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蔬食料理聖經. 下, 瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇
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點閱：26
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- 作者： 尼克·夏馬 著 , 趙睿音 譯
- 出版社：日出出版
- 出版年：2025
- 集叢名：Sense
- ISBN：9786267568910
- EISBN：9786267568958 EPUB
- 格式：EPUB 流式
- 字數：74123
- 系列書： 蔬食料理聖經，本系列共2本
- ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
- ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能
這是一本非典型食譜書！
以蔬菜為主角的健康美味提案：
50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學
We are what we eat!!
你真的認識每天吃的蔬菜嗎？
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。
──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。
──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？
▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？
▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？
──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。
本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
※本書上冊主題為：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。
──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。
──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？
▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？
▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？
──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。
本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
※本書上冊主題為：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇
- 前言
- 蔬菜是什麼？
- 蔬菜重量表
- 廚房裡
- 如何使用本書
- 蔬菜儲藏室
- 9. 黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜＋佛手瓜
- 黃瓜＋烤花生沙拉
- 炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬
- 栗子南瓜、羽衣甘藍＋辣味噌醬
- 胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥＋蝴蝶麵
- 黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油
- 黃咖哩南瓜飯湯
- 鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅
- 佛手瓜雞湯
- 10. 木薯
- 辣醬木薯
- 孟買瑪薩拉木薯
- 旗魚＋酥脆木薯佐阿根廷青醬
- 11. 鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆＋豆薯
- 酥脆香料鷹嘴豆
- 豆薯＋豌豆沙拉佐柚子油醋醬
- 荷蘭豆佐杜卡香料＋菲達起司
- 白豆＋蘑菇湯
- 黑豆、玉米＋苦椒醬菠菜
- 果亞豌豆咖哩
- 四季豆＋小黃瓜麵條
- 貓耳朵麵佐辣豌豆
- 扁豆千層麵
- 印度羔羊肉＋扁豆燉菜
- 12. 秋葵
- 秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬
- 秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬
- 秋葵、菲達起司＋大麥沙拉佐南瓜籽醬
- 秋葵＋蝦椰咖哩
- 13. 彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄＋墨西哥綠茄
- 孟買炸馬鈴薯丸
- 馬鈴薯＋白豆沙拉佐蘇胡克辣醬
- 西班牙冷湯
- 茄子煮番茄咖哩
- 花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治
- 韭蔥、馬鈴薯＋義式培根湯
- 小茄鑲椰子
- 素鑲彩椒
- 裹粉哈里薩辣醬茄子＋扁豆沙拉
- 酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬
- 印度小吃風填料複烤馬鈴薯
- 芫荽、孜然＋茄子麵
- 腰果＋彩椒雞肉佐椰漿飯
- 大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬
- 味噌醬烤番茄義大利麵
- 14. 胡蘿蔔、芹菜、茴香＋歐防風
- 芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬
- 風琴歐防風佐開心果青醬
- 胡蘿蔔、蘋果＋哈里薩辣醬湯
- 芥末雞肉、茴香＋新馬鈴薯
- 胡蘿蔔義式烘蛋
- 15. 仙人掌莖片
- 仙人掌莖片豆子沙拉
- 烤仙人掌莖片芝麻沙拉
- 仙人掌莖片＋鷹嘴豆椰奶咖哩
- 16. 混合輯
- 黑種草籽調味蔬菜拼盤
- 大師菇類蔬菜高湯
- 拼盤＋小祕訣
- 混合香料
- 致謝
- 參考資料＋推薦閱讀
- 索引
蔬食料理聖經套書（全套2冊）
本套書包含《蔬食料理聖經（上）》＋《蔬食料理聖經（下）》。以蔬菜為主角的健康美味提案：50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學，帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
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