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  • 主廚帶路:風味絕佳的東臺灣食材之旅
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  • 作者: 楊柏偉 Nick 著
  • 出版社:時報文化出版
  • 出版年:2024
  • 集叢名:生活文化:92
  • ISBN:9786263969377
  • EISBN:9786263969384 PDF
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG

★18個顛覆味覺的產地故事 x 16道法式風土料理食譜★

Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠

飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
──真心推薦


「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
  
座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚Nick以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。


楊柏偉Nick

臺灣首府大學休閒管理學系碩士,現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。
來自臺南的Nick,在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地,與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。
2017年,年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24,並於2023年創立了越法品牌Luma Café,提供更親民的日常餐飲選擇。

獲獎紀錄:
2013年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
2021年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
2023年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」

文字採訪整理
謝資Tina


美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理,後加入餐飲媒體,推廣產業上下游資訊。
現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長


  • 推薦序/主角不是我──Liz高琹雯
  • 推薦序/Be the only──朱平
  • 推薦序/情繫,臺東餐桌──葉怡蘭
  • 推薦序/他改變了偏鄉的飲食文化──嚴長壽
  • 自序/ 因為喜歡,所以用心、用力
  • 前言/ 以二十四節氣譜寫大地風味──Sinasera 24
  • 1 一步一步往上爬的蝸牛哲學
  • 2 維護生態多樣性的臨海香草園
  • 3 迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
  • 4 來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
  • 5 用一杯好茶,品茗在地風土人情
  • 6 阿美族的斜槓人生──討海人的私房飛魚料理
  • 7 把喜歡的事當作志業──健草農園的經營哲學
  • 8 Sinasera 24 海鮮供應擔當──超越生意夥伴的情誼
  • 9 白手起家,打造臺灣蜂之王國
  • 10 退休職人以傳統古法製作的柴燒黑糖
  • 11 走進達仁鄉頭目的後花園享受一場花鰻饗宴
  • 12 從偏鄉走向國際,挑戰無限可能──芒果界的LV
  • 13 臺東冬季人氣特產──深山裡的金黃苦茶油
  • 14 探索豐香草莓的無窮魅力
  • 15 低卡路里的營養聖品料理好幫手
  • 16 勇敢做夢用陶土捏塑人生
  • 17 從家出發在傳統與創新之間找到平衡
  • 18 座落深山的世外桃源──花格格蓮莊
紙本書 NT$ 520
單本電子書
NT$ 364

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