租期14天
今日租書可閱讀至2025-06-27
每一口都降溫、每一口都開胃
家中冰箱必備的常備菜！
除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理，以及製作涼泡拌菜的訣竅，為你解鎖涼泡菜的好吃祕密，準確地複製美味。
★人氣醬拌菜
其實，「拌菜」的味道有許多是大同小異的，因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來，先預調好涼拌醬，再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味，對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。
★特選泡菜
圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式，用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外，還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜，像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等，最快只要耐心等待1～2天，就能開封百吃不膩的美味。
★精選冷菜
收錄經典不敗菜色，有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜，也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸，只要照著書中步驟，不管是外觀奢華的凍類冷盤，或是市售貴鬆鬆的煙燻料理，都能輕鬆上桌。
本書特色
★設計14種萬用無敵涼拌醬，快手拌出55道爽口小菜，讓餐桌瞬間加菜。
★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜，零油煙、隨手醃，養出無添加好菌漬物。
★風味十足的45種冷菜，開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。
其實，「拌菜」的味道有許多是大同小異的，因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來，先預調好涼拌醬，再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味，對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。
★特選泡菜
圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式，用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外，還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜，像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等，最快只要耐心等待1～2天，就能開封百吃不膩的美味。
★精選冷菜
收錄經典不敗菜色，有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜，也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸，只要照著書中步驟，不管是外觀奢華的凍類冷盤，或是市售貴鬆鬆的煙燻料理，都能輕鬆上桌。
本書特色
★設計14種萬用無敵涼拌醬，快手拌出55道爽口小菜，讓餐桌瞬間加菜。
★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜，零油煙、隨手醃，養出無添加好菌漬物。
★風味十足的45種冷菜，開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。
- 來做盤好吃的涼菜(第5頁)
- 拌菜、泡菜、冷菜大不同(第5頁)
- 涼菜材料的選購與處理(第6頁)
- 涼菜的製作重點(第8頁)
- 涼菜的製作技巧(第9頁)
- 涼菜的最佳賞味期(第10頁)
- 吃涼菜袪暑熱(第11頁)
- Part 1 人氣醬拌菜(第12頁)
- 原味萬用醬／辣味萬用醬(第14頁)
- 酸辣萬用醬／酸甜萬用醬(第23頁)
- 蒜味醬油膏／甜味醬油膏(第26頁)
- 蠔香調味醬(第30頁)
- 五味醬(第32頁)
- 五香調味醬(第34頁)
- 芝麻淋醬(第36頁)
- 泰式酸辣醬(第38頁)
- 梅子醬(第40頁)
- 千島沙拉醬(第42頁)
- 檸香西式醬(第44頁)
- Part 2 特選泡菜(第46頁)
- 製做泡菜的必學重點(第48頁)
- 醃床的製作&運用(第50頁)
- Part 3 精選冷菜(第78頁)
- 肉類(第80頁)
- 海鮮類(第94頁)
- 蔬菜&蛋豆類(第109頁)
- 附錄 1 目測 100 公克的蔬菜份量(第126頁)
- 附錄 2 常見蔬果產季(第128頁)
紙本書 NT$ 350
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