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  • 大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇.料理的細節.美味的訣竅
  • 點閱:1004
  • 作者: 漢宇精緻生活編輯群編著
  • 出版社:漢宇國際文化
  • 出版年:2006[民95]
  • 集叢名:生活智庫:6.
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-14

本書用圖文並茂、和條列式的呈現方式,將廚房中的秘訣與讀者分享。無論是烹飪上的訣竅,調味知識,飲食和健康的關連,飲食基礎功夫──從食材選擇到乾貨的泡法等讓生活更精緻美好的小小細節,一一道出,面面俱到,大廚不傳的秘訣,本書一次告訴你!

本書特色:

1。集結兩岸十二位大廚的烹調經驗

2.從食材的選擇、料理的細節、到美味的訣竅、飲食在人體健康上的助益與盲點、吃與美的關聯等都一一道出,並加增美味食譜和貼心小專欄等!

3.條列式的編排方式,內容豐富詳實、簡便快捷,檢索容易,可按書索驥,隨時為你解決廚房裡的問題!

4.知名的料理老師蔡季芳鼓掌推荐:

而今值得慶賀的是,終於有這樣一本書,可以做我們的生活指南,……你是像我女友一樣的「不諳廚事」的主婦煮夫嗎?還是要更上層樓的小店主人?有了這本書,只要按書索驥,美味精緻,我們也來和大廚比一比!

5.近1500條料理秘訣,圖文並茂的精美,低廉的售價是我們的「精緻生活」編輯群對讀者的真摯回饋,與大家一同揭開讓生活更美好精緻的廚房裡的秘密!

  • 推薦序 做個快樂的廚房大將軍(第2頁)
  • 蛋料理(第20頁)
    • 雞蛋怎樣炒不會老(第20頁)
    • 蒸出光滑細膩的蒸蛋(第20頁)
    • 快煮半熟蛋(第20頁)
    • 怎樣使蛋汁堅挺(第20頁)
    • 雞蛋炒金針菜(第20頁)
    • 不會破的煮雞蛋(第21頁)
    • 熟蛋保鮮嫩的方法(第21頁)
    • 怎樣使蒸蛋羹 不黏碗(第21頁)
    • 炸鴿蛋的小絕招(第21頁)
    • 肉燥蒸滑蛋(第21頁)
    • 加白砂糖的炒雞蛋(第22頁)
    • 皮蛋怎樣吃才味美(第22頁)
    • 讓蛋白蛋黃分家(第22頁)
    • 打蛋要手輕,下鍋慢慢煎(第22頁)
    • 蛋羹(第22頁)
    • 蛋皮做春捲(第23頁)
    • 酥炸春花肉(第23頁)
    • 醃鹹鴨蛋怎樣才能出油多味道好(第24頁)
    • 做出蟹味鹹鴨蛋(第24頁)
    • 好吃的滷蛋(第24頁)
    • 鹹蛋黃炒南瓜(第24頁)
  • 菜料理(第25頁)
    • 旺火速炒蔬菜(第25頁)
    • 炒菜省油又鮮香(第25頁)
    • 烹調蔬菜何時蓋鍋(第25頁)
    • 防止菜餚偏鹹的注意事項(第25頁)
    • 炒空心菜(第25頁)
    • 烹出清香蔬菜(第26頁)
    • 炒菜加水應加什麼水(第26頁)
    • 蔬菜表面有水適合炒菜嗎?(第26頁)
    • 旺火炒疏菜何時加鹽(第26頁)
    • 咖喱馬鈴薯(第26頁)
    • 苦瓜味道太苦怎麼辦(第27頁)
    • 切洋蔥不再流淚(第27頁)
    • 韭菜的相宜相忌(第27頁)
    • 素炒青椒的小訣竅(第27頁)
    • 苦瓜攤雞蛋(第27頁)
    • 輕鬆剝掉蕃茄的皮(第28頁)
    • 苦瓜苦澀一招除(第28頁)
    • 做出爽口的蔬菜沙拉(第28頁)
    • 奶油蕃茄(第28頁)
    • 素炒三丁(第28頁)
    • 炒、 煮蔬菜保持漂亮色澤(第29頁)
    • 拌出營養好吃的黃瓜(第29頁)
    • 如何炒絲瓜不變色(第29頁)
    • 蕃茄萵苣沙拉(第29頁)
    • 炒四季豆保持清脆的口感(第30頁)
    • 煮蔬菜加肥肉的小秘密(第30頁)
    • 甜椒炒絲瓜(第30頁)
    • 四季豆炒肉片(第30頁)
    • 如何炒洋蔥(第31頁)
    • 煮洋蔥如何才易軟爛(第31頁)
    • 怎樣炒四季豆清除毒素鮮嫩可口(第31頁)
    • 如何炒出清脆爽口的芥藍(第31頁)
    • 玉米筍清炒芥藍(第31頁)
    • 菠菜炒豆腐的小竅門(第32頁)
    • 怎樣炒青江西菜色味俱佳(第32頁)
    • 好吃的芥末菠菜粉(第32頁)
    • 奶香菠菜(第32頁)
    • 巧吃花椰菜(第33頁)
    • 脆嫩可口的炒花菜(第33頁)
    • 怎樣不讓紐西蘭菠菜變黑(第33頁)
    • 如何除茄銹(第33頁)
    • 科學合理食用萵筍(第33頁)
    • 如何保持茄子的色澤(第34頁)
    • 巧做清香的虎皮青椒(第34頁)
    • 燒茄子(第34頁)
    • 虎皮青椒(第34頁)
    • 炒茄子少用油的方法(第35頁)
    • 提升芋頭顏色和味道的妙招(第35頁)
    • 讓豆芽好吃沒有豆腥味(第35頁)
    • 炒馬鈴薯如何快速熟軟(第35頁)
    • 馬鈴薯炒肉絲(第35頁)
    • 怎樣炒馬鈴薯絲脆嫩爽口(第36頁)
    • 教你炸美味馬鈴薯片(第36頁)
    • 煮馬鈴薯顏色潔白完整不碎(第36頁)
    • 教你做金絲縷縷的拔絲菜餚(第36頁)
    • 拔絲蘋果(第36頁)
    • 不變黑的炒藕絲(第37頁)
    • 如何巧吃鮮藕(第37頁)
    • 巧吃竹筍(第37頁)
    • 做鮮筍怎樣防苦(第37頁)
    • 冰糖蓮藕(第37頁)
    • 筍尖芽菜(第37頁)
    • 怎樣去除高麗菜的異味(第38頁)
    • 烹炒速凍蔬菜的方法(第38頁)
    • 烹調白菜保持鮮香的方法(第38頁)
    • 奶湯白菜(第38頁)
    • 怎樣使山藥脆爽不黏稠(第39頁)
    • 讓老白菜梗變鮮嫩(第39頁)
    • 炒茄子的四種好方法(第39頁)
    • 枸杞山藥(第39頁)
    • 讓香椿清香四溢(第40頁)
    • 受凍的蔬菜怎樣食用(第40頁)
    • 菜餚勾 芡要適時(第40頁)
    • 香椿鮮蝦(第40頁)
    • 素燴竹笙(第40頁)
    • 使海帶柔軟可口的技巧(第41頁)
    • 菜餚熟後淋沸油增色增香味(第41頁)
    • 翠衣海帶骨頭粥(第41頁)
    • 魚香菠菜(第41頁)
    • 巧吃西瓜皮(第42頁)
    • 蘿蔔怎樣做才沒有異味(第42頁)
    • 怎樣使冷凍粉皮復原(第42頁)
    • 做豆腐不易碎爛的方法(第42頁)
    • 自己動手做豆腐(第43頁)
    • 杏仁豆腐容易做(第43頁)
    • 外脆裡嫩的炸豆腐(第43頁)
    • 蕃茄豆腐(第43頁)
    • 豆腐宜先蒸再烹煮(第44頁)
    • 豆腐干快速入味(第44頁)
    • 西芹炒豆腐干(第44頁)
    • 豆腐雖好,多吃也有弊(第45頁)
    • 保持青椒的鮮脆(第45頁)
    • 防止油炸花生米回潮(第45頁)
