雜誌簡介

　 《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
　　主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
    秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。

• 個人專題(第6頁)
  • 〈好吃社會學〉記憶的滋味　以食物書寫回憶錄(第6頁)
  • 〈打造餐飲人氣店〉掌握轉型關鍵　宮崎居酒屋成功經營案例(第7頁)
  • 〈May的食空滋味〉被殖民後的飲食擾動　「斐濟印度菜」菜系的形成(第8頁)
  • 〈人間探味集〉香港女廚師鎏金歲月　亞洲最佳女廚的十年(第12頁)
  • 〈焙感時尚〉遇見70公分的特雷龍(第18頁)
  • 〈待客滋道〉當品牌個性遇上服務落差　顧客還能相信誰？(第20頁)
• 專題企劃　台灣罐頭(第22頁)
  • 鐵罐裡的味道記憶(第24頁)
  • 台灣海鮮罐地圖＆台灣罐頭年代史(第26頁)
  • 寫下時代縮影　那些陪我們長大的罐頭(第28頁)
  • 還記得那支廣告嗎？罐頭怎麼說故事(第32頁)
  • 五零年代廚娘　用罐頭講台灣味(第38頁)
  • 八零年代文青　拉開罐頭的飲食印記(第40頁)
• 風土識食(第46頁)
  • 慶魚年　大溪桃花源記(第46頁)
  • 霧峰初結穗　台灣清酒的起點(第50頁)
  • 左鎮公舘葛鬱金　形塑地方記憶的惡地農作(第54頁)
• 職人細語　BOTTLESS 非瓶雙廚　技術與情感的對談(第60頁)
• 舌尖設計學　The One 南園人文客棧　新東方美學之台灣食藝(第66頁)
餐飲市場動態　咖啡保衛戰(第70頁)
• 咖啡飆價來襲　消費端的應變之道(第70頁)
• 從咖啡到餐飲王國　路易莎多元發展策略(第72頁)
• 維繫品牌價值　St. 1 Cafe’一街咖啡靈活應對(第74頁)
• 創新研發式經營　夢鹿咖啡新潮流(第76頁)
地方滋味踏查　澎湖烈日海味(第78頁)
• 風吹、日曬靜待熟成　澎湖人的食光智慧(第80頁)
• 西衛麵線　澎湖海風中的絕藝(第82頁)
• 望安酸瓜　澎湖盛夏風物詩(第84頁)
• 大池角花枝丸　舵一口海味(第86頁)
• 澎湖小管干　鹹水煙曝乾(第88頁)
飲饌百味(第90頁)
• 食膳馬祖　頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試(第90頁)
• 霜降後的江湖　阿正廚坊餐飲哲學(第94頁)
餐飲情報(第98頁)
• 地方美食節(第98頁)
• 餐飲研討會與賽事(第98頁)
• 展覽資訊(第98頁)
• 餐飲消費(第99頁)