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能在家裡為家人及朋友烘製麵包,對作者而言是生命裡非常珍貴的時刻。任職6星級酒店的高級烘焙師Grégoire Michaud精心挑選逾40款經典和常見歐陸麵包,以家庭式烘焙為主導概念,化繁為簡,方便在家製作。本書從挑選麵粉、搓揉、發酵、鬆弛、造型到烘焙等做麵包過程,都附上詳盡講解,而每個食譜都有清晰步驟圖,無論你是新手或是烘焙愛好者,都可做出真味道的麵包。

  • Foreword 序言(第iv頁)
  • Preface 前言(第viii頁)
  • How does it work? 麵包是怎樣做成的?(第10頁)
  • A touch of sweetness 甜包的接觸(第31頁)
    • Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包(第33頁)
    • King’s Bread 三皇麵包(第34頁)
    • Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 甘薯琥珀核桃包(第36頁)
    • Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖及朱古力忌廉麵包(第38頁)
    • Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛子朱古力脆卷(第40頁)
    • Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包(第42頁)
    • Coconut Palm Sugar Roll 椰糖牛油粒圓包(第44頁)
    • Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑朱古力酸櫻桃麵包(第46頁)
    • Thick Dried Fruit Loaf 乾果長麵包(第48頁)
    • Saffron Vanilla Cuchaulle 藏紅花香草麵包(第50頁)
    • Prune Walnut Bread 西梅核桃麵包(第52頁)
    • Pear Frangipane Brioche 啤梨杏仁牛油撻(第54頁)
  • The arrogance of salt 了不起的鹹包(第57頁)
    • Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵(第58頁)
    • Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式煙肉包(第60頁)
    • Gruyére Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶芝士條(第62頁)
    • Baby Onion and Chervil Bites 小洋葱細葉芹小圓包(第64頁)
    • Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅(第66頁)
    • Confit Garlic & Oregano Schiacciata 油浸蒜頭牛至扁麵包(第68頁)
    • Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法式麵包(第70頁)
    • Fresh Rosemary Pavé 新鮮迷迭香方包(第72頁)
    • Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條(第74頁)
    • Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷(第76頁)
    • Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小薯仔檸檬百里香意大利比薩包(第78頁)
    • Bacon & Herbs Epi 煙肉香草包(第80頁)
    • Arugula & Parma Ham Pizza 帕爾馬火腿芝麻菜比薩(第82頁)
    • Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯軟包(第85頁)
    • Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士芝士卷(第86頁)
    • Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆(第88頁)
    • Provencal Fougasse 普羅旺斯法式香草扁麵包(第90頁)
    • Garlic Parsley Brioche Needle 蒜頭香芹牛油軟包(第92頁)
    • Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 蘋果酒浸葡萄乾、芫荽煙熏煙肉包(第94頁)
  • Almost untouchable 跨世紀麵包(第97頁)
    • French Baguette 法式長麵包(第98頁)
    • Buckwheat Pillow Bread 蕎麥枕頭麵包(第100頁)
    • Petite Tresse au Beurre 瑞士辮子麵包(第102頁)
    • Seeded Oval 種籽麵包(第104頁)
    • Whole Wheat Irish Soda Bread 全麥愛爾蘭梳打麵包(第106頁)
    • Classic Ciabatta 經典意大利軟包(第108頁)
    • CRUMB 字母包(第110頁)
    • Spelt Farmer Bread 斯佩爾特小麥農夫麵包(第112頁)
    • Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麥麵包(第114頁)
    • Caraway Bordelaise Crown 孜然波爾多皇冠包(第116頁)
    • Fabrice Country Stick 鄉村麵包棍(第118頁)
    • Horseradish Flaxseed Semolina Squares 辣根亞麻籽粗麥方塊包(第120頁)
    • Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻檸檬絲吐司(第122頁)
    • Whole Wheat Pain de Mie 全麥吐司(第124頁)
  • Glossary of baking terms 烘焙術語彙編(第126頁)
  • Acknowledgements 鳴謝(第ix頁)
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