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  • 石師傅的麵包教室
  • 點閱:256
  • 作者: 石英懿作
  • 出版社:米樂文化國際
  • 出版年:2012[民101]
  • 集叢名:烘焙世界:7
  • ISBN:9789868744264
  • 格式:JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-01

全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包

石英懿
 
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年,工作信念是「烘焙產業日新月異,唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節,方能成就不凡的烘焙產品」。

 
■現任新竹老爺大酒店點心房主廚
■已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》
■對於製作烘焙麵包的建議:材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練,溫度時間要掌控精準,那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。
 
邱佩寧
 
■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。
 
林麗娟
 
■資深美食記者,愛好烘焙藝術的雙子座
看與吃,都無比滿足,動手做更擁有成就感
已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。


  • 序(第4頁)
  • 作者小檔案(第7頁)
  • 麵包的由來(第10頁)
  • 麵包的種類(第15頁)
  • 麵包基本技藝學習法(第19頁)
  • 麵包攪拌六大階段(第21頁)
  • 麵包常用材料的選購秘訣(第22頁)
  • 工具(第24頁)
  • 材料(第28頁)
  • 台式麵包(第35頁)
    • 抹茶紅豆麵包(第36頁)
    • 熱狗大亨堡(第40頁)
    • 橙香半島麵包(第46頁)
    • 紅糖麻糬麵包(第50頁)
    • 咖啡核桃麵包(第54頁)
    • 北海道鮮奶皇冠麵包(第58頁)
    • 花豆墨西哥麵包(第62頁)
    • 香芒卡士達麵包(第67頁)
    • 肉桂糖霜多拿滋(第71頁)
    • 黃金薯芝麻麵包(第76頁)
    • 波羅奶酥麵包(第82頁)
    • 花生麵包(第88頁)
    • 三星蔥花麵包(第94頁)
    • 全麥吐司(第100頁)
    • 山形葡萄乾吐司(第105頁)
    • 玉米火腿麵包(第109頁)
    • 英式鬆餅(第114頁)
    • 培根洋蔥麵包(第118頁)
    • 咖哩麵包(第123頁)
  • 丹麥麵包(第129頁)
    • 杏仁牛角丹麥麵包(第130頁)
    • 巧克力千層丹麥麵包(第138頁)
    • 草莓卡士達丹麥麵包(第145頁)
    • 乳酪核桃丹麥麵包(第151頁)
    • 丹麥麵包水果盅(第159頁)
    • 紅豆丹麥麵包(第165頁)
  • 歐式麵包(第171頁)
    • 凱撒麵包(第172頁)
    • 鄉村多種子麵包(第178頁)
    • 義式裸麥麵包(第183頁)
    • 高纖雜糧麵包(第188頁)
    • 燕麥葡萄麵包(第192頁)
    • 法國長棍麵包(第196頁)
    • 亞麻子健康麵包(第202頁)
  • 主廚創意麵包(第209頁)
    • 番茄洋蔥麵包(第210頁)
    • 鮪魚三明治(第214頁)
    • 藍莓瑪芬(第219頁)
    • 巧達起士麵包(第222頁)
    • 泡芙(第226頁)
    • 南瓜麵包(第232頁)
    • 紅蘿蔔黑豆麵包(第236頁)
    • 義式水果麵包(第241頁)
    • 桂圓蜂蜜麵包(第245頁)
    • 黑橄欖茴香軟餅(第249頁)
    • 番茄香料佛克夏(第255頁)
    • 檸檬布里歐麵包(第260頁)
    • 維也納巧克力麵包(第265頁)
    • 義大利麵包棒(第269頁)
    • 義大利薄餅(第273頁)
    • 夏威夷肉桂麵包(第278頁)
    • 蔓越莓貝果(第283頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

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