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  • 我愛吃自己做的麵包
  • 點閱:113
  • 作者: 黎國雄主編
  • 出版社:人類智庫數位科技
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:舌尖美食:5
  • ISBN:978-986-373-110-8 ; 986-373-110-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

內容簡介

《我愛吃自己做的麵包》介紹了112種風味各異的麵包,可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的制作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段,採取循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握。且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析,名師實際操作,只要你認真學習,就一定能做出美味的麵包來。

本書特色
1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作,零基礎、零經驗也不怕!
3.112種風味各異的麵包,一本書輕鬆滿足全家人的胃口!

作者簡介

黎國雄

●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長

曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。
1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。

  • Part 1 麵包製作基礎知識(第7頁)
    • 製作麵包的基礎原料(第8頁)
    • 製作麵包的基本工具及常見問題(第10頁)
    • 麵包的保存方法及保存期限(第13頁)
    • 椰蓉餡(第14頁)
    • 雞尾餡(第14頁)
    • 蘋果餡(第15頁)
    • 巧克力餡(第15頁)
    • 椰子餡(第16頁)
    • 流沙餡(第16頁)
    • 乳酪餡(第17頁)
    • 椰奶葡萄餡(第17頁)
    • 乳酪克林姆餡(第18頁)
    • 蒜蓉餡(第18頁)
    • 蛋黃醬(第19頁)
    • 黃金醬(第19頁)
    • 沙拉醬(第20頁)
    • 紫香麵糊(第20頁)
    • 泡芙糊(第21頁)
    • 酥菠蘿(第21頁)
    • 香酥粒(第22頁)
    • 松酥粒(第22頁)
    • 菠蘿皮(第23頁)
    • 廣式菠蘿皮(第24頁)
    • 起酥皮(第25頁)
  • Part 2 初級麵包製作(第27頁)
    • 風味獨特的「辣」麵包:乳酪紅椒麵包(第28頁)
    • 護目防夜盲:胡蘿蔔營養麵包(第30頁)
    • 香甜可口:牛油麵包(第32頁)
    • 補腎明目:枸杞養生麵包(第34頁)
    • 好吃又實惠:花生球(第36頁)
    • 補血潤肺:杏仁葡萄麵包(第38頁)
    • 簡簡單單咖啡香:咖啡麵包(第40頁)
    • 美味又營養:優格麵包(第42頁)
    • 女人最愛的美食:紅糖麵包(第44頁)
    • 全家人愛吃的:蘋果麵包(第46頁)
    • 更勝披薩:洋蔥芝士麵包(第48頁)
    • 酸酸甜甜:草莓麵包(第50頁)
    • 孩子的最愛:蜜豆黃金麵包(第52頁)
    • 飯後小甜點:巧克力球(第54頁)
    • 補血生津:美式葡萄麵包(第56頁)
    • 港式麵包經典款:雞尾麵包(第58頁)
    • 外酥內嫩:芝士可頌麵包(第60頁)
    • 醇香濃郁:黃金杏仁麵包(第62頁)
    • 好吃又好看:果盆子麵包(第64頁)
    • 擺脫單調:雙色和香麵包(第66頁)
    • 孩子喜愛的甜點:香炸甜丸子串(第68頁)
    • 簡易麵包:三明治吐司(第70頁)
    • 鮮香濃郁:香菇芝士吐司(第72頁)
    • 香濃滋味:玉米三明治(第74頁)
  • Part 3 中級麵包製作(第77頁)
    • 麵包中的「貴族」:鮑汁叉燒麵包(第78頁)
    • 忘不了的美味:流沙麵包(第80頁)
    • 花樣麵包:西式香腸麵包(第82頁)
    • 老幼皆宜的甜品:菠蘿蜜豆麵包(第84頁)
    • 潤腸保健:燕麥起酥麵包(第86頁)
