-
田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎(暢銷經典版)
-
點閱：81
2人已收藏
- 譯自：コーヒー おいしさの方程式
- 作者： 田口護(Taguchi Mamoru), 旦部幸博(Tambe Yukihiro)著 , 黃薇嬪譯
- 出版社：積木文化
- 出版年：2025
- 集叢名：飲饌風流
- ISBN：9789864596690
- EISBN：9789864596676 EPUB
- 格式：EPUB 版式
- 頁數：181
實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！
東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博
多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，
從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！
「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護
「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博
- 前言
- 序章 本書的流程（From Seed to Cup）
- 第一章 咖啡豆的基本知識
- 1─1 所謂咖啡的美味
- 1─2 阿拉比卡種與羅布斯塔種
- 1─3 咖啡的栽培
- 1─4 果實與熟成——味道與香氣的關係
- 1─5 精製——味道與香氣的關係
- 第二章 咖啡的烘焙
- 2─1 何謂烘焙？
- 2─2 關於烘焙機
- 2─3 烘焙與咖啡豆
- 2─4 烘焙與咖啡豆水分
- 2─5 烘焙的科學
- 2─6 烘焙的理論與應用
- 第三章 萃取的科學
- 3─1 萃取的方法與味道、香氣
- 3─2 不同萃取工具的味道、香氣差異
- 3─3 不同萃取溫度的味道、香氣差異
- 參考文獻
- ●卷末●
- 〈附錄1〉
- 〈附錄2〉
紙本書 NT$ 450
單本電子書 NT$ 320
優惠價
NT$
282
(優惠期限：2025-06-28)
同分類熱門書
EPUB
EPUB
PDF
EPUB
PDF
PDF
PDF
EPUB
EPUB
PDF
EPUB
PDF
