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  • 如何烹制安全食品
  • 點閱:268
  • 作者: 李節編著
  • 出版社:西南財經大學出版社
  • 出版年:2009[民98]
  • 集叢名:食品安全叢書
  • ISBN:9787811383010
  • 格式:PDF
  • 附註:簡體字版

內容簡介

本書分為八章,主要內容包括烹製安全第一位,食材特性要清楚;食材搭配有誤區,不當結合損健康;相宜食材來搭配,營養加倍更美味;食材選購有技巧,掌握方法很重要;食物中毒需預防,急救方法要掌握;食物所含營養多,烹調得當要技巧等。

  • 导论 饮食安全很重要 健康观念要倡导(第1頁)
  • 第一章 烹制安全第一位 食材特性要清楚(第6頁)
    • 第一节 蔬菜类(第6頁)
    • 第二节 五谷类(第15頁)
    • 第三节 豆类(第19頁)
    • 第四节 畜禽蛋类(第23頁)
    • 第五节 水产类(第28頁)
    • 第六节 水果类(第36頁)
  • 第二章 食材搭配有误区 不当结合损健康(第43頁)
    • 第一节 蔬菜类相克一览(第43頁)
    • 第二节 五谷类(第44頁)
    • 第三节 肉禽蛋类(第45頁)
    • 第四节 水产类(第46頁)
    • 第五节 水果类(第46頁)
  • 第三章 相宜食材来搭配 营养加倍更美味(第48頁)
    • 第一节 蔬菜类之间及与豆类、谷类的搭配(第48頁)
    • 第二节 蔬菜类与肉禽蛋类(第52頁)
    • 第三节 蔬菜类与水产类及水果类(第56頁)
  • 第四章 食材选购有技巧 掌握方法很重要(第59頁)
    • 第一节 畜禽类(第59頁)
    • 第二节 水产类(第60頁)
    • 第三节 水果、蔬菜类(第62頁)
    • 第四节 调料及饮品类(第63頁)
  • 第五章 食物中毒需预防 急救方法要掌握(第69頁)
    • 第一节 如何预防食物中毒(第69頁)
    • 第二节 食物中毒如何抢救(第73頁)
  • 第六章 食物所含营养多 烹调得当要技巧(第74頁)
    • 第一节 烹调方法(第75頁)
    • 第二节 蔬菜的烹制(第81頁)
    • 第三节 油炸、烧烤食品(第83頁)
  • 第七章 患者饮食有禁忌 烹饪科学助早愈(第86頁)
    • 第一节 消化系统疾病(第86頁)
    • 第二节 呼吸系统疾病(第91頁)
    • 第三节 心血管疾病(第100頁)
    • 第四节 肛肠疾病(第106頁)
    • 第五节 脏器类疾病(第111頁)
    • 第六节 男性疾病(第118頁)
    • 第七节 女性疾病(第127頁)
  • 第八章 人们体质各不同 吃啥忌啥得讲究(第131頁)
    • 第一节 婴幼儿饮食宜与忌(第134頁)
    • 第二节 成年人饮食宜与忌(第142頁)
    • 第三节 老年人饮食宜与忌(第153頁)
  • 参考文献(第167頁)
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單本電子書
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