    • 怎樣炸出香酥的花生米(第45頁)
    • 香酥花生米(第45頁)
  • 烹調絕妙小點子(第46頁)
  • 肉料理(第48頁)
    • 用什麼水燉肉味鮮(第48頁)
    • 如何讓漿過的肉片不黏鍋(第48頁)
    • 如何避免乾煸肉絲乾硬(第48頁)
    • 乾煸牛肉絲(第48頁)
    • 巧燉豬肉(第49頁)
    • 怎麼炒不油膩的回鍋肉(第49頁)
    • 炸出好看又好吃的肉絲肉片(第49頁)
    • 蘆筍炒肉片(第49頁)
    • 回鍋肉(第49頁)
    • 滑炒肉片有竅門(第50頁)
    • 怎樣去掉肉中膽固醇(第50頁)
    • 滑溜羊肉片(第50頁)
    • 巧妙去除肥肉的膩味(第51頁)
    • 怎樣炸出不縮且酥脆的豬排(第51頁)
    • 煲出最好吃的豬骨粥(第51頁)
    • 好吃的臘肉炒蘿蔔(第51頁)
    • 怎樣巧炒臘肉(第51頁)
    • 筍乾臘肉千千結(第51頁)
    • 做潮州凍肉時湯汁不夠怎麼辦(第52頁)
    • 菜扒豬腳注意加溫時間長短(第52頁)
    • 煮骨頭怎樣使骨髓不流失(第52頁)
    • 燒豬腳如何增營養(第52頁)
    • 滷豬腳(第52頁)
    • 燉肉要醇香料是關鍵(第53頁)
    • 煮肉和加水之間的門道(第53頁)
    • 燉肉湯小竅門(第53頁)
    • 海帶排骨湯(第53頁)
    • 怎樣做燒羊肉不膻(第54頁)
    • 怎樣煎出好吃的排骨(第54頁)
    • 木須肉怎樣炒才能均勻又不老(第54頁)
    • 合炒木須肉(第54頁)
    • 如何鑑定豬肝的生熟(第55頁)
    • 怎樣做好吃的扣肉和蹄膀(第55頁)
    • 自製叉燒肉(第55頁)
    • 做出好吃的咕老肉(第55頁)
    • 鳳梨咕老肉(第55頁)
    • 做出好吃的咕老肉(第55頁)
    • 沒有腥味的炒豬腰(第56頁)
    • 怎樣巧妙腰花(第56頁)
    • 炒腰花如何增香(第56頁)
    • 怎樣烹調下水能提高營養(第56頁)
    • 溜腰花(第56頁)
    • 煮出易咬又好吃的豬肚(第57頁)
    • 豬肝要怎麼炒好吃(第57頁)
    • 炒豬肚怎樣才肉質爽口(第57頁)
    • 大蒜燒肚條(第57頁)
    • 黃瓜炒豬肝(第57頁)
    • 怎樣燉牛肉熟的快(第58頁)
    • 使紅燒牛肉增味(第58頁)
    • 烹調咖哩牛肉加椰奶的妙處(第58頁)
    • 毛豆咖喱牛肉(第58頁)
    • 如何做英式悶 牛肉(第59頁)
    • 燒酒牛肉浸時越長越好(第59頁)
    • 燒牛肉不縮的技巧(第59頁)
    • 燉牛肉時不要加鍋蓋(第59頁)
    • 燉牛肉加茶葉會更加味美(第59頁)
    • 涼拌 牛肉(第59頁)
    • 燉肉不宜撇去浮油(第60頁)
    • 燉出美味羊肉(第60頁)
    • 怎樣巧炒牛肉(第60頁)
    • 牛肉炒綠筍(第60頁)
    • 如何巧煮老牛肉(第61頁)
    • 烤肉怎樣節約時間(第61頁)
    • 去除牛肝異味的兩種方法(第61頁)
    • 防止烤肉又焦又硬(第61頁)
    • 耗味火腿怎麼吃(第62頁)
    • 怎樣煮出味道鮮美的火腿(第62頁)
    • 烹調火腿用什麼料(第62頁)
    • 火腿宜煮不宜炒(第62頁)
    • 文蛤玉蘭湯(第62頁)
  • 水鮮料理(第63頁)
    • 掌握活魚 烹調 時間(第63頁)
    • 妙法炸魚,油不變色(第63頁)
    • 炒出鮮嫩完整的魚片(第63頁)
    • 三鮮魚片(第63頁)
    • 妙法煮魚,酥軟又可口(第64頁)
    • 燒魚怎樣入味(第64頁)
    • 煎出魚體完整的魚(第64頁)
    • 豆瓣魚(第64頁)
    • 裹麵粉煎魚易酥爛(第65頁)
    • 煎魚的注意事項(第65頁)
    • 炸魚怎樣增香(第65頁)
    • 防止濺油(第65頁)
    • 麻辣酥魚(第65頁)
    • 讓蒸出的魚形體美觀(第66頁)
    • 巧妙去除沙丁魚腥臭味(第66頁)
    • 使魚湯保持鮮味的妙招(第66頁)
    • 烹製嫩滑鮮美的淡水魚(第66頁)
    • 魚頭豆腐湯(第66頁)
    • 炸菊花魚的好方法(第67頁)
    • 怎樣吃生魚片(第67頁)
    • 松鼠鱖 魚(第67頁)
    • 清蒸鮭魚的注意事項(第68頁)
    • 怎樣辨別魚丸熟了(第68頁)
    • 如何做出鮮美魚丸(第68頁)
    • 清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤(第68頁)
    • 烹製冷凍魚魚肉鮮嫩無腥味(第68頁)
    • 清蒸鯧魚(第68頁)
    • 烹製鱔魚宜用蒜(第69頁)
    • 讓魚蝦更美味(第69頁)
    • 烹製鱔魚不宜 炸(第69頁)
    • 冬粉鱔魚(第69頁)
    • 烹製美味墨魚的方法(第70頁)
    • 使魚易成形 的小技巧(第70頁)
    • 魚類菜餚怎樣回鍋(第70頁)
    • 魚圓清湯(第70頁)
    • 怎樣烹製魚翅(第71頁)
    • 我炒的魷魚怎麼不卷卷(第71頁)
    • 海蟹宜蒸不宜煮(第71頁)
    • 怎樣烹製海蜇爽脆(第71頁)
    • 涼伴海蜇頭(第71頁)
    • 蒸蟹不掉腳的訣竅(第72頁)
    • 肉蟹蕃茄豆腐煲(第72頁)
    • 如何烹調有嚼勁的蝦米(第72頁)
    • 螃蟹熟了嗎(第72頁)
    • 怎樣清蒸甲魚(第73頁)
    • 好吃的紅燒甲魚(第73頁)
    • 怎樣汆 蝦丸魚丸光滑爽嫩(第73頁)
    • 炒出恰到好處的蛤蜊(第73頁)
    • 風味炒蛤蜊(第73頁)
    • 蝦皮怎樣食用(第74頁)
    • 怎麼炒蝦仁才會又大又鮮脆(第74頁)
    • 烹製海參切勿加醋(第74頁)
    • 燴海參(第74頁)
    • 清炒蝦仁(第74頁)
  • 禽料理(第75頁)
    • 燉雞不宜先放鹽(第75頁)
    • 怎樣使老雞老鴨肉變嫩(第75頁)
    • 如何製雞肝鬆(第75頁)
    • 怎樣燉雞味道鮮美(第75頁)
    • 小雞燉蘑茹(第75頁)
    • 巧去雞腥味(第76頁)
    • 怎樣炸雞串(第76頁)
    • 冷凍 雞鴨返 鮮全靠薑(第76頁)
    • 怎樣做出好吃的雞柳(第76頁)
    • 燉雞塊怎樣可以脫骨(第76頁)
    • 炸出美味雞塊(第77頁)
    • 怎樣煲出美味的雞粥(第77頁)
    • 桂圓雞丁紫米粥(第77頁)
    • 製作脆皮 糯米雞,注意油溫及時間(第78頁)
    • 10分鐘做出好吃的雞(第78頁)
    • 怎樣做出好吃的西瓜雞(第78頁)
    • 怎樣熬出最醇的雞湯(第78頁)
    • 做出滋味鮮美的蒸雞(第78頁)
