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製麴術曾被喻為中國五大發明之一，但因酒類公賣制度的實施與不受國人的重視，此項技術幾乎已經失傳，殊不知，以現代生物科技眼光，重新檢視「麴」時，會發現它蘊藏著無窮的寶藏；如它的用途不只是釀酒入菜，更重要的是可開發為我們日常保健養生的珍品，希望透過本書介紹，能使大家集思廣益，利用白麴特性為健康加把勁。
本書特色：
製麴方法大公開，期盼有心人士能將其開發利用，促進人類健康。
- 【自序】麴─亟待生技開發的無窮寶物(第3頁)
- 麴─獨步全球的保健秘方(第8頁)
- 白麴的醫療保健功效(第14頁)
- 白麴的美味食譜(第30頁)
- 白麴的起源(第44頁)
- 白麴在釀酒上的功用(第50頁)
- 白麴製造工藝的演進(第54頁)
- 白麴的傳統製造方法(第66頁)
- 生長在白麴上的重要微生物(第72頁)
- 白麴的現代培養技術(第88頁)
- 清酒麴的製造技術(第104頁)
- 白麴在釀酒工業上的應用(第148頁)
- 白麴在食品工業上的應用(第172頁)
- 結語及展望(第184頁)
- 後記(第188頁)
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