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  • 白麴的妙用:中國古老保健祕方
  • 點閱:1467
  • 作者: 林讚峰著
  • 出版社:世茂
  • 出版年:2002[民91]
  • 集叢名:生活健康系列:B229
  • ISBN:9789577764010
  • 格式:JPG
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製麴術曾被喻為中國五大發明之一,但因酒類公賣制度的實施與不受國人的重視,此項技術幾乎已經失傳,殊不知,以現代生物科技眼光,重新檢視「麴」時,會發現它蘊藏著無窮的寶藏;如它的用途不只是釀酒入菜,更重要的是可開發為我們日常保健養生的珍品,希望透過本書介紹,能使大家集思廣益,利用白麴特性為健康加把勁。

本書特色:

製麴方法大公開,期盼有心人士能將其開發利用,促進人類健康。

林讚峰

1951年10月生於台灣宜蘭。中興大學農化學士,高等考試農化科第一名,臺灣大學農化碩士,美國麻省理工學院生化工程博士。曾任美國麻省理工學院應用生物科學系工業微生物學助教與生物系研究助理,臺灣省菸酒公賣局酒類試驗所蒸餾酒系技士、微生物室技正,臺北醫學院與文化大學兼任副教授。現為臺灣菸酒公司生物技術研究中心主任及酒研究所釀造酒系主任、中華民國酒業發展協進會秘書長。主要研究興趣為利用最新科技解析中國傳統發酵技術的奧秘、發酵食品醫療保健功效成分的分析與鑑定以及開發創新型保健食品;從事各種酒麴的研究工作二十餘年,以研究紅麴菌的二級代謝調控獲得生化工程博士學位,為國內少數享有國際聲譽的紅麴專家之一。著有《紅麴-21世紀奇妙的保健食品》、《紅麴的神奇療效》等兩本專書,並發表百餘篇有關生物技術、製麴、釀酒與保健食品的研究論文。

  • 【自序】麴─亟待生技開發的無窮寶物(第3頁)
  • 麴─獨步全球的保健秘方(第8頁)
  • 白麴的醫療保健功效(第14頁)
  • 白麴的美味食譜(第30頁)
  • 白麴的起源(第44頁)
  • 白麴在釀酒上的功用(第50頁)
  • 白麴製造工藝的演進(第54頁)
  • 白麴的傳統製造方法(第66頁)
  • 生長在白麴上的重要微生物(第72頁)
  • 白麴的現代培養技術(第88頁)
  • 清酒麴的製造技術(第104頁)
  • 白麴在釀酒工業上的應用(第148頁)
  • 白麴在食品工業上的應用(第172頁)
  • 結語及展望(第184頁)
  • 後記(第188頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
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