    • 怎樣炸會使香酥鴨外皮酥脆(第79頁)
    • 怎樣使冷鴨片回熱(第79頁)
    • 用啤酒做美味燒雞的技巧(第79頁)
    • 怎樣鑑別雞內的生熟(第79頁)
    • 怎樣給涼烤鴨回熱恢復酥脆可口(第79頁)
    • 煎鴨脯時宜用中火,不宜勾芡(第80頁)
    • 怎樣去除鴨肉的腥味(第80頁)
    • 巧吃節日剩雞鴨(第80頁)
    • 雲菜雞絲麵(第80頁)
    • 怎樣使炸出的乳鴿皮脆肉嫩(第81頁)
    • 怎樣烤鵝肉(第81頁)
    • 怎樣做出脆嫩的子薑鴨片(第81頁)
    • 怎樣煲出風味濃郁的老鴨煲(第81頁)
    • 薑母老鴨煲(第81頁)
  • 巧做湯(第82頁)
    • 怎樣做湯才會味美(第82頁)
    • 讓濃湯變清(第82頁)
    • 加點蕃茄片,讓鹹湯變淡(第82頁)
    • 製湯怎樣掌握水溫(第82頁)
    • 羅宋湯(第82頁)
    • 怎樣除去湯上面的浮油(第83頁)
    • 熬湯不宜過早放鹽(第83頁)
    • 製湯時如何防焦糊(第83頁)
    • 製湯原料為什麼要燙煮(第83頁)
    • 羊肉蘿蔔湯(第83頁)
    • 怎樣使魚湯更鮮(第84頁)
    • 鮮湯變奶白(第84頁)
    • 煲出不腥的魚湯(第84頁)
    • 西洋菜煲生魚(第84頁)
    • 怎樣燉白鱔湯(第85頁)
    • 如何巧製甲魚湯(第85頁)
    • 怎樣做出誘人的奶白湯(第85頁)
    • 雞腳豬骨奶白湯(第85頁)
    • 紫菜湯怎樣增鮮(第86頁)
    • 巧做蛋花湯(第86頁)
    • 怎樣製作皮蛋湯(第86頁)
    • 巧製美味鯽魚湯(第86頁)
    • 黃芪鯽魚湯(第86頁)
    • 巧做奶油味湯(第87頁)
    • 煮牛奶時可以加糖嗎(第87頁)
    • 怎樣做蛤蜊湯(第87頁)
    • 文蛤豆腐湯(第87頁)
  • 巧做飯(第88頁)
    • 油米不爛,加片檸檬更香軟(第88頁)
    • 利用剩飯做米餅(第88頁)
    • 巧煮陳米(第88頁)
    • 淘出米中的沙石(第88頁)
    • 一鍋皂出軟硬兩樣飯(第88頁)
    • 怎樣使軟飯變硬(第89頁)
    • 不要讓米飯的維生素丟失(第89頁)
    • 做出營養好飯(第89頁)
    • 讓剩飯美味可口(第89頁)
    • 煮米飯怎樣掌握水量(第89頁)
    • 宮保雞丁飯(第89頁)
    • 壓力鍋煮米飯的小竅門(第90頁)
    • 香噴噴的砂鍋燜米飯(第90頁)
    • 怎樣使硬飯變軟(第90頁)
    • 秈米飯也能噴噴香(第90頁)
    • 煮豆沙防焦法(第90頁)
    • 快速煮飯(第91頁)
    • 營養多多的米飯怎樣煮(第91頁)
    • 煮出美麗的米飯(第91頁)
    • 紅椒牛肉飯(第91頁)
    • 奶香撲鼻的牛奶米飯(第92頁)
    • 炒米飯鬆鬆軟軟才好吃(第92頁)
    • 好吃不貴的蛋炒飯(第92頁)
    • 香茹蛋炒飯(第92頁)
    • 怎樣加熱冷稀飯(第93頁)
    • 怎樣用冷飯煮粥(第93頁)
    • 煮出絕對好吃粥的六大秘技(第93頁)
    • 米飯有串煙味怎麼辦(第93頁)
    • 怎樣熬粥不溢鍋(第94頁)
    • 夾生飯的處理(第94頁)
    • 煮豆粥的好吃節能妙法(第94頁)
    • 善用新鮮配料,為美粥加分(第94頁)
    • 綠豆薏仁粥(第94頁)
    • 幾步做好小米飯(第95頁)
    • 快速煮好綠豆湯(第95頁)
    • 香甜可口的臘八粥(第95頁)
    • 清粥加少許鹽,可增加甜味(第95頁)
  • 巧做麵食(第96頁)
    • 怎樣使用鮮酵母(第96頁)
    • 怎樣製作油酥麵團(第96頁)
    • 快速吃到香噴噴的大饅頭(第96頁)
    • 大塊麵團怎樣發得好(第96頁)
    • 和麵妙法(第97頁)
    • 怎樣檢驗酵母是否新鮮(第97頁)
    • 怎樣辦別發麵的酸鹼度(第97頁)
    • 和麵時怎樣掌握加水量(第97頁)
    • 讓鹼放多的饅頭變白(第98頁)
    • 饅頭沒熟怎麼辦(第98頁)
    • 蒸饅頭鬆軟可口(第98頁)
    • 和好的麵怎樣防乾硬(第98頁)
    • 麵沒發好能補救嗎(第98頁)
    • 快速發麵的竅門(第99頁)
    • 蒸麵食的竅門(第99頁)
    • 和麵怎樣才不黏盆(第99頁)
    • 麵包乾了怎麼辦(第100頁)
    • 如何防止餅乾返潮(第100頁)
    • 炸出鬆脆可口的饅頭片(第100頁)
    • 乾硬餅乾變酥香(第100頁)
    • 怎樣給饅頭加熱(第101頁)
    • 煮水餃鮮美的訣竅(第101頁)
    • 讓硬蛋糕變軟又美味(第101頁)
    • 鮮酵母蒸出饅頭變小怎麼辦(第101頁)
    • 拌餡的竅門(第102頁)
    • 怎樣煮水餃不黏又好吃(第102頁)
    • 怎樣和水餃麵(第102頁)
    • 龍抄手(第102頁)
    • 瘦肉餡怎樣打水(第103頁)
    • 肉餡肥瘦比例隨季節變(第103頁)
    • 肥肉餡怎樣打水(第103頁)
    • 巧做水餃皮(第103頁)
    • 怎樣防止水餃黏破(第103頁)
    • 韭菜盒子(第103頁)
    • 洋洋大觀水餃餡(第104頁)
    • 煮掛麵怎樣才能快熟、湯清(第106頁)
    • 怎樣炒河粉不易碎(第106頁)
    • 手擀麵怎樣煮才好吃(第106頁)
    • 什錦雞蛋麵(第106頁)
    • 羅勒松子義大利麵(第107頁)
    • 煮麵食時怎樣不溢不黏(第107頁)
    • 怎樣用八角水調餡(第107頁)
    • 怎樣炒麵條才能不黏結(第107頁)
    • 雞肉蝦仁炒麵(第107頁)
    • 怎樣使麵條團鬆散開(第107頁)
    • 巧煮元 宵(第108頁)
    • 怎樣煮老玉米味美(第108頁)
    • 怎樣煮乾切麵和掛麵(第108頁)
    • 肉絲湯麵(第108頁)
    • 怎樣能吃玉米又不會腹瀉(第109頁)
    • 煮出甘甜的番薯(第109頁)
    • 煮元宵巧妙防黏連(第109頁)
    • 雞絲涼麵(第109頁)
    • 怎樣使涼麵滑溜溜(第109頁)
  • 切(第110頁)
    • 怎樣切豬肉片(第110頁)
    • 巧手切魚絲(第110頁)
    • 切肉片怎樣防止黏刀(第110頁)
    • 正確切爆炒肉片的肉(第110頁)
    • 茄汁魚絲(第110頁)
    • 生爆鹽煎肉(第110頁)
    • 肉絲菜絲不要切的太細(第111頁)
    • 切熟肉整齊美觀的方法(第111頁)
    • 切出好看的肉凍(第111頁)
    • 妙切涮羊肉的肉片(第111頁)
    • 怎樣切火腿(第112頁)
    • 怎樣切麵包美觀(第112頁)
    • 切豬肝要掌握好時間(第112頁)
