全華餐旅研究室 著

• Part1 飲料調製檢定基本規範(第7頁)
  • 1-1 應檢試題說明(第8頁)
  • 1-2 應檢綜合注意事項(第8頁)
  • 1-3 應檢當日注意事項(第9頁)
  • 1-4 應檢當日程序時間表(第10頁)
  • 1-5 應檢操作檯實景圖與平面圖(第12頁)
  • 1-6 檢定場地平面圖(第13頁)
  • 1-7 服裝儀容標準說明(第14頁)
  • 1-8 檢定器具、設備介紹(第16頁)
  • 1-9 檢定材料介紹(第21頁)
• Part2 評分標準(第25頁)
  • 2-1 吧檯準備(第26頁)
  • 2-2 職業道德與重大專業技能(第28頁)
  • 2-3 前置作業(第30頁)
  • 2-4 調製過程(第32頁)
  • 2-5 成品評鑑(第34頁)
  • 2-6 善後處理(第36頁)
• Part3 調製方法介紹(第39頁)
  • 3-1 直接注入法(第40頁)
  • 3-2 注入法(第41頁)
  • 3-3 漂浮法(第42頁)
  • 3-4 搖盪法(第43頁)
  • 3-5 電動攪拌法(第44頁)
  • 3-6 攪拌法(第45頁)
  • 3-7 義式咖啡機操作須知(第47頁)
  • 3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知(第50頁)
  • 3-9 濾杯式熱咖啡沖煮法(第51頁)
  • 3-10 奶蓋類調製法(第52頁)
  • 3-11 半磅磨豆機操作須知(第54頁)
• Part4 裝飾物製作(第55頁)
  • 4-1 檸檬（柳橙）片(第56頁)
  • 4-2 檸檬（柳橙）片串紅櫻桃(第57頁)
  • 4-3 檸檬角單耳兔(第58頁)
  • 4-4 鳳梨片串紅櫻桃(第59頁)
  • 4-5 檸檬皮絲(第60頁)
• Part5 術科操作流程(第61頁)
  • 5-1 依調製方法分類(第62頁)
  • 5-2 依操作流程分類(第79頁)
  • A1 題組(第80頁)
  • A2 題組(第97頁)
  • A3 題組(第115頁)
  • A4 題組(第131頁)
  • A5 題組(第149頁)
  • A6 題組(第164頁)
  • B7 題組(第180頁)
  • B8 題組(第197頁)
  • B9 題組(第213頁)
  • B10 題組(第228頁)
  • B11 題組(第246頁)
  • B12 題組(第261頁)
  • C13 題組(第277頁)
  • C14 題組(第293頁)
  • C15 題組(第309頁)
  • C16 題組(第325頁)
  • C17 題組(第342頁)
  • C18 題組(第358頁)
Part6 學科試題與解析(第377頁)
• 20600 飲料調製(第378頁)
• 90006 職業安全衛生(第409頁)
• 90007 工作倫理與職業道德(第415頁)
• 90008 環境保護(第425頁)
• 90009 節能減碳(第431頁)
• 90010 食品安全衛生及營養相關職類(第438頁)