
  • 蔬菜的妙用秘方(第95頁)
    • 怎麼挑選好的蕃茄(第95頁)
    • 蕃茄的保存方法(第95頁)
    • 自製美昧的蕃茄醬(第95頁)
    • 什麼樣的茄子才新鮮(第96頁)
    • 怎麼保存茄子(第96頁)
    • 製作少油又美味的茄子(第96頁)
    • 美味的南瓜怎麼挑選(第96頁)
    • 南瓜的保存技巧(第97頁)
    • 去除南瓜皮的小訣竅(第97頁)
    • 香脆美觀的南瓜炒菜要先醃過(第97頁)
    • 要不要挑選會扎手的“刺”黃瓜(第98頁)
    • 防止涼拌黃瓜生水的訣竅(第98頁)
    • 炒黃瓜清脆可口的秘訣(第98頁)
    • 涼拌黃瓜脆嫩的做法(第99頁)
    • 如何選擇好的玉米(第99頁)
    • 油亮的青椒是好貨(第100頁)
    • 紅椒是熟透的青椒(第100頁)
    • 短胖的苦瓜比較不苦(第100頁)
    • 苦瓜去苦的小妙招(第101頁)
    • 果實蔬菜每100公克的營養成分(第102頁)
    • 果實蔬菜的性味寒熱功效(第102頁)
    • 寒玉包心菜和春季包心菜的不同(第104頁)
    • 這樣挑選新鮮的寒玉包心菜(第105頁)
    • 春季包心菜怎麼選擇(第105頁)
    • 包心菜保鮮的方法(第105頁)
    • 什麼樣的生菜品質最好(第106頁)
    • 挑選青花菜的方法(第106頁)
    • 青花菜可以這樣保存(第106頁)
    • 買什麼樣的大白菜最合適(第106頁)
    • 大白菜的保存(第107頁)
    • 葉厚結實的菠菜最新鮮(第107頁)
    • 菠菜的保存方法(第107頁)
    • 油菜的挑選(第108頁)
    • 熱水焯油菜不要再放進冷水中(第108頁)
    • 一眼挑出好的花椰菜(第108頁)
    • 醃製出美味新鮮的泡菜(第109頁)
    • 大白菜不能用刀切(第109頁)
    • 做出美味涼拌菜的秘訣(第109頁)
    • 醃製美味芝麻菜的方法(第110頁)
    • 做專業美味的蔬菜沙拉(第110頁)
    • 巧除青菜根部的泥土(第110頁)
    • 哪些蔬菜要在水中泡一下再食用(第111頁)
    • 微波爐加熱蔬菜的小訣竅(第111頁)
    • 葉菜類蔬菜每100公克的營養成分(第114頁)
    • 葉菜類蔬菜的性味寒熱功效(第114頁)
    • 挑出最新鮮的馬鈴薯(第118頁)
    • 去除馬鈴薯的皮(第118頁)
    • 怎麼保存馬鈴薯(第118頁)
    • 馬鈴薯不能冷凍(第119頁)
    • 炒出美味馬鈴薯的方法(第119頁)
    • 做出清香美味的馬鈴薯(第119頁)
    • 挑選好的洋葱(第120頁)
    • 去除洋葱的辣味(第120頁)
    • 什麼樣的葫蘿蔔最好(第120頁)
    • 好的白蘿蔔結實有光澤(第121頁)
    • 怎麼保存白蘿蔔(第121頁)
    • 蘿蔔的澀味怎麼去除(第121頁)
    • 炒出又白又乾淨的蘿蔔要先炒再放油(第122頁)
    • 美味蘿蔔料理的好搭擋(第122頁)
    • 蘿蔔葉的吃法和功效(第122頁)
    • 怎麼製作美味的蘿蔔乾(第122頁)
    • 怎麼去除蘿蔔泡菜中的苦味(第123頁)
    • 怎麼防止菜心變枯(第123頁)
    • 做出美味的菜心泡菜(第123頁)
    • 買帶泥土的芋頭好保存(第124頁)
    • 什麼樣的芋頭更美味(第124頁)
    • 芋頭清洗前先在淘米水浸泡(第124頁)
    • 避免芋頭煮糊的方法(第125頁)
    • 好的山藥要重又沒傷口(第125頁)
    • 怎樣擇藕(第125頁)
    • 藕的保存(第126頁)
    • 牛蒡要選少根鬚又細軟的(第126頁)
    • 保存牛蒡的方法(第126頁)
    • 牛蒡和藕片泡在醋裏防變色(第127頁)
    • 怎麼選擇大頭菜(第127頁)
    • 蘆筍就選莖部柔軟的(第127頁)
    • 蘆筍為什麼儘快食用(第127頁)
    • 竹筍的清理方法(第128頁)
    • 挑選芹菜看莖部(第128頁)
    • 根莖類蔬菜的性味寒熱功效(第128頁)
    • 怎麼挑選好的菇菌類(第130頁)
    • 香菇料理前的處理(第131頁)
    • 菌類性味寒熱功效(第131頁)
    • 快速漲發銀耳的方法(第133頁)
    • 清洗香菇的小秘訣(第133頁)
    • 巧洗木耳(第133頁)
    • 豆芽怎麼保存(第133頁)
    • 煮熟的黃豆芽不能放在冷水裏(第134頁)
    • 煮出爽脆的黃豆芽(第134頁)
    • 這樣切豆腐不會碎(第134頁)
    • 將豆腐搗碎的秘訣(第134頁)
    • 怎麼做出金黃色的豆腐(第135頁)
    • 美味的凍豆腐有多種用途(第135頁)
    • 豆腐料理味道不變淡有妙方(第135頁)
    • 豆腐要在水中才能長久保存(第136頁)
    • 煮粉條的小秘訣(第136頁)
  • 水果的妙用秘方(第137頁)