    • 魚香豬肝(第112頁)
    • 怎樣切好家禽的肉(第112頁)
    • 巧切竹筍(第113頁)
    • 切出整齊美觀的生日蛋糕(第113頁)
    • 切雞蛋不易碎的方法(第113頁)
    • 怎樣切皮蛋(第113頁)
    • 青椒皮蛋(第113頁)
  • 炸(第114頁)
    • 走油的材料不上漿,劃油時鍋和油要潔淨(第114頁)
    • 如何調出美味的炸衣(第114頁)
    • 椒鹽炸里肌(第114頁)
    • 從脆漿的沉浮測油溫(第114頁)
    • 油炸元宵紮小眼可防裂(第115頁)
    • 炸丸子調餡怎樣加太白粉(第115頁)
    • 爆食物要掌握油溫,動作要快才合格(第115頁)
    • 麻辣雞丁(第115頁)
  • 漬(第116頁)
    • 醃出鮮綠脆嫩的菜(第116頁)
    • 怎樣醃製薑芽才會呈現嫣紅色(第116頁)
    • 怎樣醃漬酸白菜(第116頁)
    • 教你做碧綠可口臘八蒜(第117頁)
    • 怎樣做泡爽脆可口(第117頁)
    • 怎樣醃糖醋蒜(第117頁)
    • 製作久存不腐的香脆醃辣椒(第117頁)
    • 茶菁也可用來醃漬(第117頁)
  • 調料共和國(第120頁)
    • 按序添加調味品(第120頁)
    • 烹調時材料搭配有訣竅(第120頁)
    • 麻婆豆腐(第120頁)
    • 調味不得不知(第120頁)
    • 怎樣消除菜籽油異味(第121頁)
    • 做菜時調味失當怎樣補救(第121頁)
    • 怎樣使用蔥薑蒜熗鍋(第121頁)
    • 百合蓮子炒牛肉(第121頁)
    • 巧妙使用調料,增加油的香味(第121頁)
    • 怎樣存放小磨香油(第122頁)
    • 烹調雞如何放花椒八角(第122頁)
    • 蔥為什麼不能長時間烹調(第122頁)
    • 鍋巴肉片(第122頁)
    • 用生薑的竅門(第123頁)
    • 烹製魚什麼時候加薑(第123頁)
    • 大蒜花椒驅米蟲(第123頁)
    • 炒雞蛋怎樣使用蔥花(第123頁)
    • 讓丁香發揮作用(第124頁)
    • 香干拌花生米(第124頁)
    • 冷菜如何如用花椒(第124頁)
    • 炸花椒可使炒的菜香味撲鼻(第124頁)
    • 怎樣製作花椒油(第124頁)
    • 八角有什麼用途(第125頁)
    • 胡椒粉怎樣製作(第125頁)
    • 用鹽水養活魚,可根除身上泥味(第125頁)
    • 熬煮稀飯要不要加蘇打(第125頁)
    • 以水省油的好辦法(第125頁)
    • 怎樣製作豆瓣醬(第126頁)
    • 炒菜怎樣畫確加鹽(第126頁)
    • 芝麻醬的製作方法(第126頁)
    • 麻油雞絲(第126頁)
    • 怎樣用豆豉調味(第127頁)
    • 巧用鹽有神奇小功效(第127頁)
    • 用剩饅頭做麵醬(第127頁)
    • 豉汁蒸排骨(第127頁)
    • 增加魚蝦美味的技巧(第128頁)
    • 如何正確使用醬油(第128頁)
    • 茄汁鳳梨茭白荀(第128頁)
    • 勾芡後不宜再加調味品(第128頁)
    • 鹽、砂糖和醋去蔬菜苦味(第128頁)
    • 芡汁的幾種使用方法(第129頁)
    • 煮玉米粥加點小蘇打(第129頁)
    • 重複用油的處理方法(第129頁)
    • 小蘇打可以去除水垢(第129頁)
    • 過期鮮奶可做調料烹調菜品(第130頁)
    • 醬質調味品放入冰箱儲存免變質(第130頁)
    • 蔥的香味怎樣才能炒出來(第130頁)
    • 紅燒荷包蛋(第130頁)
    • 做菜放蘇打的技巧(第131頁)
    • 保存奶酪的幾個妙招(第131頁)
    • 燒菜何時放酒有竅門(第131頁)
    • 糖水可解除辣椒的辛辣味道(第131頁)
    • 撒香料於碳火上,會香味四溢(第131頁)
    • 調味醬放多怎麼辦(第131頁)
    • 用蔥鬚也可以巧入菜(第132頁)
    • 正確使用味精(第132頁)
    • 你認識雞精嗎(第132頁)
    • 增加味精鮮味的技巧(第132頁)
    • 香茹肘花湯(第132頁)
    • 砂糖顯能招數多(第133頁)
    • 巧去芥末的辣味(第133頁)
    • 蔬菜絲沙拉(第133頁)
    • 怎樣製作叉燒汁(第134頁)
    • 用沙拉醬調三明治餡,好吃又久存(第134頁)
    • 果醬增香的技巧(第134頁)
    • 蕃茄醬怎樣調味和食用(第134頁)
    • 薯香肉排(第134頁)
    • 芝麻脆皮披薩(第135頁)
    • 怎樣正確使用咖喱粉(第135頁)
    • 蕃茄醬先用油炒(第135頁)
    • 怎樣製作蕃茄醬(第135頁)
    • 蕃茄汁怎樣製作(第135頁)
    • 神通廣大的調 味汁(第136頁)
    • 怎樣製作花醬(第138頁)
    • 怎樣製作孜然粉(第138頁)
    • 用椿做風味小吃(第138頁)
    • 香椿烘蛋(第138頁)
    • 教你製作牛肉麵調料(第139頁)
    • 烹調用水有什麼講究(第139頁)
    • 使用起司粉有哪些優點(第139頁)
    • 怎樣製作果醬(第139頁)
    • 調製香魚味應注意什麼(第139頁)
    • 讓菜增色的調味汁(第140頁)
    • 切勿選用強鹼發的海鮮(第140頁)
    • 怎樣製羊肉湯調料(第140頁)
    • 製作擔擔麵調料(第140頁)
    • 怎樣製作東坡肉(第140頁)
  • 妙用鹽(第141頁)
    • 炒菜鹽放多的補救技巧(第141頁)
    • 製作椒鹽味要注意什麼(第141頁)
    • 加鹽防維他命C損失、防水果變色(第141頁)
    • 炒肉何時放鹽出好味(第141頁)
    • 糖醋鯉魚(第141頁)
    • 椒鹽味的做味(第142頁)
    • 做醋拌魚先撒鹽,使醋味更濃(第142頁)
    • 怎樣少放鹽飯菜又可可(第142頁)
    • 冰南瓜豆腐(第142頁)
    • 剁大蒜時撒些鹽,渣滓不會黏刀和砧板(第143頁)
    • 濃鹽水做催吐劑(第143頁)
    • 加鹽可以為甜食增味(第143頁)
    • 雞蛋布丁(第143頁)
    • 巧用鹽清洗花椰菜蛤蜊(第144頁)
    • 炒菜何時放鹽有訣竅(第144頁)
    • 少許鹽即為肉餡增加黏性(第144頁)
    • 少許鹽使煮出來的水餃不黏連(第144頁)
  • 妙用醋(第145頁)
    • 食醋去手上辣味(第145頁)
    • 醋調海蜇要吃時才加醋(第145頁)
    • 和芝麻醬才可加醋(第145頁)
    • 麻醬菠菜(第145頁)
    • 醋可使鹹魚復鮮(第146頁)
    • 醋的幾種用 法(第146頁)
    • 煮帶骨肉適量加點醋(第146頁)
    • 糖醋排骨(第146頁)
