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  • 101麵包
  • 點閱:1320
  • 作者: 蒲樹森著
  • 出版社:米樂文化國際出版 成陽總經銷
  • 出版年:2011[民100]
  • 集叢名:烘焙世界:3 米樂廚房,烘焙世界:3
  • ISBN:978-986-830-049-1 ; 986-83004-9-5
  • 格式:JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-06

丹麥麵包、甜麵包、布里歐、土司、法國麵包、
甜甜圈、歐式調理麵包、自然發酵麵包
 
101種風味獨具、口感超棒的麵包配方和製作秘訣,加上非知不可的麵包製作流程、麵糰攪拌五階段和麵糰發酵方法,讓熱騰騰、香噴噴的麵包輕鬆出爐!香酥鬆軟、餡多味美的百變滋味,相信您一定無法自拔地一口接一口,一個再一個!

蒲樹森
 
[現任]
昇祥股份有限公司 產品開發部主任
 

[工作經歷]
芝加哥餐廳主廚
東客麵包研修(日本)
文華酒店實習(香港)
西華飯店領班
六福皇宮飯店領班
瑪迪滋專業烘焙主廚
A.I.T烘焙主廚
西餐廳及麵包店規劃顧問
 
[教學經驗]
中國文化大學(海青班第十九期烘焙科)第二、三、四屆講師
中國文化大學(海青班第十九期烹飪科)第四屆講師
女青年會資深烘焙講師
勞委會職訓局兼任烘焙教師
芳和國中烘焙教師
景美國中烘焙教師
開平中學(成人教育推廣班)點心製作教師
各大烘焙補習班烘焙教師
世新大學(職訓班)烘焙教師
世新大學(僑委會外僑職訓班)烘焙教師


