PDF
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 烘焙高手特訓班:西點裝飾
  • 點閱:2
  • 並列題名:Baking with Louisa Ho : bakery and decoration
  • 作者: 何肖琼(Louisa Ho)編著
  • 出版社:萬里機構.飲食天地出版 香港聯合書刊物流公司發行
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-962-14-5030-2 ; 962-14-5030-6
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-01

內容簡介

1. 資深烘焙導師兼烘焙學會主席結合多年教授經驗編輯成書
2. 全書分為5課堂,分堂教授各烘焙製品的理論和特點,附有實例參考。
3. 詳細的分佈圖解說明,按步就班,由淺入深,清楚解說,中英對照

Miss HO用手扎形式編寫,把酥皮、基本裝飾分門別類,由淺入深,重點課堂式教授技巧。在每章節裡,先指出學習重點,接著把當中理論圖文並茂闡述,再列舉現實製品做法,分析對錯,讓讀者徹底了解和靈活運用烘焙技法,學以致用。這書會以基本西點如酥皮、芝士蛋糕、朱古力和特色蛋糕作實習示範,並附有該類製品的相關烘焙理念詳細解讀,到了每製品的篇末作總結。

作者簡介

何肖琼 Louisa Ho

是香港專業協會的主席,有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖琼女士1963年畢業於英國南威爾斯Cardiff College of Food Technology,取得烘焙專業文憑。求學期間,他參加過很多比賽,獲獎無數。畢業後曾於多間包餅製造公司任職廠長,也曾與兄長在香港銅鑼灣開設幾家餅店,期間並不斷進修及鑽研技術。1987年起任教於黃克競工業學院,負責烘焙課程,教導理論及實習課程,桃李滿門,學生多任職於大酒店及包餅公司。

  • 前言 Preface(第2頁)
  • 第一課 Lesson 1 蛋糕與造型 Cakes and Shaping(第6頁)
    • 牛奶與奶類製品 Milk and Milk Products(第8頁)
    • 蛋糕與原料關係 Basic relationship between cakes and materials(第14頁)
    • 薑餅屋 Ginger bread House(第16頁)
    • 意大利芝士餅 Tiramisu(第21頁)
    • 草莓芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake(第25頁)
    • 朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake(第29頁)
  • 第二課 Lesson 2 完美的酥皮 Puff Pastries(第32頁)
    • 認識油脂 Knowledge of Fats(第34頁)
    • 擘酥(千層酥)的覆摺法 1、2、3 Puff Pastry Folding(第38頁)
    • 大蝦酥盒 Diamond Puff with Prawns(第48頁)
    • 松子豬肉千層酥 Pine Nuts Pork Puff Pastry(第51頁)
    • 荔枝拿破崙 Lychee Mille Feuille or Lychee Napoleon(第55頁)
  • 第三課 Lesson 3 朱古力與裝點技法結合 Integration of Chocolate making and Decoration Techniques(第58頁)
    • 朱古力的認識 Cocoa and Chocolate(第60頁)
    • 朱古力裝飾製法 Preparation of Chocolate Decoration(第69頁)
    • 簡易裝飾 Simple Decoration(第72頁)
    • 紅莓奶醬朱古力 Raspberry Ganache Chocolate Bon Bon(第76頁)
    • 朱古力牛牛 Chocolate Cow(第78頁)
    • 貓頭鷹 Owl(第83頁)
  • 第四課 Lesson 4 千姿百態的糖花裝飾 Sugar Flower for Cake Decorating(第86頁)
    • 精細糖飾基本法 Basic Skill on Sugar Decoration(第88頁)
    • 朱頂蘭 Amaryllis(第97頁)
    • 牡丹花 Peony(第101頁)
    • 風鈴花 Foxglove(第104頁)
    • 鬱金香 Tulip(第107頁)
    • 山谷的百合 Lily of the Valley(第109頁)
    • 蘭花 Orchid Cymbidium(第110頁)
    • 水晶花 Gelatine Lily(第114頁)
    • 魚膠糖皮擺設 Pastillage Display(第117頁)
  • 第五課 Lesson 5 浪漫迷人的節慶蛋糕 Festival Cakes(第120頁)
    • 顏色的認識 Colouring and Lettering(第122頁)
    • 基本唧花技巧 Basic Piping Techniques(第132頁)
    • 新年蛋糕 Lunar New Year Cake(第139頁)
    • 母親節蛋糕 Mother’s Day Cake(第143頁)
    • 中秋節花燈蛋糕 Chinese Lantern Cake(第149頁)
    • 白雪飄飄聖誕節 White Christmas Cake(第153頁)
    • 兩層結婚蛋糕 2 Tier Wedding Cake(第157頁)
    • 嬰兒洗禮蛋糕 Baby Baptism Cake(第162頁)
    • 高跟鞋 High Heeled Shoe(第164頁)
  • 模板 Templates(第168頁)
  • 鳴謝 Acknowledgement(第176頁)
紙本書 NT$ 200
單本電子書
NT$ 200

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-07-01
同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code