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  • 烘焙高手特訓班:烘焙入門
  • 點閱:1
  • 並列題名:Baking with Louisa Ho : foundation of bakery
  • 作者: 何肖琼編著
  • 出版社:萬里機構.飲食天地出版 香港聯合書刊物流公司發行
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-962-14-5029-6 ; 962-14-5029-2
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-30

內容簡介

1. 資深烘焙導師兼烘焙學會主席結合多年教授經驗編輯成書
2. 全書分為5課堂,分堂教授各烘焙製品的理論和特點,附有實例參考。
3. 詳細的分佈圖解說明,按步就班,由淺入深,清楚解說,中英對照

Miss HO用手扎形式編寫,把烘焙技法分門別類,由淺入深,重點課堂式教授技巧。在每章節裡,先指出學習重點,接著把當中理論圖文並茂闡述,再列舉現實製品做法,分析對錯,讓讀者徹底了解和靈活運用烘焙技法,學以致用。這書會以基本西點如蛋糕、曲奇餅乾和慕絲蛋糕作實習示範,並附有該類製品的相關烘焙理念詳細解讀,到了每製品的篇末作總結。

作者簡介

何肖琼 Louisa Ho

是香港專業協會的主席,有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖琼女士1963年畢業於英國南威爾斯Cardiff College of Food Technology,取得烘焙專業文憑。求學期間,他參加過很多比賽,獲獎無數。畢業後曾於多間包餅製造公司任職廠長,也曾與兄長在香港銅鑼灣開設幾家餅店,期間並不斷進修及鑽研技術。1987年起任教於黃克競工業學院,負責烘焙課程,教導理論及實習課程,桃李滿門,學生多任職於大酒店及包餅公司。

  • 前言 Preface(第i頁)
  • 入廚第一步注意食物衛生 1st step-Food Safety(第6頁)
  • 烘焙入門1、2、3 First Step of Baking(第11頁)
  • 第一課 Lesson 1 軟綿綿的蛋糕 Soft Cakes(第16頁)
    • 雞蛋 Eggs(第18頁)
    • 蛋白的拂起 Whisking Egg White(第24頁)
    • 海棉蛋糕基本製法 Sponge Cake Making(第26頁)
    • 牛油蛋糕基本製法 Butter Cake Making(第32頁)
    • 竹炭卷蛋 Charcoal Swiss Roll(第34頁)
    • 黑森林 Blackforest(第37頁)
    • 棒棒蛋糕仔 Cake Pop(第40頁)
    • 藍莓杯子蛋糕 Blueberry Cup Cakes(第43頁)
    • 甘筍迷你蛋糕 Carrot Mini Cakes(第46頁)
    • 紅菜頭卷蛋 Beetroot Swiss Roll(第49頁)
    • 歌劇院蛋糕 Opera Cake(第53頁)
    • 榛子綠茶棒 Hazelnut Green Tea Lollipop(第59頁)
  • 第二課 Lesson 2 組合蛋糕的雛型 Build Up the Cake(第60頁)
    • 糖 Sugar(第62頁)
    • 認識魚膠 Gelatine(第68頁)
    • 荔枝慕絲蛋糕 LYCHEE Mousse Gateau(第75頁)
    • 香蕉百爵茶朱古力慕絲蛋糕 Banana Earl Grey Tea Chocolate Mousse(第81頁)
    • 芒果慕絲蛋糕 Mango Mousse Gateau(第87頁)
    • 綠茶慕絲蛋糕 Green Tea Mousse Gateau(第93頁)
    • 藍莓乳酪配蜜餞乾果 Blueberry Yoghurt with Dry Fruits Compote(第97頁)
    • 咖啡梳乎厘 Coffee Souffl é(第100頁)
    • 堅果醬燉蛋 Praline Cream Brulee(第102頁)
    • 栗子石榴慕絲杯 Chestnut, Guava in Glass(第105頁)
    • 椰子奶凍芒果杯 Coconut Milk Mango in Glass(第108頁)
  • 第三課 Lesson 3 鬆酥的成型之路 Making Puff Pastry(第110頁)
    • 認識麵粉 Wheat Flour(第112頁)
    • 增加風味的果仁和乾果 Flavour Enhancer(第120頁)
    • 什菜批 Mix Vegetable Pie(第125頁)
    • 青檸批 Lime Pie(第129頁)
    • 香梨杏仁批 Pear Grangipan Pie(第133頁)
    • 蘋果牛油粒批 Apple Crumble Pie(第135頁)
    • 朱古力香橙忌廉批 Chocolate Orange Cream Pie(第139頁)
  • 第四課 Lesson 4 千變萬化的曲奇 Cookies and Biscuits(第142頁)
    • 增加風味的香料 Knowledge on Flavouring Agents(第144頁)
    • 令蛋糕及曲奇鬆軟的膨脹劑 Leavening Agents(第152頁)
    • 柚子牛油曲奇 Yuzi Butter Cookies(第154頁)
    • 杏仁曲奇 Almond Cookies(第156頁)
    • 藍莓燕麥曲奇 Blueberry Oat Meal Cookies(第159頁)
    • 芝麻曲奇 Sesame Seed Cookies(第160頁)
    • 消化餅 Digestive Biscuits(第162頁)
    • 辛辣朱古力果仁曲奇 Spicy Chocolate mixed nuts Cookies(第165頁)
    • 無花果餅乾 Fig Biscuits(第166頁)
    • 芝士餅乾 Cheese Sticks(第169頁)
    • 香芹蒜茸鹹餅乾 Parsley Garlic salted Biscuits(第170頁)
    • 紅棗忌廉泡芙 Red Date Puff(第173頁)
  • 鳴謝 Acknowledgement(第iii頁)
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單本電子書
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