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食品科技史與餐飲管理

  • 點閱:192
  • 作者:
  • 出版年:2009[民98]
  • 出版社: 財團法人中華飲食文化基金會
  • ISBN:978-986-6325-01-4 ; 986-6325-01-6
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用瀏覽器線上閱讀或HyRead閱讀軟體開啟
  • 附註:含索引

  • 原紙本書價:380 元
  • 電子書價:266 元 (點)
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內容簡介
 
由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加,使得國民飲食習慣與結構加速在改變中,唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性,說明中國傳統的食品加工的特色,並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學,使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責,進而使業者、從業人員及消費者獲利,形成三贏的局面。

  • 中華飲食文化研究叢書 序(第i頁)
  • 中華飲食文化研究叢書 推薦序(第v頁)
  • 導 論/孫路弘(第1頁)
  • 食品科技與飲食文化/陳存傑(第11頁)
  • 論中國飲食文化之科學性與藝術性/楊昌舉(第43頁)
  • 傳統飲食工業化加工的形勢與展望/李漢昌(第67頁)
  • 中國調味料之製造技術/洪光住(第145頁)
  • 中國古代的飯類與粥品製備/陳美慧(第175頁)
  • 中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀/季鴻崑(第193頁)
  • 餐飲行銷倫理與永續經營/許美瑞(第223頁)
  • 運用資訊策略創造競爭優勢 ──以餐飲服務業為例/郭更生、顧景昇、張玉欣(第253頁)
  • 連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討/孫路弘(第273頁)
  • 餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理 餐廳為例/曾國雄、陳君杰、鄧美華(第289頁)
  • 獨立餐廳生命週期的管理/Agnes Lee DeFranco(第307頁)
  • 索 引(第333頁)