作者簡介
 
千華專業名師─畢瑩 
 
　　著作：餐飲服務技術完全攻略 

• 高分準備要領
• 114年「餐飲服務技術」命題分析
• 第1篇 餐廳服務基本觀念
  • 1-1 餐飲商品
  • 1-2 基本服務禮儀與儀態
  • 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
• 第2篇 餐廳設備與器具
  • 2-1 餐廳設備
  • 2-2 餐廳器具
  • 2-3 餐廳器具材質、特性及保養
  • 2-4 布巾的種類
• 第3篇 基本服務技巧
  • 3-1 餐桌架設、拆除與收納
  • 3-2 檯布鋪設及更換
  • 3-3 餐巾摺疊技巧與應用
  • 3-4 托盤使用技巧
  • 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
  • 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務
第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作
• 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報
• 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理
• 4-3 餐務整理與換場作業
第5篇 菜單與飲料單
• 5-1 菜單定義與種類
• 5-2 菜單功能與結構
• 5-3 飲料單、酒單功能與結構
第6篇 餐桌佈置與擺設
• 6-1 中餐餐桌佈置與擺設
• 6-2 西餐餐桌佈置與擺設
• 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設
第7篇 餐飲禮儀
• 7-1 桌次與席次安排
• 7-2 用餐禮儀
第8篇 餐飲服務
• 8-1 餐桌服務
• 8-2 自助式服務
• 8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式
• 8-4 客房餐飲服務
第9篇 飲料服務
• 9-1 餐前酒的服務
• 9-2 餐中酒（佐餐酒）服務
• 9-3 餐後酒服務
• 9-4 其他飲料服務
第10篇 餐廳服務流程
• 10-1 中餐廳服務流程
• 10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程
• 10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程
第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
• 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
• 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
• 11-3 消防常識、逃生與滅火器材
第12篇 近年試題
• 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
• 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
• 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
• 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
• 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
解答及解析
• 第1篇 餐廳服務基本觀念
• 第2篇 餐廳設備與器具
• 第3篇 基本服務技巧
• 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作
• 第5篇 菜單與飲料單
• 第6篇 餐桌佈置與擺設
• 第7篇 餐飲禮儀
• 第8篇 餐飲服務
• 第9篇 飲料服務
• 第10篇 餐廳服務流程
• 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
• 第12篇 近年試題
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