    • 怎樣使醋變香(第147頁)
    • 烹製魚用醋還是用料酒(第147頁)
    • 做菜用酒秘 訣(第147頁)
    • 醋水漬魚香味濃(第147頁)
    • 蓴 菜汆鮮鯉(第147頁)
    • 辣椒是烹調中的多面手(第148頁)
    • 料酒與醋怎樣同時使用(第148頁)
    • 怎樣製作好辣椒油(第148頁)
    • 酸辣瓜條拌雞胗(第148頁)
    • 牛蒡浸醋水防色(第149頁)
    • 海帶怎樣煮易爛又好吃(第149頁)
    • 用醋消毒抹布與砧板(第149頁)
    • 熬骨頭湯要加醋(第149頁)
    • 脆梅(第149頁)
    • 用醋去鋁鍋黑斑(第149頁)
  • 蔬菜適宜與禁忌(第152頁)
    • 菜的顏色越深營養價值越高(第152頁)
    • 食品保鮮的最佳溫度(第152頁)
    • 曬乾的香茹,維生素D的含量 更多(第152頁)
    • 櫻桃香茹(第152頁)
    • 食品不要重復冷凍(第153頁)
    • 防泡菜罈細菌繁殖小竅門(第153頁)
    • 蔬菜不宜在冰箱中久存(第153頁)
    • 落鹽不足、時間不夠,會使醃菜有毒(第153頁)
    • 吃營養早餐的三大原則(第154頁)
    • 食用油不宜長期反復加熱使用(第154頁)
    • 發芽、發綠的馬鈴薯不能吃(第154頁)
    • 青色蕃茄不要吃(第155頁)
    • 帶黑斑的番薯不能吃(第155頁)
    • 白蘿蔔生吃可消炎(第155頁)
    • 切勿進食鮮木耳(第155頁)
    • 木耳萵荀拌雞絲(第155頁)
    • 如何食用海帶最安全(第156頁)
    • 合理配菜吃火鍋(第156頁)
    • 怎樣除去大蒜味(第156頁)
    • 鮮金針菜不可食(第156頁)
    • 餐前切勿吃蕃茄(第157頁)
    • 午餐別帶海鮮和綠蔬菜(第157頁)
    • 全面吸收蘿蔔的營養(第157頁)
    • 牛腩胡蘿蔔燒馬鈴薯(第157頁)
    • 炒豆芽菜欠火有害(第158頁)
    • 炒苦瓜一定要 焯(第158頁)
    • 胡蘿蔔不能同白蘿蔔混食(第158頁)
    • 香茹過度浸泡反成害(第158頁)
    • 胡蘿蔔汁和酒不要一起酒喝(第158頁)
    • 綠葉菜存放不要過久(第158頁)
    • 燉肉時要放適量蔬菜(第159頁)
    • 吃菠菜來防止腦退化(第159頁)
    • 苦味蔬菜的醫療保健作用(第159頁)
    • 花生芹菜(第159頁)
    • 降低血糖靠豆豉(第160頁)
    • 十四種可增壽的超級食物(第160頁)
    • 冬粉好吃不宜吃過量(第160頁)
    • 多吃畜禽血能治癌、防動脈硬化(第160頁)
    • 多吃昔子能防癌、抗衰老(第160頁)
    • 吃豆腐配海帶好處多(第160頁)
    • 米不可多淘久泡(第161頁)
    • 雞蛋生吃營養價值高嗎(第161頁)
    • 黑米煮爛了才能吃(第161頁)
    • 核桃果肉紫米粥(第161頁)
    • 不要拒吃蛋黃(第162頁)
    • 吃鳳梨的學問(第162頁)
    • 紅殼雞蛋並不比白殼雞蛋好(第162頁)
    • 臭雞蛋不要吃(第162頁)
    • 老人要忌吃雞蛋嗎(第162頁)
  • 水鮮適宜與禁忌(第163頁)
    • 不能生吃淡水魚(第163頁)
    • 為什麼雞尖不能吃(第163頁)
    • 吃皮蛋要放薑醋汁(第163頁)
    • 吃螃蟹要去腸、骨、鰓(第163頁)
    • 吃蟹不當損健康(第164頁)
    • 吃火鍋涮羊肉要涮 熟(第164頁)
    • 怎樣吃螃蟹(第164頁)
    • 牡蠣是美味的良藥(第165頁)
    • 不要吃有煙燒烤(第165頁)
    • 食用上蚶要特別注意衛生(第165頁)
    • 海味不能與哪些水果同食(第165頁)
    • 怎樣吃螺螄既乾淨又容易煮透(第166頁)
    • 吃鱔魚一定要熟透(第166頁)
    • 魚頭是補腦的最佳食品(第166頁)
    • 奶湯魚頭(第166頁)
  • 飲品適宜與禁忌(第167頁)
    • 如何煮牛奶營養不流失(第167頁)
    • 豆腐狀牛奶最好別喝(第167頁)
    • 喝牛奶有利於睡眠(第167頁)
    • 牛奶不要冷凍(第167頁)
    • 喝蜂蜜不宜過量(第168頁)
    • 喝酒時別忘多吃飯(第168頁)
    • 裝蜂蜜也有技巧(第168頁)
    • 桂花芋泥(第168頁)
    • 牛奶與巧克力不能同食(第169頁)
    • 優酪乳不可空腹飲用(第169頁)
    • 適時食用巧克力(第169頁)
    • 熱巧克力有助於催情(第169頁)
    • 乳香馬鈴薯粒(第169頁)
    • 水果養生飲(第170頁)
    • 飲水也有小訣竅(第172頁)
    • 為什麼常飲葡萄汁可減少血管栓塞(第172頁)
    • 常飲胡蘿蔔汁能防病保健康(第172頁)
    • 葡萄甘蔗汁(第172頁)
    • 火龍果胡蘿蔔汁(第172頁)
    • 喝茶對心臟有保健作用(第173頁)
    • 喝紅茶好還是喝綠茶好(第173頁)
    • 兒童不宜常喝咖啡和可樂(第173頁)
    • 告訴你怎樣喝優酪乳(第173頁)
    • 喝可樂最好用吸管(第173頁)
  • 補充微量元素的飲食(第174頁)
    • 製湯不宜久煮(第174頁)
    • 不宜用塑膠瓶盛裝油、酒、醋(第174頁)
    • 長期食用高蛋白可誘發膀胱癌(第174頁)
    • 南瓜糙米飯(第174頁)
    • 熬骨湯宜用壓力鍋(第174頁)
    • 生食花生米能治胃酸過多(第175頁)
    • 常食大 蒜可防癌(第175頁)
    • 小米營養賽大米(第175頁)
    • 蜂蜜既是補品又是藥品(第175頁)
    • 醬油具有抗癌作用(第175頁)
    • 人體缺錳吃什麼好(第176頁)
    • 正確的進餐順序(第176頁)
    • 人體缺鋅吃什麼好(第176頁)
    • 酥炸核桃仁(第176頁)
    • 鉻的最佳食物來源(第176頁)
    • 人體缺鈣和磷吃什什麼好(第177頁)
    • 人缺鐵吃什麼好(第177頁)
    • 木耳燴鴨肝(第177頁)
    • 蜂蜜不能用沸水沖服(第177頁)
    • 速食麵好吃也不宜多吃(第178頁)
    • 長期飽食會使人的智力下降(第178頁)
    • 多吃澱粉可防癌(第178頁)
    • 薑汁地瓜條(第178頁)
    • 飲水減肥效果好(第178頁)
    • 晚飯前運動利於減肥(第179頁)
    • 一日四餐能減肥(第179頁)
    • 食物美白秘方(第179頁)
    • 時果櫻桃花(第179頁)
    • 牛奶加蜂密能治療貧血(第179頁)
    • 食花有益健康(第180頁)
    • 切勿用滾開水沖調營養飲料(第180頁)
    • 飲食宜淡不宜鹹(第180頁)
