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  • 幸福的美味店:幸福導向的餐飲經營
  • 點閱:120
  • 作者: 中國生產力中心編著
  • 出版社:中國生產力中心
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-986-6254-37-6 ; 986-6254-37-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-11-11

現今的餐飲市場中,光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存,有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造(包括清潔衛生)這三項,必須緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的基本期待。

本書彙整專業顧問的實務經驗,從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法,透過本書的閱讀,進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導向的經營模式,進一步打造幸福導向的餐飲店,深刻體驗並創造美味的幸福滋味,成功達成永續經營的獲利模式。

  • 出版緣起(第3頁)
  • 推薦序一(第4頁)
  • 推薦序二(第5頁)
  • 推薦序三(第7頁)
  • 推薦序四(第8頁)
  • 前言(第10頁)
  • 使用說明(第11頁)
  • 第一章 幸福的經營基礎(第15頁)
    • 第一節 經營者之工作任務及職責(第16頁)
    • 第二節 開店營運前的準備工作原則(第19頁)
  • 第二章  幸福的營運管理(第21頁)
    • 第一節 商圈經營(第22頁)
    • 第二節 動線規劃(第26頁)
    • 第三節 食材採購(第28頁)
    • 第四節 食材保存(第31頁)
    • 第五節 菜單設計(第32頁)
    • 第六節 出菜準備作業(第33頁)
    • 第七節 領導技巧(第34頁)
    • 第八節 教育訓練(第38頁)
    • 第九節 資訊科技應用(第40頁)
    • 第十節 顧客服務(第42頁)
    • 第十一節 服務禮儀(第44頁)
    • 第十二節 客訴抱怨處理(第48頁)
    • 第十三節 危機處理(第51頁)
    • 第十四節 油煙、廢棄物處理(第53頁)
  • 第三章 行銷幸福美味的技巧(第55頁)
    • 第一節 顧客開發(第56頁)
    • 第二節 行銷廣告(第57頁)
    • 第三節 促銷設計(第59頁)
    • 第四節 為料理說故事(第62頁)
    • 第五節 創新服務(第63頁)
  • 第四章 幸福的財務管理(第65頁)
    • 第一節 成本控管必須從食材採購管理開始(第66頁)
    • 第二節 成本增加的各種因素(第73頁)
  • 附錄 海外廚藝幸福參賽(第75頁)
  • 參考資料(第92頁)
  • 編撰群簡介(第93頁)
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 196

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