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內容簡介

☆十九世紀最經典的美食之書,一上市便在法國熱銷,再版時大文豪巴爾札克為其作序,大仲馬甚至仿造此書撰寫續集
☆歐洲讚譽為流傳兩百年的美食聖經
☆特別收錄巴爾札克《論現代興奮劑》
☆本書英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親自翻譯
☆對近現代飲食文學影響至深,奶油蛋糕與乳酪甚至以其命名

告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人──薩瓦蘭

.作家分成兩種,排便正常的寫喜劇,便秘的或常拉肚子的寫悲劇?

.羅馬時代的人,喜歡側躺著吃東西?
.每天早上空腹喝醋減肥,幾個月就會一瘦不可收拾?
.想減肥千萬不可喝啤酒,因為啤酒的澱粉含量高?
.人們對松露推崇備至,是因為松露能引發性欲?

這些現代人或許知道、或許不知的美食知識,完全寫自於兩百年前的法國。很難想像當時能有人如此專業地剖析腸胃消化、美食對身心的影響、肥胖、消瘦,甚至是宴會樂趣等關於美食的種種軼事;而創作此書的,並非米其林大廚、也不是那個年代的美食評論家,而是位政治資歷五十年的法官。

作者薩瓦蘭出身於法國貝萊的律師世家,一生在政治圈打滾,大革命時期來到巴黎從政,擔任律師與法官,後又因此流亡歐洲與美國,靠拉小提琴維生。因為他的貴族身分,曾於上流社會嚐遍美食饗宴;也因為他的流亡,親身體會民間的各種飲食樂趣,可說是十九世紀吃盡各階級美食的唯一人物。在他過世前一年,將其一生經歷寫成這本《美味的饗宴》,主題與人們的日常生活息息相關,從食物對感官的影響談起,一路提及各式美食與軼事。他說:「(我)深怕它顯得太過正經,畢竟我已經讀過太多愚蠢煩悶的書籍,可不想再寫一本了。」

此書在法國甫一出版,立刻造成轟動,再版時大文豪巴爾札克為其寫序,大仲馬也模仿本書寫了長達一千多頁的《大仲馬的美食辭典》,薩瓦蘭更因為此書歷史留名,法國經典的奶油蛋糕與乳酪,都以他的名字命名。直到現在,提到美食文學的源流,都必定記有薩瓦蘭,而本書的英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親譯,足見其地位之重要。

本書共分為兩部分,在第一部裡,薩瓦蘭談及飲食有關的現象、歷史、原因與解決辦法,諸如烹飪的科學與技術、人的食欲、宴會樂趣、狩獵形式與美食主義等,深入剖析人們的飲食習慣;第二部分則是談及自己在世界各地的有趣經歷,諸如流亡途中的美食奇遇等,讀來幽默有趣,讓人不忍釋卷。

名人推薦

「終於盼到此書之中譯本在台出版!無數飲食理論與評論著作的始祖先聲,此刻讀來,即使是兩百多年前的文字、即使不少論述說法已然無比熟悉,但在薩瓦蘭隨筆閒談般叨絮語氣裡娓娓道來,卻依然新意生氣滿滿,回味無窮。」──飲食生活作家 葉怡蘭

「……帶動法國美食評論風潮,使高級料理擴及大眾仍不失其高貴地位,將美食象徵地位深植於法國文化中且影響深遠。」──蔡倩玟《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》


作者簡介

薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin , 1755-1826)

生於法國貝萊,律師、法官、政治家及美食家。他出身於顯赫的律師世家,一七八九年法國大革命時期,薩瓦蘭被派駐巴黎任職,並在制憲議會謀得一席,正式走上政治家的道路,後在巴黎擔任法官。一七九二年他離開巴黎回到家鄉,一七九三年當選貝萊市長。然而因為法國大革命的經歷,使他不得已流亡瑞士與荷蘭,後移民美國靠教法語及演奏小提琴謀生,是紐約派克劇院的首席小提琴手。一七九六年,他被允許回到法國,在人生的最後一年專心創作這本美食之書,並於死前兩個月出版。本書甫上市便在法國引起熱議,再版時巴爾札克親自為其作序,大仲馬並模仿此書寫了《大仲馬的美食辭典》。

  • 前言(第7頁)
  • 教授格言(第15頁)
  • 作者與朋友之間的對話(第19頁)
  • 第一部 美食哲思錄(第31頁)
    • I 論感官──On The Senses(第32頁)
    • II 論味覺──On Taste(第39頁)
    • III 論美食學──On Gastronomy(第53頁)
    • IV 論食欲──On Appetite(第60頁)
    • V 食物總論──On Food In General(第67頁)
    • VI 論特色菜餚──On Food In General(第73頁)
    • VII 煎炸理論──Theory Of Frying(第106頁)
    • VIII 論口渴──On Thirst(第111頁)
    • IX 論飲料──On Drinks(第117頁)
    • X 論美食主義──On Gourmandism(第121頁)
    • XI 論美食家──On Gourmands(第131頁)
    • XII 美食測驗──On Gastronomical Tests(第141頁)
    • XIII 論宴會之樂──On The Pleasures Of The Table(第148頁)
    • XIV 打獵午餐──On Hunting-Luncheons(第162頁)
    • XV 論消化──On Digestion(第166頁)
    • XVI 論休息──On Rest(第174頁)
    • XVII 論睡眠──On Sleep(第177頁)
    • XVIII 論夢──On Dream(第179頁)
    • XIX 論飲食的影響力──On The Influence Of Diet(第185頁)
    • XX 論肥胖──On Obesity(第190頁)
    • XXI 肥胖症的預防與治療──On The Treatment Of Obesity(第200頁)
    • XXII 論消瘦──On Thinness(第210頁)
    • XXIII 論齋戒──On Fasting(第216頁)
    • XXIV 論疲憊──On Exhaustion(第223頁)
    • XXV 論死亡──On Death(第227頁)
    • XXVI 廚房裏的哲學史──Philosophical History Of Cooking(第231頁)
    • XXVII 論餐飲業──On Restaurateurs(第257頁)
    • XXVIII 古典美食主義──Classical Gourmandism In Action(第264頁)
    • XXIV 餘音──Bouqet(第275頁)
  • 第二部 雜想篇(第281頁)
    • 過度篇(第282頁)
    • 雜篇(第284頁)
  • 後記 致兩個世界的美食家們(第351頁)
  • 附錄 巴爾札克《論現代興奮劑》(第355頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

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