    • 吸收卵磷脂防老年癡呆症(第180頁)
    • 晚餐應偏素(第180頁)
    • 豬肝蕃茄湯(第180頁)
    • 分次吃水果對補充維C效果更(第181頁)
    • 抗壓多食補充維生素B群的食物(第181頁)
    • 新鮮水果的營養特點(第181頁)
    • 葡萄的高營養價值(第181頁)
    • 鮮藕葡萄蜜(第181頁)
  • 選購食材訣竅(第184頁)
    • 如何選購生薑(第184頁)
    • 怎樣選購蒜頭(第184頁)
    • 購買蓮藕時的注意事項(第184頁)
    • 澆汁鮮藕(第184頁)
    • 怎樣選購蔥(第185頁)
    • 鑑別筊白筍的好辦法(第185頁)
    • 慧眼區別真假八角(第185頁)
    • 買菜要不要不選嫩菜(第185頁)
    • 如何識別西瓜的生熟(第185頁)
    • 怎樣挑選苦瓜(第186頁)
    • 按需選擇韭菜(第186頁)
    • 烹調蕃茄怎樣選料(第186頁)
    • 怎樣挑選黃瓜(第186頁)
    • 拌果蔬三絲(第186頁)
    • 怎樣選購蒜苔(第187頁)
    • 怎樣挑選冬瓜(第187頁)
    • 怎樣挑選南瓜(第187頁)
    • 翡翠雞塊南瓜(第187頁)
    • 巧選辣椒(第188頁)
    • 怎樣識別空心蘿蔔(第188頁)
    • 三色蘿蔔絲(第188頁)
    • 怎樣選購豆豉(第188頁)
    • 怎樣選購高麗菜(第189頁)
    • 怎樣選購芹菜(第189頁)
    • 選購涼粉的竅門(第189頁)
    • 摻水蜂蜜怎樣看(第189頁)
    • 怎樣識別化肥生的豆芽(第189頁)
    • 一看二摸鑑別金針菜(第190頁)
    • 巧辨野生冬菇(第190頁)
    • 怎樣去除鮮金針菜的有毒物質(第190頁)
    • 怎樣識別摻假黑木耳(第190頁)
    • 木耳炒西芹(第190頁)
    • 怎樣挑選銀耳(第191頁)
    • 如何巧洗豆腐(第191頁)
    • 用蔥鑑別有毒蘑菇(第191頁)
    • 巧選冬菇(第191頁)
    • 選購豆腐的竅門(第191頁)
    • 蘋果銀耳瘦肉湯(第191頁)
    • 麵粉選購竅門(第192頁)
    • 怎樣挑選核桃(第192頁)
    • 如何選擇人參(第192頁)
    • 核桃仁肉丁(第192頁)
    • 如何購買小魚乾(第193頁)
    • 怎樣挑選海帶(第193頁)
    • 挑選松子仁時需注意(第193頁)
    • 紅棗蒂端穿孔即有蟲(第193頁)
    • 怎樣挑選魚翅(第193頁)
    • 巧分魷魚和墨魚(第193頁)
    • 怎樣選購香腸(第194頁)
    • 選購火腿的竅門(第194頁)
    • 挑選乾百合有技巧(第194頁)
    • 怎樣鑑別奶粉的質量(第194頁)
    • 怎樣識別優酪乳是否變質(第194頁)
    • 妙法鑑別新鮮牛奶(第194頁)
    • 西谷米的選購和烹煮要點(第194頁)
    • 怎樣選豬心(第195頁)
    • 怎樣挑選豬腰(第195頁)
    • 怎樣選購鮮肝(第195頁)
    • 挑選蹄筋(第195頁)
    • 罐頭質量鑑別法(第195頁)
    • 怎樣鑑別牛、羊肉老嫩(第195頁)
    • 購買肉類要選擇季節(第195頁)
    • 怎樣鑑別豬肚的質量(第195頁)
    • 怎樣挑選叉燒肉(第196頁)
    • 怎樣識別鹼肉質量(第196頁)
    • 怎樣識別注水豬肉(第196頁)
    • 冷水鑑別新鮮的雞蛋(第196頁)
    • 教你學會挑挑選優質鹼蛋(第196頁)
    • 三步鑑別優質皮蛋(第196頁)
    • 怎樣識別有毒皮蛋(第196頁)
    • 購買牛肉最好選大塊,以防商家以次充好(第197頁)
    • 巧識豬、牛、羊肉是否新鮮(第197頁)
    • 怎樣鑑識別瘟豬肉(第197頁)
    • 巧選螃蟹(第197頁)
    • 一摸二看巧選乾鮑(第197頁)
    • 怎樣識別變質的冷凍魚(第197頁)
    • 如何挑選鮮魚有技巧(第198頁)
    • 怎樣挑選鮮河蝦(第198頁)
    • 怎樣選購鹹魚(第198頁)
    • 怎樣鑑別蝦皮質量(第198頁)
    • 怎樣識別河蟹與海蟹(第198頁)
    • 巧識家禽內臟的新鮮度(第198頁)
    • 怎樣鑑別海參質量(第199頁)
    • 怎樣選購上品乾鮑(第199頁)
    • 怎樣鑑別魚翅質量(第199頁)
    • 怎樣識別燕窩真假(第199頁)
    • 鑑別魚是否新鮮有妙法(第199頁)
    • 活貝與死貝怎樣區分(第199頁)
    • 怎樣區別河蟹雌雄(第199頁)
    • 購買香蕉綠泛黃(第200頁)
    • 購買柚子挑重果(第200頁)
    • 購買鮮莉觀花臍(第200頁)
    • 什麼樣的腐竹好(第200頁)
    • 購買草莓帶綠蒂(第200頁)
    • 購買蘋果輕敲彈(第200頁)
  • 處理食材訣竅(第201頁)
    • 怎樣存放冬瓜(第201頁)
    • 如何存放青椒(第201頁)
    • 辣椒太辣嘴巴怎麼辦(第201頁)
    • 蔬菜簡易保鮮法(第201頁)
    • 蓮子芝麻茶(第201頁)
    • 辣椒保鮮的訣竅(第201頁)
    • 鮮菇保鮮方法(第202頁)
    • 怎樣存放鮮藕(第202頁)
    • 蛋白蛋黃如何保鮮(第202頁)
    • 香菜保存方法(第203頁)
    • 空心蘿蔔怎樣返鮮(第203頁)
    • 韭菜韭黃怎樣保鮮(第203頁)
    • 怎樣保鮮馬鈴薯(第203頁)
    • 怎樣存放鮮荀(第203頁)
    • 怎樣存放冬筍(第203頁)
    • 教你保存鮮嫩四季豆(第204頁)
    • 如何保鮮麵包(第204頁)
    • 不讓切開的茄子、馬鈴著變點(第204頁)
    • 怎樣存放蕃茄(第204頁)
    • 菜葉蚜 蟲一招除(第204頁)
    • 黑底蘑菇需要過冷水(第205頁)
    • 馬鈴薯去皮妙法(第205頁)
    • 泡乾菇的技巧(第205頁)
    • 巧剝大蒜皮(第205頁)
    • 洗芋頭後巧妙止手療(第205頁)
    • 萵苣應用手撕剝,以免維生素流失(第206頁)
    • 怎樣清洗和存放新鮮的蘑菇(第206頁)
    • 胡蘿蔔去皮妙法(第206頁)
    • 草莓萵沙苣沙 拉(第206頁)
    • 妙手去除乾蓮子的外衣及蓮心(第207頁)
    • 怎樣去除芝麻皮(第207頁)
    • 曬出綠色的乾青菜(第207頁)
    • 冰糖蓮子羹(第207頁)
    • 怎樣快速剝蠶豆皮(第208頁)
    • 花生桂圓紅棗湯(第208頁)
    • 怎樣快速剝去板栗皮(第208頁)
    • 溶化蜂蜜的沉澱(第208頁)
    • 怎樣去除紅棗核(第208頁)
    • 如何還原發硬的糖(第209頁)
