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食品分析實驗操作指引
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- 作者： 劉麗雲編著
- 出版社：秀威資訊科技
- 出版年：2013
- 集叢名：實踐大學數位出版合作系列 科普新知類:PB0022
- ISBN：9789863261247
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：150
本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。
- 出版心語(第i頁)
- 自序(第iii頁)
- 第一章 單位換算與溶液配製(第1頁)
- 第一節 單位換算及溶液稀釋(第2頁)
- 第二節 鹽類溶液配製及標定(第4頁)
- 第三節 標準鹼溶液的配製與標定(第6頁)
- 第四節 標準酸溶液的配製與標定(第9頁)
- 第二章 食品微生物檢測(第15頁)
- 第一節 食品中生菌數檢測(第15頁)
- 第二節 食品微生物細胞觀察(第21頁)
- 第三節 革蘭氏染色法(第25頁)
- 第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法(第29頁)
- 第五節 大腸桿菌群數目測定(第39頁)
- 第三章 食品成分檢測(第52頁)
- 第一節 食品中粗蛋白之測定(第52頁)
- 第二節 食品中粗脂肪之測定(第59頁)
- 第三節 食品中還原醣之定量（Somogyi 法）(第62頁)
- 第四節 食品中還原醣之定量（Bertrand 法）(第68頁)
- 第五節 食品中維生素C 之測定(第74頁)
- 第四章 食品品質檢測(第81頁)
- 第一節 食品中甲醛態氮之測定(第81頁)
- 第二節 食品中揮發性鹽基態氮（VBN）檢測(第88頁)
- 第三節 油脂中酸價檢測(第96頁)
- 第四節 食品中過氧化價檢測(第98頁)
- 第五節 食品中硫巴必妥酸（TBA）檢測(第102頁)
- 第五章 食品添加物檢測(第110頁)
- 第一節 食品中亞硝酸鹽之定量(第110頁)
- 第二節 食品中亞硫酸鹽之定量(第116頁)
- 第三節 食品中人工甘味劑之鑑別試驗(第124頁)
- 第四節 酸性色素之分離與鑑別(第129頁)
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