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內容簡介
 
我國餐飲業勞工已超過32萬人,約佔總勞工人數的3%,餐飲業屬服務業性質,為提供國人飲食不可或缺的行業,有關餐飲業勞工的安全健康管理極為重要,餐飲業的工作場所中潛藏多種的危害,如油煙、噪音、高溫、濕滑及切割傷等,可能導致如慢性呼吸器官疾病、聽力損傷、燒燙傷、跌摔傷、切割傷、肌肉骨骼傷病等職業傷病,值得深入探討其原因與對策。因此本研究之主要目的在,進行餐飲業之訪查以確定危害因子等基線資料,並研擬改善對策與技術;並藉由衛生輔導與工程改善技術,建立一套有系統的輔導措施,降低餐飲業勞工暴露烹飪油煙之濃度及控制其他危害因子危害程度,保護餐飲業勞工之健康,來協助餐飲業創造安全且健康的工作環境。
 
而餐飲業的職業衛生要能持續改善,輔導的工作與技術就必須要能推廣出去,最佳方式就是藉由餐飲組織本身的力量來推廣。本年度的計畫重點即在由該組織中培訓輔導種子人員,達到擴散的效果。在執行的方式上,本年度先由輔導小組做為實際現場輔導人員,公(工)會種子人員則以學習觀摩的角度共同至現場輔導實習,以了解輔導的內容、方式與技術,並逐漸提升成為實際輔導人員及種子人員。本年度輔導小組共訪視22家廠商,其中輔導種子人員共同參與的現場輔導廠商則達到14家,輔導或檢測內容包含了廚房噪音、排煙罩排氣效果、地板摩擦力、通風改善前後油煙濃度測量等項目。有關教材的編寫也已完成,另舉辦廚師講習課程之種子師資研討會,並完成三次以上的試講課程,預計本課程將可以在多個縣市導入持證廚師講習課程中。最後,在廚房油煙控制設備的研究上,經過本所測試後已於3個餐廳各安裝一組,並獲得良好的測試效果與回應,後續可進入實際的商品化推廣階段。

  • 摘要(第i頁)
  • Abstract(第ii頁)
  • 目錄(第iii頁)
  • 圖目錄(第v頁)
  • 表目錄(第viii頁)
  • 第一章 計畫概述(第1頁)
    • 第一節 前言(第1頁)
    • 第二節 文獻回顧(第4頁)
    • 第三節 目的(第9頁)
    • 第四節 工作項目(第10頁)
  • 第二章 餐飲組織輔導機制建立(第11頁)
    • 第一節 培養種子人員進行各餐飲組織內之會員廠商輔導(第11頁)
    • 第二節 餐飲業職業衛生現場輔導工作(第28頁)
    • 第三節 建制餐飲業輔導種子人員輔導資料申報平台(第64頁)
  • 第三章 教材的建立與推行(第67頁)
    • 第一節 餐飲業職業安全衛生訓練教材建置(第67頁)
    • 第二節 廚師講習授課種子人員訓練(第69頁)
    • 第三節 安排課程於廚師講習中教授(第74頁)
  • 第四章 新式油煙控制烹飪設備的研發與試用(第76頁)
    • 第一節 開發新式油煙控制烹飪設備(第76頁)
    • 第二節 新式油煙控制烹飪設備實廠試用(第80頁)
  • 第五章 結論與建議(第91頁)
    • 第一節 結論(第91頁)
    • 第二節 建議(第93頁)
  • 誌謝(第94頁)
  • 參考文獻(第95頁)
  • 附錄一 初訪調查紀錄表(第98頁)
  • 附錄二 改善建議範例(第108頁)
紙本書 NT$ 250
單本電子書
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