本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 餐飲服務與管理
  • 點閱:280
  • 作者: 馬建偉, 袁愛華主編
  • 出版社:元華文創
  • 出版年:2015[民104]
  • ISBN:978-986-5650-96-4 ; 986-5650-96-7
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-02-10

內容簡介

本書介紹了飯店餐飲服務與管理的各種要素的內在聯繫及其運行的程序,內容包括:餐飲概述、餐飲服務基本技能、餐飲服務程序及方法、餐檯設計與佈置等。

  • 第一章 餐飲概述(第1頁)
    • 第一節 中、外餐飲業的發展概况(第1頁)
    • 第二節 餐飲部在現代飯店中的地位和承擔的任務(第6頁)
    • 第三節 餐飲組織結構及各部門的職責(第8頁)
    • 第四節 餐飲經營的特點(第16頁)
    • 第五節 餐飲管理人員和服務人員的素質要求(第20頁)
    • 第六節 餐飲服務接待的禮儀規範(第24頁)
    • 本章小結(第29頁)
  • 第二章 餐飲服務基本技能(第30頁)
    • 第一節 托盤(第30頁)
    • 第二節 斟酒(第32頁)
    • 第三節 餐巾折花(第37頁)
    • 第四節 擺臺(第40頁)
    • 第五節 上菜和分菜(第46頁)
    • 本章小結(第50頁)
  • 第三章 餐飲服務程序及方法(第52頁)
    • 第一節 餐飲服務程序的基本環節(第52頁)
    • 第二節 中餐便餐服務程序(第64頁)
    • 第三節 中餐宴會服務程序(第68頁)
    • 第四節 西餐便餐服務程序(第74頁)
    • 第五節 西餐宴會服務程序(第79頁)
    • 本章小結(第85頁)
  • 第四章 餐臺設計與布置(第87頁)
    • 第一節 概述(第87頁)
    • 第二節 餐臺造型設計與布置(第90頁)
    • 第三節 中餐餐臺設計與布置(第97頁)
    • 第四節 西餐臺面設計與布置(第106頁)
    • 本章小結(第113頁)
  • 第五章 餐廳現場切割與烹飪(第115頁)
    • 第一節 概述(第115頁)
    • 第二節 切割技巧(第118頁)
    • 第三節 現場烹飪表演(第122頁)
    • 第四節 燃焰表演(第128頁)
    • 本章小結(第131頁)
  • 第六章 食品營養與衛生及中西菜簡介(第133頁)
    • 第一節 營養素及特殊賓客的膳食特點(第133頁)
    • 第二節 食品衛生的要求及其管理(第142頁)
    • 第三節 中菜(第151頁)
    • 第四節 西菜(第159頁)
    • 本章小結(第164頁)
  • 第七章 酒水服務與管理(第166頁)
    • 第一節 中外名酒知識(第166頁)
    • 第二節 酒水服務(第188頁)
    • 第三節 酒水管理(第192頁)
    • 本章小結(第205頁)
  • 第八章 餐飲原料的採購和庫存管理(第207頁)
    • 第一節 食品原料的採購管理(第207頁)
    • 第二節 食品原料的庫存管理(第220頁)
    • 本章小結(第227頁)
  • 第九章 餐飲生産管理(第228頁)
    • 第一節 餐飲生産管理概述(第228頁)
    • 第二節 餐飲生産組織機構及人員配置(第230頁)
    • 第三節 餐飲生産場所的安排與布局(第237頁)
    • 第四節 餐飲生産質量控製(第241頁)
    • 第五節 飲品生産管理(第256頁)
    • 本章小結(第259頁)
  • 第十章 餐飲銷售管理(第261頁)
    • 第一節 餐飲市場營銷觀念概述(第261頁)
    • 第二節 餐廳環境促銷(第266頁)
    • 第三節 餐飲廣告促銷(第270頁)
    • 第四節 餐飲活動促銷(第273頁)
    • 第五節 菜單設計(第278頁)
    • 本章小結(第286頁)
  • 第十一章 餐飲服務管理(第288頁)
    • 第一節 餐飲服務環境的設計與布置(第288頁)
    • 第二節 餐飲服務質量管理(第294頁)
    • 第三節 餐飲收銀控製(第304頁)
    • 本章小結(第318頁)
  • 參考文獻(第320頁)
紙本書 NT$ 485
單本電子書
NT$ 340

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2020-02-10
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code