馬志英教授
 
教授級高級工程師，現任食品協會專家委員會主任、食品協會食品安全專業委員會主任、食品研究所技術總監，長期從事食品生化、食品工藝和食品安全等相關方面的科研工作，曾被聘為食品安全政府監管部門的顧問專家。

• 一、 食品添加劑到底有沒有毒性(第19頁)
  • 清水怎麼變成高湯了呢？(第19頁)
  • 什麼是食品添加劑(第20頁)
  • 關於食品添加劑有哪些認知盲點(第21頁)
  • 食品添加劑存在哪些安全問題(第24頁)
  • 如何減少食品添加劑的危害(第27頁)
  • 延伸閱讀(第31頁)
  • 防範攻略(第34頁)
• 二、 飯店裡的菜加了多少添加劑(第35頁)
  • 速食餐飲好吃的祕笈─食物添加劑(第35頁)
  • 餐飲店的菜餚為什麼要加添加劑(第36頁)
  • 餐飲店的菜餚怎麼做得這麼好吃(第37頁)
  • 餐飲添加劑有哪些健康風險(第39頁)
  • 在外用餐要留心什麼(第42頁)
  • 防範攻略(第47頁)
• 三、 什麼顏色的食品吃不得？(第49頁)
  • 雞蛋麵裡沒雞蛋，全用食用色素染(第49頁)
  • 什麼是色素(第50頁)
  • 某些人工合成色素和工業染色劑有什麼危害(第51頁)
  • 花花綠綠的兒童食品有什麼危害(第53頁)
  • 如何防範色素和工業染色劑的危害(第56頁)
  • 防範攻略(第61頁)
• 四、 哪些食品中有非法添加物(第63頁)
  • 嬰兒怎麼得了腎結石（引自─台灣各媒體報導）(第63頁)
  • 食品中為什麼會出現非法添加物(第64頁)
  • 非法添加的危害有多大(第65頁)
  • 怎樣應對非法添加行為(第69頁)
  • 防範攻略(第78頁)
• 五、 阻擋塑化劑入口有哪些方法(第81頁)
  • 怎麼會有「異常訊號」(第81頁)
  • 什麼是塑化劑(第82頁)
  • 塑化劑對健康有什麼危害(第83頁)
  • 塑化劑怎樣進入食品中(第84頁)
  • 怎樣避免攝入塑化劑(第86頁)
  • 防範攻略(第96頁)
六、 你吃的肉裡殘留了多少藥物(第99頁)
• 鮮活的魚蝦吃了會致癌嗎？(第99頁)
• 這些動物可能會吃什麼藥長大(第100頁)
• 如何遠離獸藥濫用的危害(第105頁)
• 防範攻略(第107頁)
七、哪些蔬菜農藥殘留多(第109頁)
• 蟲子咬過的蔬菜並不會更安全(第109頁)
• 農藥殘留會帶來什麼危害(第109頁)
• 哪個季節、哪些蔬菜的農藥殘留量較高(第112頁)
• 怎樣減少蔬菜農藥殘留對健康的危害(第114頁)
• 防範攻略(第118頁)
八、 蔬菜中的硝酸鹽會致癌嗎？(第121頁)
• 吃素中毒？小心氮肥硝酸鹽殘留！(第121頁)
• 蔬菜中為何含有過量硝酸鹽(第122頁)
• 硝酸鹽怎麼變成了亞硝酸鹽(第123頁)
• 硝酸鹽和亞硝酸鹽有沒有致癌性(第124頁)
• 硝酸鹽和亞硝酸鹽每日容許攝取量為何(第125頁)
• 怎樣判斷蔬菜的硝酸鹽污染情況(第127頁)
• 什麼菜的硝酸鹽含量最高(第128頁)
• 蔬菜怎樣吃更安全(第128頁)
• 防範攻略(第134頁)
九、 海產品和淡水產品哪種更安全(第137頁)
• 吃肥美的大閘蟹為何也讓食客擔憂(第137頁)
• 哪些水產品的化學性危害最嚴重(第138頁)
• 水產品存在哪些生物性危害(第140頁)
• 海產品有很多生物毒素嗎？(第142頁)
• 如何安全食用水產品(第144頁)
• 延伸閱讀(第148頁)
• 防範攻略(第150頁)
十、 吃哪些天然食物也會中毒(第153頁)
• 料理時必須小心處理，以免中毒的九種食物(第153頁)
• 哪些天然食物會引起中毒(第154頁)
• 如何防範天然食物中毒(第160頁)
• 防範攻略(第163頁)
十一、鎘米風險如何應對(第165頁)
• 為什麼這些村莊出生的都是女嬰(第165頁)
• 吃了過量的鎘會得什麼病(第166頁)
• 鎘含量超過多少的白米吃了就不安全(第170頁)
• 你的鎘中毒風險有多大(第172頁)
• 怎樣規避鎘的危害(第174頁)
• 防範攻略(第178頁)
十二、還要不要吃碘鹽(第181頁)
• 碘鹽為什麼總讓人不放心(第181頁)
• 碘過少或者過多有什麼危害(第182頁)
• 歐洲各國食鹽中的碘含量(第183頁)
• 碘鹽怎樣吃才安全(第184頁)
• 延伸閱讀(第186頁)
• 防範攻略(第187頁)
十三、 怎麼吃不容易鉛中毒(第189頁)
• 燒香拜拜不注意通風，小心幼兒鉛中毒(第189頁)
• 鉛對人體有什麼危害(第190頁)
• 從膳食中攝入的鉛含量不應超過多少(第196頁)
• 如何讓孩子遠離鉛的傷害(第196頁)
• 延伸閱讀(第200頁)
• 防範攻略(第202頁)
十四、 哪些食品容易被汞污染(第205頁)
• 魚翅比粉絲好吃嗎？(第205頁)
• 汞是怎樣循環污染(第206頁)
• 汞對健康有哪些危害(第208頁)
• 吃多少汞會危害人體健康(第209頁)
• 怎樣遠離汞污染(第210頁)
• 防範攻略(第213頁)
十五、 你吃的食物會不會含有砒霜(第215頁)
• 水裡哪兒來的砒霜—談砷中毒(第215頁)
• 什麼是砷(第216頁)
• 我們的身體需要砷嗎？(第216頁)
• 過量攝入砷會引起哪些疾病(第217頁)
• 砷的安全攝入量是多少(第219頁)
• 怎麼防範砷中毒(第220頁)
• 延伸閱讀(第224頁)
• 防範攻略(第226頁)
十六、 你吃的食品被戴奧辛污染了嗎(第227頁)
• 戴奧辛污染是工業化國家的「專利」嗎？(第227頁)
• 什麼是戴奧辛(第228頁)
• 戴奧辛是從哪裡來的(第230頁)
• 戴奧辛會致癌嗎？(第231頁)
• 戴奧辛是怎麼進入人體的(第234頁)
• 如何防止戴奧辛從口而入(第235頁)
• 延伸閱讀(第238頁)
• 防範攻略(第240頁)
十七、 輻射照射食品安全嗎(第243頁)
• 張阿姨買的紅棗還能吃嗎(第243頁)
• 什麼是輻射照射食品(第244頁)
• 輻射照射食品有哪些種類(第246頁)
• 輻射照射食品應用的局限性(第250頁)
• 輻射照射食品可能存在哪些安全隱患(第251頁)
• 怎樣減少食用輻射照射食品的風險(第257頁)
• 防範攻略(第260頁)
附錄：台灣食品添加物限量與使用範圍(第262頁)