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水果料理百科:風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知, step by step拆解130道米其林星級食譜技藝
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- 譯自:Fruits
- 作者: 雷吉斯. 馬柯(Régis Marcon)著 , 許少霏譯
- 出版社:麥浩斯 LaVie
- 出版年:2024
- 集叢名:Master Chef
- ISBN:9786267558195
- EISBN:9786267558256 EPUB
- 格式:EPUB 版式
- 頁數:435
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌
啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯.馬柯
⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰
2005年摘下米其林三星蟬聯至今
法國博古斯世界烹飪大賽金獎(Bocuse d’Or)
入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單(100 Best Chefs in The World)
法國美食指南高特米魯(Gault-Millau)評選「年度最佳主廚」——
最高榮譽五頂廚師帽評鑑
料理之前,首先是食材特性理解——
融入水果元素,將美味提升另一層次
本書將介紹各季盛產的水果種類,帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念,圖解前置處理步驟與切削教學,涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此,這是一本不可錯過的專業水果料理百科,將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。
回應大自然餽贈的結實纍纍
用馬柯家族最擅長的方式
父親是葡萄酒商、母親是廚師,家裡從小經營飯店,雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情,今日已是聞名世界的主廚,其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神,父子聯手持續探索當地農產的可能性,不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。
馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達,每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚,不僅為響亮的米其林三星頭銜,也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感,對食材的講究與堅持所吸引。
◆ 專業推薦
無框自然食計畫主理人|Alley
Taster 美食加創辦人|Liz 高琹雯
NOBUO餐廳主廚|Nobu Lee李信男
Ephernité 法緹法式餐廳主廚|Vanessa Huang
香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳主廚|邱泓訓
好嶼HOSU主廚|李易晏
MINIMAL創辦人兼主廚|萬士傑
鹽之華法國餐廳創辦人及主廚|黎俞君 Justine Li
(順序按首字筆畫排列)
Chef Régis Macron的著作,是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全,本書絕對是繼Herbes和Champignons之後,最令我期待的藏書。
—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚|Vanessa Huang
在這本水果料理書籍中,每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味,創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜,都能激發你的創意,讓你的廚房充滿活力與新鮮感!
—— 香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類,這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。
—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚|邱泓訓
在台灣,我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果,近年有更多人將其應用在不同的層面,不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯.馬柯的角度,依水果特性不同,有意識的應用在不同面向裡,讓更多人能夠在水果應用上得到靈感,嚐到更多水果的不同風味,是一本有系統規劃的好書。
—— 好嶼HOSU主廚|李易晏
入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單(100 Best Chefs in The World)
法國美食指南高特米魯(Gault-Millau)評選「年度最佳主廚」——
最高榮譽五頂廚師帽評鑑
料理之前,首先是食材特性理解——
融入水果元素,將美味提升另一層次
本書將介紹各季盛產的水果種類,帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念,圖解前置處理步驟與切削教學,涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此,這是一本不可錯過的專業水果料理百科,將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。
回應大自然餽贈的結實纍纍
用馬柯家族最擅長的方式
父親是葡萄酒商、母親是廚師,家裡從小經營飯店,雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情,今日已是聞名世界的主廚,其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神,父子聯手持續探索當地農產的可能性,不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。
馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達,每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚,不僅為響亮的米其林三星頭銜,也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感,對食材的講究與堅持所吸引。
◆ 專業推薦
無框自然食計畫主理人|Alley
Taster 美食加創辦人|Liz 高琹雯
NOBUO餐廳主廚|Nobu Lee李信男
Ephernité 法緹法式餐廳主廚|Vanessa Huang
香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳主廚|邱泓訓
好嶼HOSU主廚|李易晏
MINIMAL創辦人兼主廚|萬士傑
鹽之華法國餐廳創辦人及主廚|黎俞君 Justine Li
(順序按首字筆畫排列)
Chef Régis Macron的著作,是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全,本書絕對是繼Herbes和Champignons之後,最令我期待的藏書。
—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚|Vanessa Huang
在這本水果料理書籍中,每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味,創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜,都能激發你的創意,讓你的廚房充滿活力與新鮮感!
—— 香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類,這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。
—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚|邱泓訓
在台灣,我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果,近年有更多人將其應用在不同的層面,不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯.馬柯的角度,依水果特性不同,有意識的應用在不同面向裡,讓更多人能夠在水果應用上得到靈感,嚐到更多水果的不同風味,是一本有系統規劃的好書。
—— 好嶼HOSU主廚|李易晏
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