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  • 百搭醬料理:好醬30x好味100
  • 點閱:183
  • 並列題名:Sauce
  • 作者: [邦聯文化]編輯部編著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:食工坊:88
  • ISBN:978-986-6199-45-5 ; 986-6199-45-2
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-01

百搭醬料理讓以下冏況不再發生:
*宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?!
煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?!
*廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是用了幾次就放到過期?!
醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事

 
美味的料理除了食材新鮮外,醬汁佔了舉足輕重的地位,只要「醬」對了,做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料,以及常備的廚房調味醬一起收錄,教你善用好醬做好菜。
 
Part1的【經典中菜醬】,有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理;還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等,只要事先做好這些方便醬汁,不僅上菜速度變快,也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。
 
Part2的【人氣西式醬】中,則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…,將這些醬料學起來,除了可搭配菜餚外,還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上,方便又實用。
 
Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬,包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致,這些調味醬除了直接入菜外,還能調出新風味的醬,絕對不會放到過期用不完。
 
● 根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料,及家中必備的7種調味醬,用這些醬料做出100道經典料理,對讀者而言,是一本實用的工具書。
 
● 難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣,讀者可輕鬆做出好醬。


  • 本書使用說明(第5頁)
  • 在家做醬料的必備工具(第6頁)
  • 在家做醬料的必學技巧(第8頁)
  • Part 01 10種經典中式醬 變出40道美味料理(第13頁)
    • 三杯汁(第14頁)
    • 糖醋汁(第18頁)
    • 宮保汁(第22頁)
    • 豆豉汁(第28頁)
    • 黑胡椒醬(第31頁)
    • 橙花汁(第34頁)
    • 蒜茸汁(第37頁)
    • 五味醬(第40頁)
    • 醉雞汁(第43頁)
    • 果汁沙拉醬(第46頁)
  • Part 02 13種人氣西式醬 變出26道美味料理(第51頁)
    • 甜椒醬(第52頁)
    • 白酒洋菇醬(第56頁)
    • 肉桂蘋果醬(第59頁)
    • 蒜香紅酒醬(第62頁)
    • 番茄沙司(第65頁)
    • 伯斯圖醬(第68頁)
    • 粉紅醬(第71頁)
    • 香橙沙司(第75頁)
    • 綠蓉醬(第78頁)
    • 義大利油醋醬(第80頁)
    • 馬郁蘭南瓜醬(第82頁)
    • 迷迭蒜香醬(第85頁)
    • 巴西里香芹醬(第88頁)
  • Part 03 7種廚房必備調味醬 變出34道美味料理(第91頁)
  • 番茄醬(第92頁)
    • 番茄醬巧變新風味(第93頁)
    • 經典美味/元氣燉牛肉‧左宗堂雞(第94頁)
    • 美味延伸/酸辣涼拌花枝(第95頁)
    • 美味延伸/茄醬燴馬鈴薯肉丸 碳烤豬肋排(第96頁)
  • XO醬(第97頁)
    • XO醬巧變新風味(第98頁)
    • 經典美味/XO醬鮮帶子(第98頁)
    • 美味延伸/XO醬燴豆腐(第99頁)
  • 豆瓣醬(第100頁)
    • 豆瓣醬巧變新風味(第100頁)
    • 經典美味/魚香烘蛋(第101頁)
    • 美味延伸/豆醬鳳梨雞(第101頁)
    • 美味延伸/家常茄腸煲(第102頁)
    • 醬爆魚柳(第102頁)
    • 麻婆百頁(第103頁)
  • 沙茶醬(第104頁)
    • 經典美味/蒜香沙茶羊肉(第104頁)
    • 沙茶醬巧變新風味(第105頁)
    • 經典美味/沙茶螃蟹粉絲煲(第106頁)
    • 美味延伸/沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚(第106頁)
    • 美味延伸/椰奶沙茶咖哩雞(第108頁)
  • 烤肉醬(第109頁)
    • 烤肉醬巧變新風味(第110頁)
    • 經典美味/烤肉醬啤酒雞(第111頁)
    • 美味延伸/烤肉醬燉排骨(第111頁)
  • 味噌醬(第112頁)
    • 味噌醬巧變新風味(第112頁)
    • 經典美味/炸味噌起司豬排(第113頁)
    • 美味延伸/味噌根物燒(第113頁)
    • 美味延伸/豬肉味噌焗豆腐(第114頁)
  • 美乃滋(第115頁)
    • 美乃滋巧變新風味  (第116頁)
    • 經典美味/炸魚排佐塔塔醬(第116頁)
    • 美味延伸/美乃滋柴魚薯片燒(第117頁)
  • 作者介紹(第vi頁)
紙本書 NT$ 260
單本電子書
NT$ 182

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