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  • 我愛手工麵包:麵包導師親授基本功 全人手搓製手工麵包40多款
  • 點閱:12
  • 並列題名:I love handmade bread
  • 作者: 韋太編著 , 郭彤翻譯
  • 出版社:萬里機構.飲食天地出版
  • 出版年:2012[民101]
  • ISBN:9789621448842
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-12

內容簡介

因為市面出售的麵包食譜,大部分都是經由專業師父或大型機器製作,要使用的工具都是較為專業,而沒有考慮一般家庭如何負擔或操作。現今市面所出售的麵包,大部分加入添加劑及防腐劑,而韋太所教授的是家庭式製作方法。 本書介紹麵包理論課︰基本原料、用具、材料製作、基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法,並提供四十多款食譜,包括港式麵包、鹹麵糰、特式麵包、湯種麵包、健康麵包、方包和不用焗的麵包七大類。

作者簡介

韋太(Irene Chan)

業餘烹飪導師及產品食譜顧問
熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣中西美食。她做每件事情都講求完美及執著,對於自己出品的食譜製作要求很高,食譜內容要求百份百準繩,不能有偏差而令讀者失望。

韋太曾先後獲美國個人說理製造廠香港分司Conair Far East Ltd、挪威海產外貿局、美心集團、獅球麥、金寶湯、家樂牌及Fissler HK Ltd 等大型機構邀請撰寫食譜。

現時為【經濟日報】網站【經濟通】生活副刊主持全新自煮專欄【我家私房菜】,每星期與讀者分享煮食心得。
現為業餘烹飪導師及擔任產品食譜顧問的工作。修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程,並取得由英國發出的國際性認可及格高級文憑。

「韋太烹飪教室」網誌已成立超過六年,網站內容包羅萬有,這見證了韋太對烹飪的愛好,熱誠及非常嚮往這種生活。

  • 序(第v頁)
  • Foreword(第vi頁)
  • 自序(第vii頁)
  • Preface(第viii頁)
  • 麵包入門理論課 Basic Theory of Bread(第10頁)
    • 基本用具 Basic Utensils(第19頁)
    • 餡料製作 Making Filling(第20頁)
    • 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法 Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method(第29頁)
    • 基本麵糰-甜麵糰(直接法) Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method)(第32頁)
    • 基本麵糰-鹹麵糰(直接法) Basic Dough - Salty Dough (Direct Method)(第33頁)
    • 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough(第34頁)
    • 低溫發酵方法 Low Temperature Fermentation Method(第36頁)
    • 最後發酵方法 Final Fermentation Method(第37頁)
  • 開始烘焙 Start Baking(第39頁)
    • 港式麵包(第40頁)
    • 鹹麵糰(第64頁)
    • 特色麵包(第72頁)
    • 湯種麵包(第84頁)
    • 健康麵包(第102頁)
    • 方包(第112頁)
    • 不用焗的麵包(第122頁)
紙本書 NT$ 100
單本電子書
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