【作者簡介】
 
井上岳久（Takahisa Inoue）
 
咖哩綜合研究所代表董事。事業創造研究所大學客座教授。

• 前言
• 前菜 咖哩的基礎知識
  • 1 所謂的「咖哩」究竟是什麼？
  • 2 咖哩有哪些體系？
  • 3 印度人都吃什麼咖哩？
  • 4 咖哩加了什麼香料？
  • 5 咖哩粉裡有什麼？
• 第1盤 印度與咖哩
  • 1 印度料理是「混合」文化
  • 2 人們是從什麼時候開始吃咖哩的？
  • 3 北印度、南印度的咖哩特色
  • 4 孟加拉地區、果阿的咖哩特色
  • 5 「飲食禁忌」如何改變咖哩？
  • 6 受種姓制度束縛的飲食規定
  • 7 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化
  • 8 傳統醫學主張的食物與身體關係
  • 9 印度人為什麼用右手吃咖哩？
  • 10 一般的手食順序
  • Column 1 實力派名配角？咖哩的配菜故事
• 第2盤 咖哩的世界史
  • 1 風靡世界的稀有調味料
  • 2 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實
  • 3 葡萄牙開拓的印度航線
  • 4 席捲世界的辣椒
  • 5 歐洲記載如何描述咖哩？
  • 6 「咖哩」是歐洲人的誤會？
  • 7 英國如何統治印度？
  • 8 將咖哩帶入英國的人是誰？
  • 9 咖哩粉的偉大發明
  • 10 咖哩狂熱份子維多利亞女王
  • 11 接納咖哩的英國人
  • 12 和印度人一起擴散到全世界的咖哩
  • 13 咖哩是可靠的節儉料理？
  • 14 英國國民料理「印度香料烤雞」
  • Column 2 咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的？
• 第3盤 世界各地的咖哩故事
  • 1 激辣巴基斯坦，兩菜一湯尼泊爾
  • 2 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩
  • 3 辣度與食材別具一格的泰式咖哩
  • 4 受法國影響的越南咖哩
  • 5 咖哩麵是文化融合的象徵？
  • 6 飲食文化拼貼，澳門的咖哩故事
  • 7 「歐風咖哩」與德國變種咖哩
  • 8 黑暗歷史中誕生的南非咖哩
  • 9 印度勞工傳來的牙買加咖哩
  • 10 位於南美卻像亞洲的國度，蘇利南咖哩
  • Column 3 1月22日是「咖哩日」
第4盤 咖哩與日本人
• 1 咖哩是從哪裡登陸日本的？
• 2 誰是第一個吃咖哩的日本人？
• 3 戰爭與咖哩的深厚關係
• 4 用咖哩拯救海軍的軍醫
• 5 日本產咖哩粉是如何普及的？
• 6 博斯與奈爾
• 7 日本人一定都吃過！營養午餐咖哩
• 8 咖哩塊與咖哩調理包的誕生
• 9 咖哩調理包的製作過程
• 10 作者嚴選 在地咖哩調理包 TOP 10
• 11 咖哩潮流如何演變？
• 12 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡？
• 13 札幌為何會出現湯咖哩？
• 14 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼？
• 15 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎？
結語
參考文獻