全華餐旅研究室 著

• Part 1 術科測試應檢人須知(第7頁)
  • 一、應檢人須知說明(第8頁)
  • 二、時間配當表(第10頁)
  • 三、應檢人自備工具與服裝(第12頁)
  • 四、評分標準(第14頁)
  • 五、抽題紀錄表(第19頁)
  • 六、考場檢定設備(第20頁)
  • 七、個人檢定工具(第22頁)
  • 八、檢定材料(第26頁)
• Part 2 刀工與專業用語(第35頁)
  • 一、刀工專有名詞與規格(第36頁)
  • 二、各式食材刀工(第37頁)
  • 三、專業用語解析(第60頁)
  • 四、度量衡換算(第62頁)
• Part 3 術科測試題組(第63頁)
  • 301A(第66頁)
  • 301B(第76頁)
  • 301C(第86頁)
  • 301D(第96頁)
  • 301E(第106頁)
  • 302A(第116頁)
  • 302B(第126頁)
  • 302C(第136頁)
  • 302D(第146頁)
  • 302E(第156頁)
  • 303A(第166頁)
  • 303B(第176頁)
  • 303C(第186頁)
  • 303D(第196頁)
  • 303E(第206頁)
• Part 4 學科試題與解析(第217頁)
  • 14000 西餐烹調(第218頁)
  • 90006 職業安全衛生(共同科目)(第263頁)
  • 90007 工作倫理與職業道德(共同科目)(第270頁)
  • 90008 環境保護(共同科目)(第280頁)
  • 90009 節能減碳(共同科目)(第287頁)
  • 90010 食品安全衛生及營養相關職類(共同科目)(第295頁)