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內容簡介
本書分為八篇，內容包括食品安全的基本常識、食品安全概述、食品安全選購與保存、食品安全烹飪與食用、食品安全——飲料篇、食品安全——水果篇、食品安全——糧食篇等。
- 1.食品安全的基本常識(第1頁)
- 1.1 膳食營養素參考攝入量(第1頁)
- 1.2 健康飲食指數(第4頁)
- 1.3 食品與現代食品的概念(第7頁)
- 1.4 食品的分類(第8頁)
- 2.食品安全概述(第13頁)
- 2.1 對食品安全的認識過程(第13頁)
- 2.2 食品安全的定義(第14頁)
- 2.3 食品安全的内涵(第15頁)
- 2.4 食品安全與食品衛生的關係(第16頁)
- 2.5 引起食品安全的化學性危害(第16頁)
- 3.食品安全選購與保存(第19頁)
- 3.1 如何選購放心豬肉?(第19頁)
- 3.2 豬肉中含有“瘦肉精”會有什麽危害? 消費者在購買時應注意什麽?(第24頁)
- 3.3 如何選購和保存鷄肉?(第25頁)
- 3.4 如何選購火腿腸?(第27頁)
- 3.5 如何選購新鮮鷄蛋?(第29頁)
- 3.6 選購食用油的要領是什麽?(第30頁)
- 3.7 如何食用和保存醬油?(第36頁)
- 3.8 如何鑑别食醋?(第39頁)
- 3.9 如何鑑别辣椒粉?(第40頁)
- 3.10 如何選購大料? (八角茴香)(第42頁)
- 3.11 如何選購和保存鹽?(第43頁)
- 3.12 如何選購食糖?(第45頁)
- 3.13 如何選購鮮牛奶和奶製品?(第47頁)
- 3.14 蔬菜爲什麽不宜久存? 蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎?(第50頁)
- 3.15 如何選購和保存大米?(第51頁)
- 3.16 如何選購和保存麵粉?(第55頁)
- 3.17 如何安全選購和食用水果?(第58頁)
- 4.食品安全烹飪與食用(第63頁)
- 4.1 吃扁豆一定要煮透嗎?(第63頁)
- 4.2 怎樣煮豆漿?(第64頁)
- 4.3 如何合理放鹽做菜肴?(第69頁)
- 4.4 “千萬不能吃剩菜、剩飯”的説法對嗎?(第70頁)
- 4.5 煎炸油不能反複使用嗎?(第74頁)
- 4.6 味精是“美味陷阱”嗎?(第77頁)
- 4.7 清洗水果、蔬菜上的農藥殘留有哪幾種方法?(第81頁)
- 4.8 爲何要少吃腌制食品?(第83頁)
- 4.9 油炸、燒烤食品不能常吃嗎?(第87頁)
- 4.10 吃海鮮要注意什麽?(第90頁)
- 4.11 如何保證厨房的衛生安全?(第91頁)
- 5.食品安全——飲料篇(第96頁)
- 5.1 關於喝水的三大誤解(第96頁)
- 5.2 把水燒開後三分鐘後再飲用(第97頁)
- 5.4 白開水超過三天不宜喝(第98頁)
- 5.5 哪些水適合夏天喝?(第98頁)
- 5.3 常喝純淨水會缺鈣(第98頁)
- 5.6 少喝碳酸飲料(第99頁)
- 5.7 可樂等於慢性“毒藥”(第101頁)
- 5.8 男性常喝牛奶的害處(第102頁)
- 5.9 空腹喝奶不易吸收(第103頁)
- 5.10 喝牛奶過量也會致病(第103頁)
- 5.11 牛奶喝太多的可怕後果(第104頁)
- 5.12 鮮橘皮不宜泡水喝(第105頁)
- 5.13 天冷靠喝酒御寒要不得(第106頁)
- 5.14 解酒三大誤區(第106頁)
- 5.15 酒後喝茶會傷腎(第107頁)
- 6.食品安全——水果篇(第108頁)
- 6.1 各種水果的功能及其效用(第108頁)
- 6.2 市場上的問題水果有哪些?(第122頁)
- 6.3 春季如何吃水果?(第124頁)
- 6.4 夏天如何吃水果?(第125頁)
- 6.5 深秋如何吃水果?(第127頁)
- 6.6 冬季如何吃水果?(第128頁)
- 7.食品安全——糧食篇(第130頁)
- 7.1 我國糧食的安全問題(第130頁)
- 7.2 轉基因食品的安全性(第134頁)
- 8.水果篇(第141頁)
- 參考文獻(第149頁)
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