劉麗雲
 
學歷：
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士

• 出版心語(第i頁)
• 自序(第iii頁)
• 第一章 單位換算與溶液配製(第1頁)
  • 第一節 單位換算及溶液稀釋(第2頁)
  • 第二節 鹽類溶液配製及標定(第4頁)
  • 第三節 標準鹼溶液的配製與標定(第6頁)
  • 第四節 標準酸溶液的配製與標定(第9頁)
• 第二章 食品微生物檢測(第15頁)
  • 第一節 食品中生菌數檢測(第15頁)
  • 第二節 食品微生物細胞觀察(第21頁)
  • 第三節 革蘭氏染色法(第25頁)
  • 第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法(第29頁)
  • 第五節 大腸桿菌群數目測定(第39頁)
• 第三章 食品成分檢測(第52頁)
  • 第一節 食品中粗蛋白之測定(第52頁)
  • 第二節 食品中粗脂肪之測定(第59頁)
  • 第三節 食品中還原醣之定量（Somogyi 法）(第62頁)
  • 第四節 食品中還原醣之定量（Bertrand 法）(第68頁)
  • 第五節 食品中維生素C 之測定(第74頁)
第四章 食品品質檢測(第81頁)
• 第一節 食品中甲醛態氮之測定(第81頁)
• 第二節 食品中揮發性鹽基態氮（VBN）檢測(第88頁)
• 第三節 油脂中酸價檢測(第96頁)
• 第四節 食品中過氧化價檢測(第98頁)
• 第五節 食品中硫巴必妥酸（TBA）檢測(第102頁)
第五章 食品添加物檢測(第110頁)
• 第一節 食品中亞硝酸鹽之定量(第110頁)
• 第二節 食品中亞硫酸鹽之定量(第116頁)
• 第三節 食品中人工甘味劑之鑑別試驗(第124頁)
• 第四節 酸性色素之分離與鑑別(第129頁)