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  • 包餡好點心
  • 點閱:341
  • 作者: 顏金滿著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:滋味館:67
  • ISBN:9789866199554
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-05

自己做人氣包餡中點 食在安心
 
可以吃巧又吃飽的中式包餡點心,一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一,可是坊間有名的點心舖不是所費不貲,就是大排長龍,而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程,在食安頻頻出問題的現在,唯有自己做包餡中點最安心、最省錢!
 
本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起,分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇。除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心,還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方,如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等,讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。

 
為了確保大家都能做出滿意又成功的中式包餡點心,書中以清楚易懂的圖文解說方式,示範各種基礎麵糰的作法及包法上的變化,且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法,一目了然,即使第一次動手做也不會手忙腳亂,保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手,絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。


  • 作者序(第iii頁)
  • 如何使用本書(第iv頁)
  • 【中點教室第一課:工具材料介紹】(第6頁)
    • 第一章 中點好幫手(第6頁)
    • 第二章 糖油麵‧隨手變(第7頁)
  • 【中點教室第二課:麵糰製作】(第8頁)
    • 第一章 發麵麵糰(第8頁)
    • 第二章 燙麵麵糰(第10頁)
    • 第三章 冷水麵麵糰(第11頁)
  • 【中點教室第三課:餡料製作】(第12頁)
  • 【中點教室第四課 熟製操作技巧】(第12頁)
    • 第一章 用水熟製的「蒸」&「煮」(第12頁)
    • 第二章 用火導熱的「煎」&「烙」(第14頁)
    • 第三章 高溫快熟的「炸」&「烤」(第15頁)
  • 第壹篇 餃子家族(第16頁)
    • 【餃子家族都愛面子】(第18頁)
    • 【餃子家族包法完全攻略】(第19頁)
    • 泡菜雞肉水餃(第24頁)
    • 酸白菜豬肉水餃(第25頁)
    • 胡瓜豬肉水餃(第27頁)
    • 韭黃蝦仁水餃(第29頁)
    • 高麗菜玉米煎餃(第30頁)
    • 白菜豬肉鍋貼(第31頁)
    • 香菇干貝蒸餃(第32頁)
    • 花素蒸餃(第33頁)
    • 香椿鮭魚水晶餃(第34頁)
    • 紅椒鮮蝦餃(第35頁)
    • XO醬海鮮燒賣(第37頁)
    • 鮮蝦燒賣(第38頁)
    • 豬肉火腿燒賣(第39頁)
    • 四喜燒賣(第41頁)
    • 鹹蛋黃紫米燒賣(第42頁)
    • 海苔卷燒賣(第43頁)
    • 縐紗小餛飩(第44頁)
    • 鮮蝦大餛飩(第45頁)
    • 菜肉湯餛飩(第47頁)
    • 黃金咖哩餃(第48頁)
    • 脆皮鮮果球(第49頁)
  • 第貳篇 包子家族(第50頁)
    • 【包子家族包法完全攻略】(第52頁)
    • 蜜汁叉燒包(第55頁)
    • 小籠包(第57頁)
    • 香蔥豬肉大包(第58頁)
    • 山藥香椿肉包(第59頁)
    • 油飯水煎包(第60頁)
    • 高麗菜豬肉水煎包(第61頁)
    • 上海迷你生煎包(第63頁)
    • 梅乾扣肉刈包(第64頁)
    • 墨魚麵小卷包(第65頁)
    • 廣式海鮮湯包盅(第67頁)
    • 全麥雜糧飯菜包(第68頁)
    • 咖哩炒飯包子(第69頁)
    • 迷迭羊肉烤包子(第70頁)
    • 羅勒蕃茄起司包(第71頁)
    • 酸菜地瓜包(第72頁)
    • 竹筍南瓜包(第73頁)
    • 桂花豆沙破酥包(第75頁)
    • 綠茶豆沙包(第76頁)
    • 黑糖地瓜包(第77頁)
    • 乳酪地瓜水晶包(第78頁)
    • 酥炸爵士奶黃包(第79頁)
    • 棗泥壽桃包(第80頁)
    • 巧克力流沙奶黃包(第81頁)
  • 第參篇 麵餅家族(第82頁)
    • 【麵餅家族包法完全攻略】(第84頁)
    • 洋蔥牛肉胡椒餅(第86頁)
    • 青蔥豬肉胡椒餅(第87頁)
    • 韭菜盒子(第89頁)
    • 鯛魚白醬盒子(第91頁)
    • 蔥花豬肉餡餅(第92頁)
    • 蘿蔔絲培根餡餅(第93頁)
    • 京醬肉餅(第95頁)
    • 紅麴雞肉餅(第97頁)
    • 牛肉卷餅(第98頁)
    • 醬肉燒餅(第99頁)
    • 培根熱狗燒餅(第100頁)
    • 蝦鬆油條烙餅(第101頁)
    • 潮州南乳黃金餅(第103頁)
    • 山東豆腐卷(第105頁)
    • 四丁蛋皮煎餅(第107頁)
    • 核桃棗泥鍋餅(第108頁)
    • 抹茶豆沙酒釀餅(第109頁)
    • 蔥燒培根酥餅(第111頁)
    • 新疆酥餅(第112頁)
    • 酸菜肉絲餅(第113頁)
  • 第肆篇 花卷‧春卷家族(第114頁)
    • 【花卷都愛裡子】(第116頁)
    • 【炸春卷包法完全攻略】(第136頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
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