    • 香蕉粥的簡單作法(第137頁)
    • 挑出美味蘋果(第137頁)
    • 水果類每100公克的營養成分(第140頁)
    • 挑出美味的草莓(第141頁)
    • 選柳橙的小秘訣(第141頁)
    • 保存橘子的方法(第141頁)
    • 挑選好的檸檬(第142頁)
    • 葡萄柚購買要點(第142頁)
    • 美味奇異果的挑選(第142頁)
    • 購買哈蜜瓜要聞香氣(第142頁)
    • 挑選葡萄的訣竅(第143頁)
    • 為什麼葡萄表面會有白色的粉(第143頁)
    • 什麼樣的梨子更美味(第143頁)
    • 買西洋梨的注意事項(第144頁)
    • 長滿絨毛的水蜜桃最新鮮(第144頁)
    • 選西瓜用聽的(第144頁)
    • 西瓜皮的功效和作用(第145頁)
    • 挑選芒果的方法(第145頁)
    • 清洗草莓不要去除果蒂(第145頁)
    • 烹調水果需要注意的事項(第146頁)
    • 蕃茄去皮的方法(第146頁)
    • 水果類的性味寒熱功效(第147頁)
  • 高湯的妙用秘方(第160頁)
    • 大骨高湯的做法(第160頁)
    • 牛肉高湯的做法(第160頁)
    • 牛骨高湯的做法(第160頁)
    • 奶白魚骨高湯的做法(第161頁)
    • 鰹魚湯底的做法(第161頁)
    • 鯷魚湯底的做法(第161頁)
    • 蝦子湯底的做法(第162頁)
    • 製作貝類湯底的方法(第162頁)
    • 鷄肉高湯的熬製方法(第163頁)
    • 海帶湯底的熬製方法(第163頁)
    • 蔬菜高湯的做法(第163頁)
    • 香菇清湯底的做法(第164頁)
    • 新鮮蘋果湯的做法(第164頁)
    • 美味鮮魚湯的關鍵在不加調料(第165頁)
    • 加入調味材料的最佳時間(第165頁)
    • 讓簡單的蛋花湯更美觀可口的方法(第165頁)
    • 美味的韓風泡菜湯要先炒香一下(第166頁)
    • 簡單的日式菠菜味噌湯(第166頁)
    • 煮海帶湯先炒過更香濃(第167頁)
    • 巧用淘米水做湯既美味又防浮水(第167頁)
  • 調味品的妙用秘方(第172頁)
    • 不同的鹽有不同的用法(第172頁)
    • 醋的種類和使用方法(第172頁)
    • 濃色醬油和薄口醬油的區別(第173頁)
    • 粗、細辣椒的用途有區別(第173頁)
    • 如何長久地保存辣椒(第173頁)
    • 太白粉的妙用(第173頁)
    • 米酒在烹飪的妙用(第174頁)
    • 先放糖再放鹽(第174頁)
    • 油炸葡萄籽油更好(第175頁)
    • 初榨橄欖油和食用橄欖油的妙用(第175頁)
    • 減輕橄欖油特有的味道(第175頁)
    • 炸過食物的油怎麼安全的再次使用(第176頁)
  • 醬料的妙用秘方(第177頁)
    • 自己製作清爽的芥末醬(第177頁)
    • 製作沙拉醬的小秘訣是油和醋要一點一點放(第177頁)
    • 製作辣椒油(第177頁)
    • 自製醋辣椒醬(第178頁)
    • 好吃的沙拉調味汁這麼做(第178頁)
    • 防止自製果醬發霉(第179頁)
    • 用糖防止蒜蓉變緑(第179頁)
    • 生薑保存有妙方(第179頁)
  • 切菜的小秘技(第180頁)
    • 魷魚切漂亮的方法(第180頁)
    • 包心菜捲起來切又細又好看(第180頁)
    • 切洋葱不流淚就要刀子先沾水(第180頁)
    • 將葫蘿蔔切成玫瑰的樣子(第181頁)
    • 切出漂亮的葱絲(第181頁)
  • 廚房的清潔(第182頁)
    • 菜板保持衛生的方法(第182頁)
    • 去除菜刀上肉類和海鮮殘留腥味的方法(第182頁)
    • 抹布的消毒方法(第182頁)
    • 棉布的清洗方法(第183頁)
    • 鐵鍋的保養方法(第183頁)
    • 不粘鍋不要用來做醋溜菜(第183頁)
    • 洗砂鍋不用清潔劑(第184頁)
    • 烤架上的污垢清洗方法(第184頁)
    • 如何清理烤箱中殘留的氣味(第184頁)
    • 鐵鍋殘留汙垢的處理方法(第185頁)
    • 去除平底鍋的汙垢(第185頁)
    • 剛買的鋁鍋要先保養(第185頁)
    • 茶壺表面的污垢先加熱再清潔(第186頁)
    • 燒酒可以去除廚房垃圾的異味(第186頁)
    • 用檸檬皮清除玻璃上的污漬(第187頁)
    • 用咖啡渣去除油炸後留下的污漬(第187頁)
    • 用啤酒清洗瓦斯爐上的油污(第187頁)
    • 木製廚俱污垢的清洗方法(第188頁)
    • 碗有裂痕就用牛奶補(第188頁)
    • 冰箱整理術(第188頁)
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單本電子書
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