作者簡介

黎國雄

●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長

曾獲得飯店業白金五星勳章，是中國烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。

• Part 1 麵包製作基礎知識(第7頁)
  • 製作麵包的基礎原料(第8頁)
  • 製作麵包的基本工具及常見問題(第10頁)
  • 麵包的保存方法及保存期限(第13頁)
  • 椰蓉餡(第14頁)
  • 雞尾餡(第14頁)
  • 蘋果餡(第15頁)
  • 巧克力餡(第15頁)
  • 椰子餡(第16頁)
  • 流沙餡(第16頁)
  • 乳酪餡(第17頁)
  • 椰奶葡萄餡(第17頁)
  • 乳酪克林姆餡(第18頁)
  • 蒜蓉餡(第18頁)
  • 蛋黃醬(第19頁)
  • 黃金醬(第19頁)
  • 沙拉醬(第20頁)
  • 紫香麵糊(第20頁)
  • 泡芙糊(第21頁)
  • 酥菠蘿(第21頁)
  • 香酥粒(第22頁)
  • 松酥粒(第22頁)
  • 菠蘿皮(第23頁)
  • 廣式菠蘿皮(第24頁)
  • 起酥皮(第25頁)
• Part 2 初級麵包製作(第27頁)
  • 風味獨特的「辣」麵包：乳酪紅椒麵包(第28頁)
  • 護目防夜盲：胡蘿蔔營養麵包(第30頁)
  • 香甜可口：牛油麵包(第32頁)
  • 補腎明目：枸杞養生麵包(第34頁)
  • 好吃又實惠：花生球(第36頁)
  • 補血潤肺：杏仁葡萄麵包(第38頁)
  • 簡簡單單咖啡香：咖啡麵包(第40頁)
  • 美味又營養：優格麵包(第42頁)
  • 女人最愛的美食：紅糖麵包(第44頁)
  • 全家人愛吃的：蘋果麵包(第46頁)
  • 更勝披薩：洋蔥芝士麵包(第48頁)
  • 酸酸甜甜：草莓麵包(第50頁)
  • 孩子的最愛：蜜豆黃金麵包(第52頁)
  • 飯後小甜點：巧克力球(第54頁)
  • 補血生津：美式葡萄麵包(第56頁)
  • 港式麵包經典款：雞尾麵包(第58頁)
  • 外酥內嫩：芝士可頌麵包(第60頁)
  • 醇香濃郁：黃金杏仁麵包(第62頁)
  • 好吃又好看：果盆子麵包(第64頁)
  • 擺脫單調：雙色和香麵包(第66頁)
  • 孩子喜愛的甜點：香炸甜丸子串(第68頁)
  • 簡易麵包：三明治吐司(第70頁)
  • 鮮香濃郁：香菇芝士吐司(第72頁)
  • 香濃滋味：玉米三明治(第74頁)
• Part 3 中級麵包製作(第77頁)
  • 麵包中的「貴族」：鮑汁叉燒麵包(第78頁)
  • 忘不了的美味：流沙麵包(第80頁)
  • 花樣麵包：西式香腸麵包(第82頁)
  • 老幼皆宜的甜品：菠蘿蜜豆麵包(第84頁)
  • 潤腸保健：燕麥起酥麵包(第86頁)
  • 法式美味：可頌麵包(第88頁)
  • 擋不住的美味：田園風光麵包(第90頁)
  • 酸甜可口：番茄麵包(第92頁)
  • 此物最相思：瑞士紅豆麵包(第94頁)
  • 好吃看得見：玉米芝士麵包(第96頁)
  • 鬆軟香甜：亞提士麵包(第98頁)
  • 營養豐富：番茄蛋麵包(第100頁)
  • 香中帶辣：黑椒熱狗丹麥麵包(第102頁)
  • 香甜糯軟：紅豆辮子麵包(第104頁)
  • 最佳早餐：肉鬆芝士麵包(第106頁)
  • 經典粗糧麵包：全麥長棍麵包(第108頁)
  • 香脆可口：培根串(第110頁)
