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La Vie [第249期]:2025餐飲新浪潮
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- 作者: La Vie編輯部編輯
- 出版社:麥浩斯
- 出版年:2025.01
- 格式:PDF,JPG
- 頁數:150
本期內容簡介
封面故事
《2025餐飲新浪潮》
隨著疫情後餐飲業逐漸回暖,全球美食版圖也在劇烈變化。無論是精緻餐飲的新定義、傳統與創新的交融,還是那些即將被喚醒的被遺忘食材,都在悄悄影響我們的用餐習慣與對美食的期待。從更貼近日常的小型餐飲形式,到科技賦能的感官餐廳,每一口都在重新定義我們對「吃」的想像。當餐飲圈回歸到傳統烹飪技術的現代化演繹,從有意識的健康料理到永續倡議,未來的餐飲不僅僅是味覺的享受,更承載了文化、環保與生活方式的全新價值。
從蒐羅2025年餐飲人最關注的趨勢開局,並深入台灣餐飲業最前線,看業界翹楚如何傳授最實務的技巧及know-how。同時,當無酒精飲品不再被視為「替代品」,甚至走向高端化與精緻化,展現更包容的用餐文化;而家庭餐桌則成為了美學與情感的載體,編輯團隊走進星級主廚的廚房及住所,看他們如何在快節奏中,打造充滿儀式感又貼近日常的餐桌風格。而亞洲味的全球復興不僅是一場美食風潮,也可以說是文化自信抬頭,從台灣夜市小吃的創新演繹到米其林餐桌上的在地滋味,這股熱潮在全球舞台上掀起轟動。另外,從韓國《黑白大廚》到台灣《夜市王》,美食實境競賽節目又如何從娛樂形式轉型為餐飲品牌的曝光神器?餐飲人及創意人又如何看待從小吃到大的台式街邊小吃?2025年的餐飲業正迎來一場顛覆性的改變,我們試圖和你一起大膽預測,以開放心態掀開這場美味革命的序幕。
從蒐羅2025年餐飲人最關注的趨勢開局,並深入台灣餐飲業最前線,看業界翹楚如何傳授最實務的技巧及know-how。同時,當無酒精飲品不再被視為「替代品」,甚至走向高端化與精緻化,展現更包容的用餐文化;而家庭餐桌則成為了美學與情感的載體,編輯團隊走進星級主廚的廚房及住所,看他們如何在快節奏中,打造充滿儀式感又貼近日常的餐桌風格。而亞洲味的全球復興不僅是一場美食風潮,也可以說是文化自信抬頭,從台灣夜市小吃的創新演繹到米其林餐桌上的在地滋味,這股熱潮在全球舞台上掀起轟動。另外,從韓國《黑白大廚》到台灣《夜市王》,美食實境競賽節目又如何從娛樂形式轉型為餐飲品牌的曝光神器?餐飲人及創意人又如何看待從小吃到大的台式街邊小吃?2025年的餐飲業正迎來一場顛覆性的改變,我們試圖和你一起大膽預測,以開放心態掀開這場美味革命的序幕。
- FROM THE EDITOR 餐桌的意義?(第12頁)
- NEWS EXPRESS 本月新鮮話題(第15頁)
- GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點(第22頁)
- STYLE(第30頁)
- 藝術無界、大美無聲,定義永恆之美 專訪梵克雅寶亞太區總裁Julie Clody Medina(第30頁)
- 永恆源自堅持革新的傳統 專訪獨立製錶大師Romain Gauthier(第34頁)
- TALKS 當音樂與設計長出自己的「圖騰」 音樂人桑布伊╳設計師陳世川(第40頁)
- COVERSTORY 2025餐飲新浪潮(第50頁)
- 在味覺與思維之間對話未來(第52頁)
- 引領新生代站上餐飲第一線 餐廳「A」主廚暨經營者黃以倫 X 居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮(第54頁)
- 趨勢1 #保持清醒(第60頁)
- 趨勢2 #家庭餐桌(第75頁)
- 趨勢3 #亞洲熱潮(第84頁)
- 趨勢4 #重新定義(第94頁)
- TECH 2025新車趨勢:豪華座駕5選(第108頁)
- DESIGN 尋找「和而不同」的設計語言 專訪香港建築事務所MLKK Studio(第114頁)
- CULTURE(第120頁)
- 拍下紙牌屋,雕塑歷史記憶 專訪德國藝術家Thomas Demand(第120頁)
- 不只是交易!亞洲當代藝博會的全城連動新模式 聚焦東京、京都、首爾(第127頁)
- 年假片單提案!看見新時代的影像語彙 6位值得矚目的90後導演(第132頁)
- VIVA GOURMET 愜意品享 溫暖記憶帶來情感共鳴(第136頁)
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