  • 推薦序(第4頁)
  • 作者介紹(第5頁)
  • 作者序(第5頁)
  • 麵包製作流程(第8頁)
  • 麵糰發酵方法(第9頁)
  • 麵糰發酵技巧──翻麵(第9頁)
  • 麵糰攪拌五階段(第10頁)
  • 丹麥類Danish Pastry(第12頁)
    • 丹麥水果香堤麵包(第13頁)
    • 草莓煉乳冰心麵包(第15頁)
    • 丹麥法蘭克麵包(第16頁)
    • 丹麥紅豆麵包(第17頁)
    • 丹麥香酥蘋果麵包(第19頁)
    • 丹麥波羅麵包(第21頁)
    • 焦糖葡萄丹麥麵包(第22頁)
    • 蒜香丹麥麵包(第23頁)
    • 黑金鋼牛角麵包(第24頁)
    • 栗子蒙布朗丹麥麵包(第25頁)
    • 蘆筍起司可頌麵包(第26頁)
    • 丹麥香濃起司麵包(第27頁)
  • 甜麵包類Sweet Bread(第28頁)
    • 波羅叉燒麵包(第29頁)
    • 葡萄起司棒(第30頁)
    • 葡萄核果麵包(第31頁)
    • 奶油雪白麵包(第32頁)
    • 香蔥起司麵包(第33頁)
    • 綠胡椒鮮蝦堡(第35頁)
    • 焦糖夏威夷麵包(第37頁)
    • 養生黑豆芝麻餅(第38頁)
    • 黃金甜玉米麵包(第39頁)
    • 三杯雞肉堡(第41頁)
    • 馬德里奶酥麵包(第42頁)
    • 糖燒地瓜麵包(第43頁)
    • 芒果葡萄戚風麵包(第45頁)
    • 日式可樂餅麵包(第47頁)
    • 黃金地瓜麵包(第49頁)
    • 帶皮地瓜燒麵包(第50頁)
    • 富士草莓年輪麵包(第51頁)
    • 龍眼燒(第53頁)
    • 玉璽大理石麵包(第54頁)
    • 奶油香酥土司(第55頁)
    • 大理石水果麵包(第56頁)
    • 歐香咖啡麵包(第57頁)
    • 番茄燻雞堡(第59頁)
    • 咖哩可樂餅(第61頁)
    • 馬鈴薯香蔥餅(第63頁)
    • 洋蔥火腿哈斯(第65頁)
    • 蔓越莓哈斯(第66頁)
    • 肉鬆維也納香腸麵包(第67頁)
    • 榛果杏仁捲(第68頁)
  • 布里歐類Brioch(第70頁)
    • 金三角布里歐(第70頁)
    • 香橙布里歐(第71頁)
    • 布里歐可可星球(第72頁)
    • 巧克力歐嗨優(第73頁)
    • 布里歐藍莓起士(第75頁)
  • 土司類Toast Bread(第76頁)
    • 伯爵奶茶土司(第77頁)
    • 葵花山藥土司(第78頁)
    • 龍眼核桃土司(第79頁)
    • 紅蘿蔔蔓越莓土司(第80頁)
    • 湯種黑豆細柔土司(第81頁)
    • 卡士達香芋土司(第82頁)
  • 特殊類Specialty Bread(第84頁)
    • 胚芽蔥花肉鬆麵包(第85頁)
    • 田中咖哩麵包(第87頁)
    • 卡布奇諾堡(第88頁)
    • 咖啡香濃餅(第89頁)
    • 葡萄千層酥(第90頁)
    • 印度囊餅(第91頁)
    • 德國庫亨麵包(第93頁)
    • 藍莓焙果麵包(第94頁)
    • 義式香料麵包(第95頁)
    • 白蘭地巧克力麵包(第96頁)
    • 芝麻薄餅(第97頁)
    • 披塔鮭魚優格麵包(第99頁)
    • 抹茶紅豆奶酥麵包(第101頁)
    • 義式麵包棒(第102頁)
    • 沖繩黑糖麵包(第103頁)
    • 紫米核桃麵包(第105頁)
    • 雜糧堅果麵包(第106頁)
    • 菠菜貝魯迪麵包(第107頁)
    • 雜糧起士紅豆麵包(第109頁)
  • 金牛角類Philippines Bread(第110頁)
    • 金牛角麵包(第110頁)
    • 小老鼠麵包(第111頁)
    • 羅宋麵包(第112頁)
    • 小布利麵包(第113頁)
    • 微波麵包(第114頁)
  • 法國類French Bread(第116頁)
    • 法國起士堡(第116頁)
    • 起士胡椒餅(第117頁)
    • 法國魔杖三明治(第119頁)
    • 法國培根堡(第120頁)
    • 法國培根麥穗(第121頁)
    • 法國玉米杯湯麵包(第123頁)
    • 香菜脆皮起士(第124頁)
    • 泡菜起士麵包(第125頁)
  • 甜甜圈類Doughnut(第127頁)
    • 芒果蛋捲沙拉(第127頁)
    • 炸豬排三明治(第129頁)
    • 起士可樂餅(第131頁)
    • 日式蔬菜咖哩多拿滋(第133頁)
    • 培根青蔥多拿滋(第134頁)
  • 歐式調理類Europe Sandwich(第136頁)
    • 卡啦辣味雞肉堡(第137頁)
    • 魯賓三明治(第139頁)
    • 拖鞋麵包(第141頁)
    • 青醬弗卡夏麵包(第143頁)
    • 墨魚洋蔥火腿堡(第144頁)
    • 脆皮蜜棗麵包(第145頁)
    • 康帕紐核桃麵包(第147頁)
  • 自然發酵類Nature Yeast Bread(第148頁)
    • 日式美濃麵包(檸檬種)(第149頁)
    • 潘娜多妮水果麵包(葡萄種)(第151頁)
    • 大理石葡萄麵包(酒種)(第153頁)
    • 桂圓核桃麵包(桂圓種)(第155頁)
    • 潘德羅黃金麵包(優格種)(第157頁)
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