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試閱

本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。

劉麗雲

學歷：
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士

國立台灣大學農業化學研究所博士

現任：
實踐大學專任教授

學術專長：
食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品

研究領域：
食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估

出版心語(第i頁)
自序(第iii頁)
第一章單位換算與溶液配製(第1頁)
- 第一節單位換算及溶液稀釋(第2頁)
- 第二節鹽類溶液配製及標定(第4頁)
- 第三節標準鹼溶液的配製與標定(第6頁)
- 第四節標準酸溶液的配製與標定(第9頁)
第二章食品微生物檢測(第15頁)
- 第一節食品中生菌數檢測(第15頁)
- 第二節食品微生物細胞觀察(第21頁)
- 第三節革蘭氏染色法(第25頁)
- 第四節鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法(第29頁)
- 第五節大腸桿菌群數目測定(第39頁)
第三章食品成分檢測(第52頁)
- 第一節食品中粗蛋白之測定(第52頁)
- 第二節食品中粗脂肪之測定(第59頁)
- 第三節食品中還原醣之定量（Somogyi 法）(第62頁)
- 第四節食品中還原醣之定量（Bertrand 法）(第68頁)
- 第五節食品中維生素C 之測定(第74頁)