    • 怎樣逐出糖中的螞蟻(第209頁)
    • 剝出完整的核桃仁(第209頁)
    • 核桃薏仁湯(第209頁)
    • 沒喝完的啤酒怎樣保鮮(第209頁)
    • 快速洗淨木耳(第210頁)
    • 宰殺鴿子有技巧(第210頁)
    • 清洗豬腸妙法(第210頁)
    • 巧除魚的腥味(第210頁)
    • 清理墨魚小技巧(第210頁)
    • 巧殺活雞、活鴨(第210頁)
    • 肉食罐頭食用小技巧(第211頁)
    • 清洗豬肚妙法(第211頁)
    • 魚膽被弄破後的處理竅門(第211頁)
    • 怎樣去除甲魚腥味(第211頁)
    • 巧殺黃膳一法(第211頁)
    • 怎樣去除鯉魚的腥味(第211頁)
    • 妙法洗去蔬菜農藥(第212頁)
    • 去除帶魚的白膜(第212頁)
    • 製作紅燒魚頭前,應淨魚腮以防味苦(第212頁)
    • 怎樣除去魚體黏液(第212頁)
    • 去雞肉腥味的小妙招(第212頁)
    • 怎樣快速清除腳毛垢(第212頁)
    • 蘿葡滷豬腳(第212頁)
    • 怎樣取出蝦仁(第213頁)
    • 怎樣醋洗蝦仁(第213頁)
    • 如何輕易洗除蝦的泥腸(第213頁)
    • 炒蝦球時選蝦要新鮮(第213頁)
    • 怎樣使海蜇清脆(第213頁)
    • 海鮮巧達湯(第213頁)
    • 巧剝墨魚皮(第213頁)
    • 如何漂洗蛤蜊肉(第213頁)
    • 殺甲魚也有好辦法(第214頁)
    • 如何快速刮去魚鱗(第214頁)
    • 怎樣對鮮墨魚進行初步處理(第214頁)
    • 怎樣剔去魚骨取肉(第214頁)
    • 怎樣對蝦子進行初步處理(第214頁)
    • 怎樣取出螺肉(第215頁)
    • 怎樣取出螃蟹肉(第215頁)
    • 冬筍尖好吃的處理方法(第215頁)
    • 巧除米中沙粒(第215頁)
    • 醃肉時用含酵素的水果可使肉變軟(第215頁)
    • 削皮後的五果還能鮮豔如初(第215頁)
    • 蝦蓉不宜剁得過於細膩(第216頁)
    • 豬腦、牛腦要去筋洗血污去除異味(第216頁)
    • 怎樣巧剝皮蛋皮(第216頁)
    • 巧煮馬鈴薯去毒素(第216頁)
    • 如何存放活魚(第216頁)
    • 怎樣處理貝類原料(第216頁)
    • 干貝蒸飯(第216頁)
    • 冬季怎樣保存蔥(第217頁)
    • 蒜頭保存法(第217頁)
    • 鮮肉保存好方法(第217頁)
    • 為什麼蔬菜要先洗後切,隨切隨炒(第217頁)
    • 選擇莖短葉茂的香菜(第217頁)
    • 怎樣培植蒜黃(第217頁)
    • 雞蛋保存技巧(第218頁)
    • 金華火腿保存的妙招(第218頁)
    • 如何保存食糖(第218頁)
    • 怎樣存放榨菜色香味不變(第218頁)
    • 人參枸杞核桃粥(第218頁)
    • 如何使核桃肉復鮮(第218頁)
    • 屬亞熱帶的水果,不宜長期放冰箱(第219頁)
    • 豆類保存方法(第219頁)
    • 巧妙使用保鮮膜保護食物營養(第219頁)
    • 洋蔥巧存防發芽(第219頁)
    • 滾魚湯選什麼魚(第220頁)
    • 紅燒魚選什麼魚(第220頁)
    • 剁肉時不黏刀的竅門(第220頁)
    • 葉菜類蔬菜的保鮮方法(第220頁)
    • 防止蘿蔔空心(第220頁)
    • 怎樣防止馬鈴薯皮變綠(第220頁)
    • 炒魚片選什麼魚(第221頁)
    • 做魚丸選什麼魚(第221頁)
    • 魚是否被污染的鑑別四法(第221頁)
    • 清蒸魚選什麼魚(第221頁)
    • 清蒸筍殼魚(第221頁)
    • 白酒的保存方法(第222頁)
    • 怎樣去除芋頭的黏液(第222頁)
    • 怎樣防止馬鈴薯發芽(第222頁)
    • 水汆丸子怎樣防散(第222頁)
    • 甜酸丸子(第222頁)
    • 黃酒的保存方法(第223頁)
    • 喝啤酒的竅門(第223頁)
    • 藥酒的保存方法(第223頁)
    • 啤酒的保存方法(第223頁)
    • 水果酒的保存方法(第223頁)
    • 怎樣煮咖啡(第224頁)
    • 蓮藕浸泡在醋水中,可防止變褐色(第224頁)
    • 蛋糕入爐前要用茶巾蓋好(第224頁)
    • 貝殼放鍋裡可知蒸鍋水多少(第224頁)
    • 咖啡加點鹽,味道更好(第224頁)
  • 乾貨漲發訣竅(第225頁)
    • 乾貨如何泡發才能減少營養素的損失(第225頁)
    • 靈活掌握黑木耳泡發時間(第225頁)
    • 巧妙泡發蓮子(第225頁)
    • 蘇打發過的原料要及時用清水浸泡(第225頁)
    • 猴頭菇泡發的小技巧(第226頁)
    • 口蘑的泡發技巧(第226頁)
    • 白果的泡發技巧(第226頁)
    • 蹄筋泡發技巧(第226頁)
    • 銀耳的泡發技巧(第226頁)
    • 竹笙的漲發技巧(第226頁)
    • 筍乾的泡發技巧(第227頁)
    • 怎樣漲發板筍(第227頁)
    • 用蘇打發過的原料不能再上火發製(第227頁)
    • 圓蘑的泡發技巧(第227頁)
    • 金計菜的泡發小技巧(第227頁)
    • 百合的泡發技巧(第228頁)
    • 海珊瑚泡發的小技巧(第228頁)
    • 玉蘭片泡發的小技巧(第228頁)
    • 石花菜泡發的小技巧(第228頁)
    • 泡發脫水乾製的菜品(第228頁)
    • 怎樣漲發牛鞭(第229頁)
    • 怎樣調和芥末(第229頁)
    • 海帶泡發技巧(第229頁)
    • 怎麼才能漲發好乾豬皮(第229頁)
    • 泡發墨魚的技巧(第229頁)
    • 怎樣漲發鳥魚子(第230頁)
    • 腐竹泡發技巧(第230頁)
    • 巧發西谷米(第230頁)
    • 巧發魷魚(第230頁)
    • 魚骨的泡發技巧(第230頁)
    • 巧發銀魚等乾料(第230頁)
    • 泡發鮑魚的技巧(第231頁)
    • 蝦米的泡發技巧(第231頁)
    • 泡發海參妙法(第231頁)
    • 髮泡發的竅門(第231頁)
    • 怎樣泡發白參(第232頁)
    • 蘑菇通用泡發法(第232頁)
    • 魚肚的泡發技巧(第232頁)
    • 怎樣漲發燕窩(第232頁)
    • 乾香菇的泡發(第233頁)
    • 泡發干貝的技巧(第233頁)
    • 泡發海蜇妙法(第233頁)
    • 怎樣漲發魚翅(第233頁)
    • 蛤蠣的泡發技巧(第233頁)
    • 海螺干泡發的小技巧(第233頁)
  • 廚具使用指南(第234頁)
    • 健康使用冰箱(第234頁)
    • 怎樣擺放冰箱(第234頁)
    • 冰箱存放食品要注意什麼(第234頁)
