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  • 人氣蓋飯完全圖解:收錄日本.台灣.香港.韓國.東南亞各地人氣經典蓋飯
  • 點閱:243
  • 作者: 柯俊年, 黃景龍著
  • 出版社:庫克書屋
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:Daily cooking:27
  • ISBN:978-986-6232-35-0 ; 986-6232-35-2
  • 格式:PDF
  • 版次:二版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-20

內容簡介
 
亞洲是米飯文化的起源,日本、台灣、香港、韓國、東南亞各地,都各自發展出不同的料理,時代變遷下,又和原本的飲食文化結合,更讓米飯料理有了多元風貌,蓋飯就是其中一種呈現方式,而在其他亞洲地區的蓋飯,則通常以燴飯形式出現。
 
本書收錄了各地的人氣經典蓋飯與燴飯,例如:日式的親子丼、勝丼、牛丼、鰻魚丼、天丼、五目丼、中華丼等,台灣的咖哩雞肉燴飯、蠔油牛肉燴飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯等,香港的香菇滑雞飯、廣州燴飯、魚香茄子燴飯等,韓國的石鍋拌飯、韓式牛肉飯、韓式海鮮燴飯等,東南亞的泰式打拋豬肉飯、越南風照燒雞飯、酸辣雞拌香菜飯等。

 
另外,將湯汁或茶汁淋入飯中食用的湯泡飯、茶泡飯,例如:蒲燒鰻湯泡飯、親鮭湯泡飯、秋葵蟹肉茶泡飯等,帶有日式風格的爽口滋味,是你另一種米飯料理的選擇。
 
書中每一道菜色都有詳盡的烹調方式,很適合初學者學習,並透過詳細的Step by Step步驟圖,更能完整學會名師名廚的製作方法,讓烹調變得快速簡單不失敗。


  • 認識丼&燴飯(第4頁)
    • 丼的二三事(第4頁)
    • 燴飯二三事(第5頁)
  • 有關米飯(第6頁)
  • 必備的萬用醬汁(第7頁)
  • NEW PLUS 清爽快速的茶泡飯、湯泡飯(第8頁)
    • 泡飯的重點調味舖.昆布柴魚湯(第9頁)
    • 明太子茶泡飯(第10頁)
    • 蒲燒鰻湯泡飯(第11頁)
    • 烤雞肉茶泡飯(第12頁)
    • 三角飯糰烤鮭魚湯泡飯(第15頁)
    • 梅子旗魚湯泡飯(第16頁)
    • 醬油鮪魚湯泡飯(第18頁)
    • 親鮭湯泡飯(第19頁)
    • 照燒豬肉湯泡飯(第20頁)
    • 秋葵蟹肉茶泡飯(第21頁)
    • 海鮮煎餅湯泡飯(第22頁)
  • Chapter 1 日本丼(第24頁)
    • 親子丼(第26頁)
    • 雙色親子丼(第27頁)
    • 炸雞塊丼(第28頁)
    • 糖醋雞塊丼(第29頁)
    • 燒鳥丼(第30頁)
    • 豬肉角煮丼(第31頁)
    • 勝丼(第32頁)
    • 豬排丼(第33頁)
    • 薑汁燒肉丼(第34頁)
    • 煎豬肉蓋飯(第35頁)
    • 咖哩丼(第36頁)
    • 咖哩絞肉丼(第37頁)
    • 牛丼(第38頁)
    • 味噌牛丼(第39頁)
    • 牛排丼(第40頁)
    • 牛排蔬菜丼(第41頁)
    • 漢堡丼(第42頁)
    • 鰻魚丼(第44頁)
    • 鰻魚蛋丼(第45頁)
    • 鮪魚蔥花丼(第46頁)
    • 赤身丼(第47頁)
    • 明太子蓋飯(第48頁)
    • 深川丼(第49頁)
    • 舞鶴牡蠣丼(第50頁)
    • 廣島丼(第51頁)
    • 天丼(第52頁)
    • 天茶丼(第53頁)
    • 五目丼(第54頁)
    • 什錦蔬菜丼(第55頁)
    • 中華丼(第56頁)
    • 天津丼(第58頁)
    • 麻婆豆腐丼(第61頁)
    • 沙拉風味丼(第62頁)
    • 生菜沙拉丼(第63頁)
  • Chapter 2 亞洲飯(第64頁)
    • 咖哩雞肉燴飯(第66頁)
    • 沙茶羊肉燴飯(第67頁)
    • 蠔油牛肉燴飯(第69頁)
    • 牛腩燴飯(第70頁)
    • 糖醋里肌燴飯(第72頁)
    • 豬肝燴飯(第75頁)
    • 三鮮燴飯(第76頁)
    • 滑蛋蝦仁燴飯(第78頁)
    • 蚵仔豆腐燴飯(第81頁)
    • 芙蓉番茄燴飯(第82頁)
    • 白菜豆包燴飯(第85頁)
    • 鮮菇燴飯(第87頁)
    • 香菇滑雞飯(第88頁)
    • 福建炒飯(第90頁)
    • 廣州燴飯(第92頁)
    • 魚香茄子燴飯(第95頁)
    • 滑蛋牛肉燴飯(第96頁)
    • 咖哩牛腩飯(第99頁)
    • 石鍋拌飯(第100頁)
    • 韓式牛肉飯(第103頁)
    • 韓式海鮮燴飯(第105頁)
    • 泰式打拋豬肉飯(第106頁)
    • 越南風照燒雞肉飯(第107頁)
    • 酸辣雞拌香菜飯(第108頁)
紙本書 NT$ 199
單本電子書
NT$ 139

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