    • 法式美味:可頌麵包(第88頁)
    • 擋不住的美味:田園風光麵包(第90頁)
    • 酸甜可口:番茄麵包(第92頁)
    • 此物最相思:瑞士紅豆麵包(第94頁)
    • 好吃看得見:玉米芝士麵包(第96頁)
    • 鬆軟香甜:亞提士麵包(第98頁)
    • 營養豐富:番茄蛋麵包(第100頁)
    • 香中帶辣:黑椒熱狗丹麥麵包(第102頁)
    • 香甜糯軟:紅豆辮子麵包(第104頁)
    • 最佳早餐:肉鬆芝士麵包(第106頁)
    • 經典粗糧麵包:全麥長棍麵包(第108頁)
    • 香脆可口:培根串(第110頁)
    • 濃濃椰香:雪山椰卷(第112頁)
  • Part 4 高級麵包製作(第115頁)
    • 永恆經典:中法麵包(第116頁)
    • 營養美味:全麥核桃麵包(第118頁)
    • 清香可口:乳酪蘋果麵包(第120頁)
    • 鬆軟可口:奶露條麵包(第122頁)
    • 營養早餐:全麥芝士麵包(第124頁)
    • 香甜可口:玉米沙拉麵包(第126頁)
    • 潤腸通便:腰果全麥麵包(第128頁)
    • 淡淡蘋果香:維也納蘋果麵包(第130頁)
    • 酸香糯軟:優格麵包(第132頁)
    • 葷素搭配:洋蔥培根麵包(第134頁)
    • 鮮香誘人:芝士火腿麵包(第136頁)
    • 日式風味:甘納豆麵包(第138頁)
    • 香酥可口:椰子丹麥麵包(第140頁)
    • 淡淡奶香:牛奶香酥麵包(第142頁)
    • 濃濃椰奶香:奶油椰子麵包(第144頁)
    • 香脆鮮美:炸香菇雞麵包(第146頁)
    • 酸甜香軟:藍莓菠蘿麵包(第148頁)
    • 護眼防衰:蝦仁玉米麵包(第150頁)
    • 提高免疫力:雞肉芝士麵包(第152頁)
    • 蒜香濃郁:蒜蓉麵包(第154頁)
    • 甜點中的「名星」:菠蘿葡萄麵包(第156頁)
    • 營養豐富全面:香芹熱狗麵包(第158頁)
    • 補腎強身:乳酪枸杞麵包(第160頁)
    • 補血養顏:紅糖葡萄麵包(第162頁)
    • 酸甜酥軟:番茄牛角麵包(第164頁)
    • 麵包中的「情侶」:蝴蝶丹麥麵包(第166頁)
    • 耐人尋味:椰奶葡萄丹麥麵包(第168頁)
    • 孩子鐘愛的美食:糖麻花麵包(第170頁)
    • 香甜鬆軟:瓜子仁麵包(第172頁)
    • 鮮香營養:香菇雞麵包(第174頁)
    • 香甜可口:毛毛蟲麵包(第176頁)
    • 健脾養胃:南瓜芝士麵包(第178頁)
    • 細膩綿軟:蔓越莓辮子麵包(第180頁)
    • 日式風味:甘納和風麵包(第182頁)
    • 香甜誘人:禾穗椰蓉麵包(第184頁)
    • 鮮美香軟:黃桃麵包(第186頁)
    • 香醇美味:椰奶提子麵包(第188頁)
    • 香甜可口:調理肉鬆麵包(第190頁)
    • 老幼皆宜的佳品:核桃葡萄丹麥麵包(第192頁)
    • 營養豐富的早餐:番茄熱狗丹麥麵包(第194頁)
    • 經典培根:培根可頌麵包(第196頁)
    • 吃過就忘不了:巧克力菠蘿麵包(第198頁)
    • 甜膩鮮香:栗蓉麻花麵包(第200頁)
    • 麵包店「明星」:奶酪藍莓麵包(第202頁)
    • 香酥美味:起酥肉鬆麵包(第204頁)
    • 好吃又好看的小甜點:菠蘿椰子麵包(第206頁)
    • 香甜糯軟:黃金玉米麵包(第208頁)
    • 葷素搭配:香芹培根麵包(第210頁)
    • 健脾開胃:南瓜麵包(第212頁)
    • 健腦補血:葡萄核桃吐司(第214頁)
    • 明目護肝:乾筍吐司(第216頁)
    • 淡淡橙香:香橙土司(第218頁)
    • 甜裡帶點酸:蔓越莓吐司(第220頁)
    • 鮮香美味:香菇雞粒吐司(第222頁)
    • 不一樣的味道:培根芝士吐司(第224頁)
    • 鹹鮮微辣:黑椒熱狗吐司(第226頁)
    • 營養又美味的早餐:火腿蛋三明治(第228頁)
    • 香酥美味:焗烤肉鬆三明治(第230頁)
    • 美滋美味:培根芝士三明治(第232頁)
    • 吃過就忘不了:香菇培根卷(第234頁)
    • 鬆軟香甜:奶油吉士條(第236頁)
    • 香甜難忘:法式芝麻棒(第238頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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