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跟教母級名師學小吃
統計調查發現，台灣的素食人口數高達全球排名第三，換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡，也是國外觀光客來台必品嚐的美食，更是異鄉遊子念念不忘的滋味，為服務茹素朋友的需求，本書結合素食和小吃兩大主題，做出不輸葷食的素小吃。
《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗，做出110道素小吃，分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇，不管是宗教信仰，或是為了環保吃素的朋友，不用再委屈口腹之慾，一樣可享用平民美食。
收錄多款高人氣品項
必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…，完美複製風味絕佳的素食版。
善用食材的特性仿製
巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。
活用真食材增香提鮮
運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。
自製美味靈魂醬料
米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。
畫龍點睛的加分配料
酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。
廚房新手也能無痛上手
延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。
善用食材的特性仿製
巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。
活用真食材增香提鮮
運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。
自製美味靈魂醬料
米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。
畫龍點睛的加分配料
酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。
廚房新手也能無痛上手
延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。
- Part 1 素小吃的必學基本功(第6頁)
- 素小吃基本功 1 ─認識素小吃的食材(第8頁)
- 素小吃基本功 2 ─認識素小吃的調味料(第9頁)
- 素小吃基本功 3 ─做素小吃常用到的粉(第10頁)
- 素小吃基本功 4 ─認識火候、判斷油溫(第11頁)
- 素小吃基本功 5 ─素小吃的美味加分技(第12頁)
- 素小吃基本功 6 ─必備醬汁、醬料、高湯(第13頁)
- Part 2 經典人氣的雋永鹹小吃(第18頁)
- 素菜包(第21頁)
- 雪菜包子(第22頁)
- 素水煎包(第25頁)
- 客家菜包(第26頁)
- 草仔粿(第29頁)
- 香酥臭豆腐(第30頁)
- 清蒸臭豆腐(第31頁)
- 麻辣臭豆腐(第32頁)
- 臭臭鍋(第33頁)
- 米貢丸(第34頁)
- 潤餅卷(第35頁)
- 西谷米素肉丸(第36頁)
- 蘿蔔絲餅(第37頁)
- 五穀養生粽(第40頁)
- 素滷味(第41頁)
- 鹽酥菇(第41頁)
- 香椿抓餅(第44頁)
- 鹿港芋丸(第45頁)
- 咖哩素餃(第48頁)
- 碗粿(第51頁)
- 素棺材板(第53頁)
- 阿給(第55頁)
- 清蒸素肉圓(第57頁)
- 彰化素肉圓(第58頁)
- 素刈包(第59頁)
- 素蚵仔煎(第59頁)
- 智慧糕(第62頁)
- 筒仔米糕(第63頁)
- 青江素餃(第67頁)
- 雪菜豆腐素餃(第68頁)
- 烤麩素餃(第68頁)
- 雙菇素餃(第68頁)
- 菠菜素餃(第70頁)
- 四季豆素餃(第70頁)
- 小白菜油條炸素餃(第72頁)
- 鍋貼(第73頁)
- 花素蒸餃(第74頁)
- 芋粿巧(第74頁)
- 高麗菜麥仔煎(第75頁)
- 地瓜脆筍包(第79頁)
- 胡椒餅(第80頁)
- 高麗菜盒子(第81頁)
- 紅油抄手(第85頁)
- 蘿蔔糕(第87頁)
- 全麥口袋餅(第88頁)
- 生菜卷餅佐優格醬(第89頁)
- 番外篇 1 —搭配吃的素涼菜(第90頁)
- 紅椒話梅(第90頁)
- 百香果拌南瓜(第90頁)
- 金黃大頭菜(第90頁)
- 鳳梨泡菜(第91頁)
- 辣拌素雞(第91頁)
- Part 3 百吃不膩的溫暖羹湯(第92頁)
- 苦瓜素丸湯(第95頁)
- 素麻油雞(第96頁)
- 豆漿小火鍋(第97頁)
- 酸辣湯(第98頁)
- 素肉骨茶(第98頁)
- 客家三角丸(第99頁)
- 素排骨酥湯(第102頁)
- 四神湯(第102頁)
- 豆簽羹(第103頁)
- 素薑母鴨(第103頁)
- 香菇素肉羹(第106頁)
- 素羊肉湯(第107頁)
- 餛飩湯(第108頁)
- 客家鹹湯圓(第109頁)
- 斑皮餛飩湯(第112頁)
- 山藥當歸紅圓湯(第113頁)
- Part 4 飽食滿足的飄香飯麵(第114頁)
- 酢醬麵(第116頁)
- 麻醬麵(第116頁)
- 涼麵(第117頁)
- 齋麵(第117頁)
- 油豆腐細粉(第120頁)
- 芋頭米粉湯(第120頁)
- 大滷麵(第121頁)
- 義大利素肉醬麵(第121頁)
- 香椿拌麵(第124頁)
- 當歸素鴨麵線(第125頁)
- 麵線糊(第127頁)
- 米粉羹(第127頁)
- 素蚵仔大腸麵線(第129頁)
- 古早味豆包麵(第131頁)
- 榨菜麵(第132頁)
- 台南擔仔麵(第133頁)
- 炒麵(第134頁)
- 炒米粉(第135頁)
- 川味素牛肉麵(第136頁)
- 紅燒麵(第137頁)
- 米苔目(第138頁)
- 什錦羹麵(第139頁)
- 炒冬粉(第141頁)
- 沙茶乾拌麵(第141頁)
- 咖哩飯(第142頁)
- 素鰻魚飯(第142頁)
- 素滷肉飯(第143頁)
- 油飯(第143頁)
- 香菇素肉粥(第147頁)
- 廣東粥(第147頁)
- 香椿松子炒飯(第148頁)
- 五目炊飯(第149頁)
- 鮮菇炊飯(第150頁)
- 素燴綠咖哩飯(第151頁)
- 香蔬焗飯(第152頁)
- 印度咖哩炒飯(第153頁)
- 金瓜米粉(第154頁)
- 泰式藍藻乾拌麵(第155頁)
- 番外篇 2 —搭配吃的素甜點(第156頁)
- 紅麴米糕(第156頁)
- 心太軟甜湯(第156頁)
- 綠藻蒟蒻凍(第157頁)
- 健康八寶糕(第157頁)
- 紅薯煎餅(第158頁)
- 冷月紫米(第158頁)
- 銀耳蓮子湯(第159頁)
- 糯米卷尖(第159頁)
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