  • 濃濃椰香：雪山椰卷(第112頁)
• Part 4 高級麵包製作(第115頁)
  • 永恆經典：中法麵包(第116頁)
  • 營養美味：全麥核桃麵包(第118頁)
  • 清香可口：乳酪蘋果麵包(第120頁)
  • 鬆軟可口：奶露條麵包(第122頁)
  • 營養早餐：全麥芝士麵包(第124頁)
  • 香甜可口：玉米沙拉麵包(第126頁)
  • 潤腸通便：腰果全麥麵包(第128頁)
  • 淡淡蘋果香：維也納蘋果麵包(第130頁)
  • 酸香糯軟：優格麵包(第132頁)
  • 葷素搭配：洋蔥培根麵包(第134頁)
  • 鮮香誘人：芝士火腿麵包(第136頁)
  • 日式風味：甘納豆麵包(第138頁)
  • 香酥可口：椰子丹麥麵包(第140頁)
  • 淡淡奶香：牛奶香酥麵包(第142頁)
  • 濃濃椰奶香：奶油椰子麵包(第144頁)
  • 香脆鮮美：炸香菇雞麵包(第146頁)
  • 酸甜香軟：藍莓菠蘿麵包(第148頁)
  • 護眼防衰：蝦仁玉米麵包(第150頁)
  • 提高免疫力：雞肉芝士麵包(第152頁)
  • 蒜香濃郁：蒜蓉麵包(第154頁)
  • 甜點中的「名星」：菠蘿葡萄麵包(第156頁)
  • 營養豐富全面：香芹熱狗麵包(第158頁)
  • 補腎強身：乳酪枸杞麵包(第160頁)
  • 補血養顏：紅糖葡萄麵包(第162頁)
  • 酸甜酥軟：番茄牛角麵包(第164頁)
  • 麵包中的「情侶」：蝴蝶丹麥麵包(第166頁)
  • 耐人尋味：椰奶葡萄丹麥麵包(第168頁)
  • 孩子鐘愛的美食：糖麻花麵包(第170頁)
  • 香甜鬆軟：瓜子仁麵包(第172頁)
  • 鮮香營養：香菇雞麵包(第174頁)
  • 香甜可口：毛毛蟲麵包(第176頁)
  • 健脾養胃：南瓜芝士麵包(第178頁)
  • 細膩綿軟：蔓越莓辮子麵包(第180頁)
  • 日式風味：甘納和風麵包(第182頁)
  • 香甜誘人：禾穗椰蓉麵包(第184頁)
  • 鮮美香軟：黃桃麵包(第186頁)
  • 香醇美味：椰奶提子麵包(第188頁)
  • 香甜可口：調理肉鬆麵包(第190頁)
  • 老幼皆宜的佳品：核桃葡萄丹麥麵包(第192頁)
  • 營養豐富的早餐：番茄熱狗丹麥麵包(第194頁)
  • 經典培根：培根可頌麵包(第196頁)
  • 吃過就忘不了：巧克力菠蘿麵包(第198頁)
  • 甜膩鮮香：栗蓉麻花麵包(第200頁)
  • 麵包店「明星」：奶酪藍莓麵包(第202頁)
  • 香酥美味：起酥肉鬆麵包(第204頁)
  • 好吃又好看的小甜點：菠蘿椰子麵包(第206頁)
  • 香甜糯軟：黃金玉米麵包(第208頁)
  • 葷素搭配：香芹培根麵包(第210頁)
  • 健脾開胃：南瓜麵包(第212頁)
  • 健腦補血：葡萄核桃吐司(第214頁)
  • 明目護肝：乾筍吐司(第216頁)
  • 淡淡橙香：香橙土司(第218頁)
  • 甜裡帶點酸：蔓越莓吐司(第220頁)
  • 鮮香美味：香菇雞粒吐司(第222頁)
  • 不一樣的味道：培根芝士吐司(第224頁)
  • 鹹鮮微辣：黑椒熱狗吐司(第226頁)
  • 營養又美味的早餐：火腿蛋三明治(第228頁)
  • 香酥美味：焗烤肉鬆三明治(第230頁)
  • 美滋美味：培根芝士三明治(第232頁)
  • 吃過就忘不了：香菇培根卷(第234頁)
  • 鬆軟香甜：奶油吉士條(第236頁)
  • 香甜難忘：法式芝麻棒(第238頁)