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主廚帶路:風味絕佳的東臺灣食材之旅
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- 作者: 楊柏偉 Nick 著
- 出版社:時報文化出版
- 出版年:2024
- 集叢名:生活文化:92
- ISBN:9786263969377
- EISBN:9786263969384 PDF
- 格式:EPUB 流式,PDF,JPG
★18個顛覆味覺的產地故事 x 16道法式風土料理食譜★
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
──真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚Nick以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
──真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚Nick以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。
- 推薦序/主角不是我──Liz高琹雯
- 推薦序/Be the only──朱平
- 推薦序/情繫,臺東餐桌──葉怡蘭
- 推薦序/他改變了偏鄉的飲食文化──嚴長壽
- 自序/ 因為喜歡,所以用心、用力
- 前言/ 以二十四節氣譜寫大地風味──Sinasera 24
- 1 一步一步往上爬的蝸牛哲學
- 2 維護生態多樣性的臨海香草園
- 3 迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
- 4 來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
- 5 用一杯好茶,品茗在地風土人情
- 6 阿美族的斜槓人生──討海人的私房飛魚料理
- 7 把喜歡的事當作志業──健草農園的經營哲學
- 8 Sinasera 24 海鮮供應擔當──超越生意夥伴的情誼
- 9 白手起家,打造臺灣蜂之王國
- 10 退休職人以傳統古法製作的柴燒黑糖
- 11 走進達仁鄉頭目的後花園享受一場花鰻饗宴
- 12 從偏鄉走向國際,挑戰無限可能──芒果界的LV
- 13 臺東冬季人氣特產──深山裡的金黃苦茶油
- 14 探索豐香草莓的無窮魅力
- 15 低卡路里的營養聖品料理好幫手
- 16 勇敢做夢用陶土捏塑人生
- 17 從家出發在傳統與創新之間找到平衡
- 18 座落深山的世外桃源──花格格蓮莊
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