    • 冰箱門封條的保養(第234頁)
    • 正確使用不沾鍋(第235頁)
    • 如何使用電鍋(第235頁)
    • 如何選購電鍋(第235頁)
    • 炊具選擇有技巧(第235頁)
    • 怎樣使用快鍋(第236頁)
    • 鐵鍋不宜烹製哪些食物(第236頁)
    • 怎樣使用新鐵鍋(第236頁)
    • 砂鍋使用三不宜(第236頁)
    • 如何防止砂鍋爆裂(第236頁)
    • 刀具的保養(第237頁)
    • 刀的種類(第237頁)
    • 如何使用電炒鍋(第237頁)
    • 菜刀避免切熟食(第237頁)
    • 微波爐使「全攻略」(第238頁)
    • 微波爐保鮮蔬菜(第238頁)
    • 微波爐加熱食物的小訣竅(第239頁)
    • 巧用微波爐消毒(第239頁)
    • 如何選擇微波功率(第239頁)
    • 微波爐烹調容器的選用及食物的排列(第239頁)
    • 選購鋁製品的竅門(第240頁)
    • 用快鍋保存食物(第240頁)
    • 陶瓷餐具去鉛毒的竅門(第240頁)
    • 忌用各類花色瓷器盛佐料(第240頁)
    • 油漆或雕刻鐫鏤的竹筷能用嗎(第240頁)
    • 忌用鳥柏木或有異味的木料做砧板(第240頁)
    • 打小洞防木砧板開裂(第240頁)
    • 正確使用的烘碗機(第240頁)
    • 熬中藥不要選擇不鏽鋼或鐵鋼(第241頁)
    • 疊杯分離法(第241頁)
    • 點燃炭火鍋的竅門(第241頁)
    • 使用不鏽鋼餐具的注意事項(第241頁)
    • 選購玻璃餐具的竅門(第241頁)
    • 防止玻璃器皿炸裂的竅門(第242頁)
    • 選購不鏽鋼器皿的竅門(第242頁)
    • 塑膠砧板變彎展開竅門(第242頁)
    • 木質砧板的使用與保養(第242頁)
    • 熱飲用玻璃杯薄比厚好(第243頁)
    • 電器開關插座應遠離瓦斯爐(第243頁)
    • 炭火鍋助燃的竅門(第243頁)
    • 怎樣正確使用電磁爐(第243頁)
    • 怎樣選擇陶瓷餐具(第243頁)
    • 使用瓦斯爐具的竅門(第244頁)
    • 保養銅火鍋的竅門(第244頁)
    • 使用電氣炊具的「八項注意」(第244頁)
  • 廚房清潔妙招(第245頁)
    • 廚房白瓷磚去黃漬的竅門(第245頁)
    • 不鏽鋼餐具的保護方法(第245頁)
    • 巧妙去除菜刀的異味(第245頁)
    • 去除鍋底黏著物的方法(第245頁)
    • 冰箱、冰櫃的清潔(第245頁)
    • 巧除餐具上的魚腥味(第246頁)
    • 塑膠砧板消毒的竅門(第246頁)
    • 巧用小蘇打清洗餐用(第246頁)
    • 如何清洗裝油的容器(第246頁)
    • 使牛奶鍋易洗的竅門(第246頁)
    • 巧除砧板異味二法(第246頁)
    • 如何去掉烤網上的頑垢(第246頁)
    • 如何去除瓶內油污(第247頁)
    • 怎樣除掉茶杯上的茶漬(第247頁)
    • 巧除平底鍋焦垢(第247頁)
    • 怎樣清洗平底鍋(第247頁)
    • 除去鐵鍋裡的異味(第247頁)
    • 冰箱除臭味巧招(第247頁)
    • 防止鍋底出黑漬的妙法(第247頁)
    • 如何清除咖啡壺的沉澱物(第248頁)
    • 不鏽鋼餐具去污竅門(第248頁)
    • 巧去玻璃杯污垢(第248頁)
    • 巧刷廚房紗窗(第248頁)
    • 擦洗玻璃器且的竅門(第248頁)
    • 餐具促乾竅門(第248頁)
    • 除火鍋銅鏽的小竅門(第248頁)
    • 巧用白酒擦 餐桌(第248頁)
    • 勤擦爐具(第249頁)
    • 清潔廚房牆 壁污垢(第249頁)
    • 清洗地板上的油漬(第249頁)
    • 讓銀質餐具恢復光亮(第249頁)
    • 如何科學使用餐具洗潔精(第249頁)
    • 塑膠餐具清洗的竅門(第249頁)
    • 清洗瓦斯爐爐頭(第249頁)
    • 清除鋁鍋黑漬的竅門(第250頁)
    • 塑膠櫥具清洗法(第250頁)
    • 疏通水池堵塞法(第250頁)
    • 濾水器加透明膜(第250頁)
    • 帶孔的塑膠用具怎麼清洗(第250頁)
    • 不可用化纖布做廚房抹布(第250頁)
    • 怎樣清除殘留的蛋跡(第250頁)
    • 清除廚房異味(第251頁)
    • 以廢油除油污的竅門(第251頁)
    • 清潔微波爐(第251頁)
    • 電水壺除垢法(第251頁)
    • 廚房用具巧消毒(第251頁)
    • 消除水鏽的妙方(第251頁)
    • 廚房節水小竅門(第251頁)
    • 怎樣磨刀快(第252頁)
    • 鍋具正反面都要洗(第252頁)
    • 瓦斯爐如何清洗(第252頁)
    • 菜刀防鏽、除鏽法(第252頁)
    • 巧洗餐具(第252頁)
    • 廚房抹布的清潔(第253頁)
    • 廚房檯面的日常保養工作(第253頁)
    • 細瓶 頸也能洗乾淨(第253頁)
    • 保持廚房清潔的六項原則(第253頁)
  • 生活節能竅門(第254頁)
    • 電腦省電妙招(第254頁)
    • 教你怎樣用空調才省電(第254頁)
    • 小蠟燭有大作用(第254頁)
    • 嬰兒奶瓶做量杯(第254頁)
    • 冰箱省電小竅門(第255頁)
    • 抽油煙機上的廢油利用(第255頁)
    • 簡約印表紙的「門道」(第255頁)
    • 電視機省電的方法(第256頁)
    • 冷氣室外機不需按裝雨蓬(第256頁)
    • 筆記型電腦節電小竅門(第256頁)
    • 電熱水器如何節能(第256頁)
    • 水龍頭也可以成為 節水工具(第256頁)
    • 多少瓦的電熨斗最節能(第256頁)
    • 你會「一水多用」嗎(第257頁)
    • 妙用電風扇(第257頁)
    • 淋浴節能還是盆浴節能(第257頁)
    • 怎麼正確使用省電燈(第257頁)
    • 如何給電腦CPU節能(第257頁)
    • 買家電選多少功率好(第257頁)
    • 日常生活節水要知道(第258頁)
    • 香水瓶也能薰香(第258頁)
    • 開車怎樣才節油(第258頁)
    • 啤酒瓶充當擀麵杖(第258頁)
    • 日常生活節能竅門(第259頁)
    • 馬桶節水的方法(第259頁)
    • 瓶子也能做金魚缸(第259頁)
    • 啤酒瓶也能當熨斗(第259頁)
    • 手機省電八大訣竅(第260頁)
    • MP3省電的六種小竅門(第261頁)
    • 洗澡如何節水(第261頁)
    • 數位相機如何省電(第261頁)
    • 告訴你怎樣用洗衣機會節能(第261頁)
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